技术摘要：
本发明属于农产品贮运与加工技术领域，公开了一种用于延长平菇保鲜时间的涂膜及延长平菇保鲜时间的方法，涂膜为长根菇多糖。本发明中首次运用长根菇多糖溶液对平菇进行涂膜保鲜。本发明利用长根菇多糖溶液对平菇进行涂膜保鲜，长根菇多糖涂膜处理能够有效维持平菇原有  全部
背景技术：
平菇(Pleurotus  ostreatus)在分类学上属担子菌门(Basidiomycota)、层菌纲 (Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)、侧耳属(Pleurotus)。平 菇子实体营养丰富、肉质肥厚、味道鲜美，具有很高的营养价值，是全球范围内栽培面积最 广的食用菌之一。平菇具有较强的医疗保健作用，经常食用可提高人体免疫力，降低血液中 的胆固醇含量，降血压，对肝炎、胃溃疡、心血管疾病、糖尿病也有一定的预防和治疗作用。 目前市场上流通及消费者食用的主要是新鲜平菇，但是新鲜平菇组织脆嫩且缺乏有效的保 护，导致贮运过程中容易受到机械损伤和微生物的侵染，从而出现菇面开裂、菇盖上翘、软 化、液化、腐烂以及产生异味等现象，严重影响了其商品价值。食用菌的采后保鲜技术主要 包括低温气调、臭氧、辐射、保鲜剂等。其中低温气调技术、臭氧保鲜技术、辐射保鲜技术属 于物理保鲜，保鲜剂保鲜属于化学保鲜。 通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为： 物理保鲜方法成本较高，虽然化学保鲜剂应用于食用菌的保鲜具有良好的效果， 但存在食品安全的问题。涂膜保鲜是以天然糖类、蛋白质、油脂等为主要原料，通过喷雾、浸 渍等方法涂覆于食用菌表面，经干燥形成一层透明可食用的薄膜。根据所需材料的不同可 分为脂质膜、多糖膜、蛋白膜和复合膜。其中多糖类物质除具有来源广泛、经济实用的优势 外，还具有防菌、防虫和无化学残留的优点，成为目前涂膜保鲜中的研究热点。其机理是利 用天然生物多糖的成膜性、抗氧化剂、抗菌性，在食用菌的表面覆盖其水溶液或水乳液，经 干燥后形成的薄膜既能防止细菌侵害，又能调控水分蒸发，调节食用菌生理生化反应，延缓 食用菌衰老及自身腐败作用。 解决以上问题及缺陷的难度为： 食用菌因其自身组织脆嫩、含水量高、呼吸强度大等易腐烂的特点，在采后储运过 程中极易受到机械伤害和微生物浸染，严重缩短了货架期，制约了食用菌的销售流通。我国 是食用菌生产大国，食用菌产量和产值在世界排名前列，对食用菌的鲜品质量和安全更加 关注，亟需研究出无毒性、无公害、无污染的食用菌品质调控技术。 解决以上问题及缺陷的意义为： 本发明的长根菇多糖是一种从长根菇子实体中提取的天然多糖，具有显著的抗青 霉、抗氧化和保护肝脏的作用。因此将长根菇多糖应用于食用菌保鲜将开拓果蔬保鲜相关 研究的新领域和新方向，增加了食用菌的附加值，提高食用菌产品的竞争力。
技术实现要素：
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种用于延长平菇保鲜时间的涂膜 4 CN 111587921 A 说　明　书 2/8 页 及延长平菇保鲜时间的方法。本发明利用长根菇多糖对平菇进行涂膜保鲜，有效维持了贮 藏过程中平菇原有的品质特征，延缓失重率、细胞膜通透性及膜脂过氧化产物丙二醛(MDA) 的升高趋势，维持可溶性蛋白含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性及抗氧化能力的相对稳定， 减少平菇表面微生物的数量，延长了平菇的保鲜时间。 本发明是这样实现的，一种用于延长平菇保鲜时间的涂膜，所述涂膜为长根菇多 糖溶液，长根菇多糖从长根菇子实体中提取。 本发明的另一目的在于提供一种用于延长平菇保鲜时间的涂膜制备方法，所述用 于延长平菇保鲜时间的涂膜制备方法包括： 1)长根菇多糖的提取，称取长根菇子实体细粉，加入乙醇，回流脱脂，残渣晾干后 加入去离子水，水浴浸提，离心，收集上清液，残渣加水反复浸提两次，合并上清液，真空浓 缩，得到水提多糖浓缩液；向多糖浓缩液中加入无水乙醇，离心，弃上清液，沉淀真空冷冻干 燥后，得到长根菇多糖； 2)长根菇多糖溶液的制备：量取蒸馏水，添加长根菇多糖，充分溶解，得涂膜溶液。 