技术摘要：
本发明涉及酿酒技术领域，公开了一种野木瓜皇冠梨复合果酒的制备方法，包括预处理、酶解、添加辅料、调整成分、第一段发酵、第二段发酵、陈酿、下胶、调配和杀菌；本发明还公开了一种野木瓜皇冠梨复合果酒。本发明扩增了野木瓜和皇冠梨的经济链，采用两段式发酵法制备  全部
背景技术：
野木瓜，又名铁脚梨、木瓜突等，属蔷薇科野木瓜属植物，果无蒂，果成熟后，香气 浓郁。野木瓜果实营养价值极高，被营养学家举荐为10种最佳食物之一，野木瓜中含有丰富 的多酚类物质，主要包括黄酮类、酚酸、单宁、芪类和木脂素类等物质，具有抗炎、抗菌、抗 癌、抗过敏、抗氧化、预防糖尿病、肥胖和心血管疾病等作用，可作为功能食品的有效成分。 另外，野木瓜还富含有机酸、蛋白质、氨基酸、多种维生素和超氧化物歧化酶等活性物质，具 有抗衰老、美容养颜、护肝等功效。但由于野木瓜糖酸比很低，故很少作为鲜果来食用，野木 瓜在我国虽分布广，资源丰富，能人工栽培，但利用率较低，使野木瓜的经济链不够丰富。 梨，营养丰富，汁多味美，是我国种植面积第三大的果树树种。梨果实中除含有水、 多糖之外，还含有一定量的蛋白质、苹果酸、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等人体必 需的营养物质。除此之外，梨还可以通便秘，利消化，对心血管也有好处。梨的营养及食用价 值极高，深受消费者青睐，但梨的利用率较低，且易腐烂，所以扩增梨的经济链是相当必要 的。 目前，复合果酒已是一款越来越被人们所推崇的饮品，它能使多种水果本身的营 养价值合为一体，使营养更加丰富，酒体的颜色也不再单一，能够复合两种甚至多种水果的 颜色，使酒体更加诱人，风味更加突出。目前国内外市面上的复合果酒种类并不多，大多为 单一果酒产品，因此复合果酒具有一定的市场，能为果民们提供另一种水果处理的方式。
技术实现要素：
基于以上问题，本发明提供一种野木瓜皇冠梨复合果酒及制备方法，本发明丰富 了果酒的种类，使果酒市场更加多元化，本发明的工艺也使得本果酒具有更高的营养价值， 口感醇厚协调，口味丰富。 为解决以上技术问题，本发明提供了以下技术方案： 一种野木瓜皇冠梨复合果酒的制备方法，包括如下步骤： S1：预处理 挑选新鲜、香气浓郁、无腐烂变质的野木瓜和皇冠梨，洗干净后于常温下晾干，切 半去除籽核，榨汁，分别得野木瓜汁和皇冠梨汁，将野木瓜汁和皇冠梨汁按照质量比为1:3 的比例混合均匀得混合果浆，备用； S2：酶解、添加辅料 向步骤S1中的混合果浆中添加果胶酶并处理2h，果胶酶的添加量为0.04g/L；之后 加入调硫片和活性干酵母CECA菌液，调硫片的添加量为0.08g/L，活性干酵母CECA菌液的添 加量为0.3g/L； S3：调整成分 3 CN 111548887 A 说　明　书 2/7 页 用白砂糖将混合果浆的初始发酵糖度调至24 B゚x，用柠檬酸和碳酸氢钾将混合果 酱的初始PH调至4.5； S4：第一段发酵 将经步骤S3调配好的混合果浆于24℃恒温条件下发酵7d，每天进行观察、搅拌、测 酒精度及糖度值，当糖度值稳定时停止第一段发酵； S5：第二段发酵 将第一段发酵得到的酒液进行过滤，密封后于15℃条件下进行第二段发酵，发酵 15d后使用虹吸管将果酒分离到新的发酵罐中，并于常温下密封贮存； S6：陈酿、下胶 对经步骤S5密封贮存后的果酒酒液进行澄清处理后，再次使用虹吸管进行过滤， 去除酒脚； S7：调配、杀菌 向经步骤S6处理过的果酒中添加CAF型活性炭，CAF型活性炭是用茶布包裹之后再 投入果酒中的；将经CAF型活性炭处理后的果酒过滤后储存备用，在灌装前添加8MT型夏橡 木片，8MT型夏橡木片是用茶布包裹之后再投入果酒中的；将果酒酒液灌装后置于80℃环境 下杀菌10min，冷却后得成品。 进一步的，步骤S2中的活性干酵母CECA菌液的制备方法如下：用35～38℃的水和 白砂糖对活性干酵母CECA进行活化处理，活化时间为15～20min，即得活性干酵母CECA菌 液，其中水、白砂糖和活性干酵母CECA的质量比为2：0.5：1。 进一步的，步骤S5中在常温下密封贮存的时间为3个月。 进一步的，步骤S6中的澄清处理方式为：用0.5g/L膨润土或自然澄清的方式对经 步骤S5密封贮存后的果酒酒液进行澄清处理。 进一步的，步骤S7中的CAF型活性炭的添加量为0.01％，8MT型夏橡木片的添加量 为2g/L。 为解决以上技术问题，本发明还提供了一种野木瓜皇冠梨复合果酒。 与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明扩增了野木瓜和皇冠梨的经济链， 采用两段式发酵法制备野木瓜皇冠梨复合果酒，果酒发酵彻底，果酒口感醇厚协调，品质及 稳定性佳，本发明的制备方法也使该果酒的营养价值高，使复合果酒的口味更加丰富，果酒 市场更加多元化；本发明制备的果酒为金黄色、果香浓郁、酒体丰满、澄清透明样，本发明保 留了野木瓜和皇冠梨各自典型的果香味，且中和了两种水果的口感，使两种水果的香味特 征更为突出。 附图说明 图1为本发明的实施例中的野木瓜汁皇冠梨汁不同配比对野木瓜皇冠梨复合果酒 品质的影响图； 图2为本发明的实施例中的不同调硫片添加量对野木瓜皇冠梨复合果酒品质的影 响图； 图3为本发明的实施例中的不同活性干酵母CECA添加量对野木瓜皇冠梨复合果酒 品质的影响图； 4 CN 111548887 A 说　明　书 3/7 页 图4为本发明的实施例中的不同初始糖度对野木瓜皇冠梨复合果酒品质的影响 图； 图5为本发明的实施例中的不同初始pH值对野木瓜皇冠梨复合果酒品质的影响 图； 图6为本发明的制备流程图； 图7为本发明的实施例酿制的野木瓜皇冠梨复合果酒的成品图。