技术摘要：
本发明涉及包含ω‑3脂肪酸以及麸糠或麸糠提取物的食物组合物。本发明的另外方面是包含该食物组合物的食物产品、使ω‑3脂肪酸诸如二十二碳六烯酸(DHA)和/或二十碳五烯酸(EPA)稳定的方法、以及麸糠或麸糠提取物用于防止或减少在包含ω‑3脂肪酸的油中形成难闻气味的用 全部
背景技术：
Ω-3脂肪酸是多不饱和脂肪酸(PUFA)，其包含若干碳-碳双键(C＝C)，其中第一个 碳-碳双键位于从碳链末端起的第三个碳原子上。主要的ω-3多不饱和脂肪酸(ω3-PUFA) 是α-亚麻酸(ALA；C18：3)、二十碳五烯酸(EPA；C20：5)和二十二碳六烯酸(DHA；C22：6)。越来 越多的证据表明，食用较大量的长链ω3-PUFA(20个或更多个碳)诸如DHA和EPA可能具有有 益的健康效果。对于食用富含DHA和EPA的传统海洋饮食的人群的研究显示冠心病的证据较 少。 长链ω-3脂肪酸通常存在于油性鱼类中，诸如鲑鱼、青鱼、鲭鱼、金枪鱼、鯷鱼和沙 丁鱼。长链ω-3脂肪酸也存在于藻油中。虽然鱼是ω-3脂肪酸的膳食来源，但鱼并不合成它 们；鱼从其饮食中的藻类(尤其是微藻)或浮游生物中获得它们。 然而，众所周知，DHA和EPA具有非常强烈的与腐鱼相关的气味和异味。这导致消费 者很排斥包含DHA或EPA的食物产品。已经进行了大量尝试来掩蔽鱼油或DHA的异味。例如， 授予Warner-Lambert Co的EP 296117提出通过添加感官掩蔽剂使味道不令人愉悦的食用 油变得可口。感官掩蔽剂可以是掩味剂，诸如茴香脑、二氢茴香脑、丁子香酚、香草醛、乙基 香草醛、乙基麦芽酚。它也可以是人造或天然的气味掩蔽剂，诸如酸橙、柠檬、橙、菠萝、葡萄 柚、肉桂、丁香、月桂、多香果、茴芹、冬青、留兰香、安息香醛或樱桃。 WO200414151公开了一种基于谷物的食物产品，其具有介于0.2和0.4之间的水活 度并且包含包封的DHA和/或EPA和柑橘类风味物。 多不饱和脂肪酸易被氧化。许多氧化产物，尤其是次生氧化产物，具有不受人类消 费者欢迎的气味。为了使富含ω3-PUFA的油稳定，许多食品公司使用合成抗氧化剂，诸如丁 基化羟基甲苯(BHT)、丁基化羟基苯甲醚(BHA)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)和没食子酸酯。然 而，随着消费者对仅含“天然”成分的食物的需求日益增长，合成抗氧化剂用来控制食物产 品氧化降解的用途受到限制。 使用抗坏血酸或其衍生物是众所周知的用于防止鱼油或DHA氧化的方法。授予 Saneigen FFI KK的JP 07107938公开了用于包含二十二碳六烯酸和维生素C的食品、药品、 化妆品和宠物食品的乳剂组合物，其适于长期存储，从而避免例如纯化棕榈油发生气味变 化或快速油氧化。 然而，用以掩蔽或去除DHA和EPA的强烈异味和气味的现有技术方法或者尚未成 功，或者含有不适用于许多食物产品或不受消费者欢迎的必须成分。 因此，业内一直需要找到更好的解决方案来解决ω-3脂肪酸不适口性的问题。 3 CN 111615338 A 说 明 书 2/9 页 不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参考视为承认此类现有技术为众所 周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。如本说明书中所用，词语“包括”、“包含”和类 似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语旨在意指“包括，但不 限于”。