进一步，所述步骤1)进一步包括： 称取长根菇子实体细粉100g，加入500mL  80％乙醇，45℃水浴回流脱脂，残渣晾干 后加入1L去离子水，95℃恒温水浴浸提6h，9000g离心10min，收集上清液，残渣加水反复浸 提两次，合并上清液，45℃真空浓缩至适宜体积，得到水提多糖浓缩液。 所述步骤1)进一步包括： 向多糖浓缩液中加入4倍体积的无水乙醇，4℃沉淀过夜，9000g离心10min，弃上清 液，沉淀真空冷冻干燥后，得到长根菇多糖。 所述步骤2)进一步包括：量取蒸馏水，添加5～20g·L-1的长根菇多糖，充分溶解。 本发明的另一目的在于提供一种延长平菇保鲜时间的方法，包括： 步骤1，预处理，将采收后的平菇进行挑选分级，选取七～八成熟，表面干燥无水、 无机械损伤和病虫害、大小一致的平菇； 步骤2，配制长根菇多糖溶液，其中，每1L多糖溶液能够涂膜50±5朵平菇；其中，所 述长根菇多糖溶液制备方法包括如下步骤： (1)长根菇多糖的提取：称取长根菇子实体细粉100g，加入500mL  80％乙醇，45℃ 水浴回流脱脂，残渣晾干后加入1L去离子水，95℃恒温水浴浸提6h，9000g离心10min，收集 上清液，残渣加水反复浸提两次，合并上清液，45℃真空浓缩至适宜体积，得到水提多糖浓 缩液。向多糖浓缩液中加入4倍体积的无水乙醇，4℃沉淀过夜，9000g离心10min，弃上清液， 沉淀真空冷冻干燥后，得到长根菇多糖。 (2)长根菇多糖溶液的制备：量取蒸馏水，添加5～20g·L-1的长根菇多糖，充分溶 解。 步骤3，将平菇浸渍在多糖溶液中，保持30s，取出后常温晾干； 步骤4，将晾干的平菇装入保鲜托盘中，覆盖一层保鲜膜，在2～4℃，相对湿度为 80％～90％条件下贮藏，即可。 进一步，所述步骤3中常温晾干时间为2h。 所述步骤4中保鲜托盘的尺寸为13.5×13.5×10.0cm。 所述步骤2中长根菇多糖浓度为10g·L-1。 5 CN 111587921 A 说　明　书 3/8 页 结合实验或试验数据和现有技术对比得到的效果和优点： (1)本发明中首次运用长根菇多糖对平菇进行涂膜保鲜，有望为长根菇多糖在果 蔬保鲜领域的应用开创新的道路。 (2)本发明方法利用长根菇多糖对平菇进行涂膜保鲜，长根菇多糖涂膜处理能够 有效维持平菇原有的品质特征，降低平菇在贮藏保鲜过程中失重率、MDA含量及相对电导率 的升高程度，维持了较高的抗氧化酶活性、营养成分和抗氧化能力。长根菇多糖涂膜具有较 好的抗菌能力，能够明显降低平菇表面的青霉属和假单胞菌属的菌落数。本方法无污染、安 全有效，并且能够最大程度的保持平菇的营养成分，工艺简单，容易掌握。 (3)本发明提供的运用长根菇多糖涂膜延长平菇保鲜时间的方法，具有安全可食、 无污染、防腐保鲜效果好，且具有保健功能等优点。 附图说明 为了更清楚地说明本申请实施例的技术方案，下面将对本申请实施例中所需要使 用的附图做简单的介绍，显而易见的，下面所描述的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于 本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下还可以根据这些附图获得其他的 附图。 图1是本发明实施例提供的延长平菇保鲜时间的方法流程图。 图2是本发明实施例提供的长根菇多糖涂膜处理后不同贮藏天数的平菇感官品质 (a)和失重率(b)变化图。 图3是本发明实施例提供的长根菇多糖涂膜处理后不同贮藏天数的平菇相对电导 率变化图； 图4是本发明实施例提供的长根菇多糖涂膜处理后不同贮藏天数的平菇可溶性蛋 白含量变化图； 图5是本发明实施例提供的长根菇多糖涂膜处理后不同贮藏天数的平菇SOD酶活 变化图； 图6是本发明实施例提供的长根菇多糖涂膜处理后不同贮藏天数的平菇MDA含量 变化图； 图7是本发明实施例提供的长根菇多糖涂膜处理后不同贮藏天数的平菇抗氧化能 力变化图； 图8是本发明实施例提供的长根菇多糖涂膜处理后不同贮藏天数的平菇表面青霉 属(a)和假单胞杆菌属(b)微生物菌落数变化图。