技术实现要素：
本发明的一个目的是提高现有技术水平并提供克服上述不便中的至少一些的改 进解决方案，或至少提供有用的另选形式。 本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的 构想。 因此，本发明在第一方面提供了包含被吸收到麸糠中或被吸附到麸糠上的ω-3脂 肪酸的食物组合物，其中ω-3脂肪酸包含二十碳五烯酸和/或二十二碳六烯酸。在一个方 面，本发明提供了包含ω-3脂肪酸和麸糠水提取物的食物组合物。在另一方面，本发明提供 了包含本发明的食物组合物的食物产品。 本发明的另一方面涉及使ω-3脂肪酸稳定的方法，该方法包括将ω-3脂肪酸涂布 到麸糠上，使得ω-3脂肪酸被吸收到麦麸中或被吸附到麦麸上，或者该方法包括将ω-3脂 肪酸与麸糠水提取物合并。 本发明的又一方面是麸糠或麸糠提取物用于防止或减少在包含ω-3脂肪酸的油 中形成难闻气味的用途。 发明人惊奇地发现，麸糠或麸糠提取物不仅能够减少DHA和EPA的氧化，而且减少 了这些物质的难闻气味，即使在已经发生某种程度的氧化时也是如此。麸糠和麸糠提取物 能够防止ω-3脂肪酸在热处理过程期间氧化，若没有它，氧化则将导致形成异味或气味。 附图说明 图1是鱼油和麸糠样品在38℃处30天之后产生的Z-4-庚醛的曲线，通过LC-HRMS测 量为峰面积与标准峰面积之比。样品代码如实施例1所述。 图2是如实施例1的麸糠样品的氧自由基吸收能力(ORAC)值μmol TE/100g的曲线。 图3是鱼油和麸糠水提取物样品在38℃处30天之后产生的Z-4-庚醛的曲线，通过 LC-HRMS测量为峰面积与标准峰面积之比。样品代码如实施例2所述。
本发明涉及包含ω‑3脂肪酸以及麸糠或麸糠提取物的食物组合物。本发明的另外方面是包含该食物组合物的食物产品、使ω‑3脂肪酸诸如二十二碳六烯酸(DHA)和/或二十碳五烯酸(EPA)稳定的方法、以及麸糠或麸糠提取物用于防止或减少在包含ω‑3脂肪酸的油中形成难闻气味的用 全部
背景技术：
Ω-3脂肪酸是多不饱和脂肪酸(PUFA)，其包含若干碳-碳双键(C＝C)，其中第一个 碳-碳双键位于从碳链末端起的第三个碳原子上。主要的ω-3多不饱和脂肪酸(ω3-PUFA) 是α-亚麻酸(ALA；C18：3)、二十碳五烯酸(EPA；C20：5)和二十二碳六烯酸(DHA；C22：6)。越来 越多的证据表明，食用较大量的长链ω3-PUFA(20个或更多个碳)诸如DHA和EPA可能具有有 益的健康效果。对于食用富含DHA和EPA的传统海洋饮食的人群的研究显示冠心病的证据较 少。 长链ω-3脂肪酸通常存在于油性鱼类中，诸如鲑鱼、青鱼、鲭鱼、金枪鱼、鯷鱼和沙 丁鱼。长链ω-3脂肪酸也存在于藻油中。虽然鱼是ω-3脂肪酸的膳食来源，但鱼并不合成它 们；鱼从其饮食中的藻类(尤其是微藻)或浮游生物中获得它们。 然而，众所周知，DHA和EPA具有非常强烈的与腐鱼相关的气味和异味。这导致消费 者很排斥包含DHA或EPA的食物产品。已经进行了大量尝试来掩蔽鱼油或DHA的异味。例如， 授予Warner-Lambert Co的EP 296117提出通过添加感官掩蔽剂使味道不令人愉悦的食用 油变得可口。感官掩蔽剂可以是掩味剂，诸如茴香脑、二氢茴香脑、丁子香酚、香草醛、乙基 香草醛、乙基麦芽酚。它也可以是人造或天然的气味掩蔽剂，诸如酸橙、柠檬、橙、菠萝、葡萄 柚、肉桂、丁香、月桂、多香果、茴芹、冬青、留兰香、安息香醛或樱桃。 WO200414151公开了一种基于谷物的食物产品，其具有介于0.2和0.4之间的水活 度并且包含包封的DHA和/或EPA和柑橘类风味物。 多不饱和脂肪酸易被氧化。许多氧化产物，尤其是次生氧化产物，具有不受人类消 费者欢迎的气味。为了使富含ω3-PUFA的油稳定，许多食品公司使用合成抗氧化剂，诸如丁 基化羟基甲苯(BHT)、丁基化羟基苯甲醚(BHA)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)和没食子酸酯。然 而，随着消费者对仅含“天然”成分的食物的需求日益增长，合成抗氧化剂用来控制食物产 品氧化降解的用途受到限制。 使用抗坏血酸或其衍生物是众所周知的用于防止鱼油或DHA氧化的方法。授予 Saneigen FFI KK的JP 07107938公开了用于包含二十二碳六烯酸和维生素C的食品、药品、 化妆品和宠物食品的乳剂组合物，其适于长期存储，从而避免例如纯化棕榈油发生气味变 化或快速油氧化。 然而，用以掩蔽或去除DHA和EPA的强烈异味和气味的现有技术方法或者尚未成 功，或者含有不适用于许多食物产品或不受消费者欢迎的必须成分。 因此，业内一直需要找到更好的解决方案来解决ω-3脂肪酸不适口性的问题。 3 CN 111615338 A 说 明 书 2/9 页 不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参考视为承认此类现有技术为众所 周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。如本说明书中所用，词语“包括”、“包含”和类 似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语旨在意指“包括，但不 限于”。
技术实现要素：
本发明的一个目的是提高现有技术水平并提供克服上述不便中的至少一些的改 进解决方案，或至少提供有用的另选形式。 本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的 构想。 因此，本发明在第一方面提供了包含被吸收到麸糠中或被吸附到麸糠上的ω-3脂 肪酸的食物组合物，其中ω-3脂肪酸包含二十碳五烯酸和/或二十二碳六烯酸。在一个方 面，本发明提供了包含ω-3脂肪酸和麸糠水提取物的食物组合物。在另一方面，本发明提供 了包含本发明的食物组合物的食物产品。 本发明的另一方面涉及使ω-3脂肪酸稳定的方法，该方法包括将ω-3脂肪酸涂布 到麸糠上，使得ω-3脂肪酸被吸收到麦麸中或被吸附到麦麸上，或者该方法包括将ω-3脂 肪酸与麸糠水提取物合并。 本发明的又一方面是麸糠或麸糠提取物用于防止或减少在包含ω-3脂肪酸的油 中形成难闻气味的用途。 发明人惊奇地发现，麸糠或麸糠提取物不仅能够减少DHA和EPA的氧化，而且减少 了这些物质的难闻气味，即使在已经发生某种程度的氧化时也是如此。麸糠和麸糠提取物 能够防止ω-3脂肪酸在热处理过程期间氧化，若没有它，氧化则将导致形成异味或气味。 附图说明 图1是鱼油和麸糠样品在38℃处30天之后产生的Z-4-庚醛的曲线，通过LC-HRMS测 量为峰面积与标准峰面积之比。样品代码如实施例1所述。 图2是如实施例1的麸糠样品的氧自由基吸收能力(ORAC)值μmol TE/100g的曲线。 图3是鱼油和麸糠水提取物样品在38℃处30天之后产生的Z-4-庚醛的曲线，通过 LC-HRMS测量为峰面积与标准峰面积之比。样品代码如实施例2所述。
