技术摘要：
本发明公开了一种虾皮休闲食品的加工方法，属于虾皮加工技术领域，一种虾皮休闲食品的加工方法，包括鲜虾挑选、清洗沥干、去腥、离心脱水、调味腌制、真空干燥等步骤。本发明虾皮休闲食品的加工方法，通过清洗沥干、去腥、调味腌制和真空干燥等工序将虾皮加工成即食虾 全部
背景技术：
虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄．干制后很薄使人 感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。毛虾是我国海 产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海， 后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。毛虾个体小，一般只有 3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。 虾皮具有很高的营养价值，根据相关研究每100g虾皮中的有机钙和有机磷含量高 达991mg、582mg，是消费者良好的钙磷来源，每100g虾皮含蛋白质39.3g，远远高于大黄鱼、 黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品；虾皮含有丰富的矿物质元素， 除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素外，其铁、钙、磷的含量也很丰富，尤其是钙的含量是 任何食品都无法比拟的，所以虾皮素有“钙库”之称。 目前一般市售虾皮主要是消费者在汤水中，或搭配在其它食物中，而且需要一起 再加热食用，然而作为休闲、搭配直接食用的食品在市场上却很少见，这就造成了虾皮产品 形式的单一、市场销路窄等问题。另一方面毛虾在打捞后主要采用热风干燥进行粗加工，得 到的虾皮不仅存在着产品质量差、杂质含量高，且口感差，难以满足大众的口味要求。
技术实现要素：
1．要解决的技术问题 针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种虾皮休闲食品的加工方法， 可以实现。 2．技术方案 为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。 一种虾皮休闲食品的加工方法，包括以下步骤： S1、鲜虾挑选：挑选长度为3-4mm的新鲜毛虾，备用； S2、清洗沥干：对新鲜毛虾进行清洗，清洗干净后沥干备用； S3、去腥：将清洗沥干后的毛虾置于去腥液中浸泡去腥，去腥后取出沥干； S4、离心脱水：将去腥后的虾皮置入离心机内脱水，至虾皮表面无明显水分渗出； S5、调味腌制：往离心脱水后的虾皮中加入调味料进行调味腌制； S6、真空干燥：对调味腌制后的虾皮进行分段式连续干燥； S7、包装：在无菌环境下对干燥后的虾皮进行真空包装。 进一步的，所述S2中，清洗过程包括浸泡清洗和清水冲洗，浸泡清洗为将毛虾置于 浸泡液中浸泡20-30min，冷水冲洗为用清水冲洗10-20min。 进一步的，所述浸泡液包括以下按质量百分比计的组份：食盐5-9%、白醋2-4%、可 3 CN 111567763 A 说 明 书 2/5 页 溶性壳聚糖2-4%、溶菌酶0.2-0.6%、卵磷脂0.2-0.6％，余量为水。 进一步的，所述S3中，去腥液包括以下按质量百分比计的组份：食盐8-10%、姜汁2- 4%、蒜汁3-5%、柠檬酸2-3%、艾草叶2-4%、香芹2-4%、维生素C 1-2%，余量为水。 进一步的，所述S4中，离心机转速为200-300rpm，离心脱水时间为6-10s。 进一步的，所述S5中，虾皮与调味料的质量比为2-4：1，调味料包括以下按质量份 计的组份：辣椒粉10-25份、白砂糖10-18份、食盐5-10份、纯牛奶10-18份、柠檬汁5-10份、玉 米淀粉10-15份、海藻酸钠5-10份、味精5-10份、鸡精5-10份、茶多酚1-3份、异抗坏血酸钠3- 7份、纯净水50-80份。 进一步的，所述S6中，分段式连续干燥包括以下步骤： S61、第一阶段干燥：将调味腌制后的虾皮放入空气能干燥机内，控制温度为45-50℃， 干燥至虾皮含水率为55-60%； S62、第二阶段干燥：将第一阶段干燥后的虾皮置于微波真空干燥机内，干燥至虾皮含 水率为25-30%； S63、第三阶段干燥：将第二阶段干燥后的虾皮置入保温区内保温； S64、第四阶段干燥：将第三阶段干燥后的虾皮放入真空干燥箱内干燥，干燥至含水率 为10-15％。 进一步的，所述S62中，微波真空干燥机的微波功率为300-500W，真空度-80~- 90kPa。 进一步的，所述S63中，保温区温度为25-30℃，保温时间为10-15min。 进一步的，所述S64中，真空干燥箱的真空度为-80~-90kPa，温度为50-55℃。 3．有益效果 相比于现有技术，本发明的优点在于： （1）本发明虾皮休闲食品的加工方法，通过清洗沥干、去腥、调味腌制和真空干燥等工 序将虾皮加工成即食虾皮成品，原料来源充足，有效的提高虾皮的利用率，口感好、营养成 分高，有效的提高了虾皮的经济价值，具有很高的市场前景，且整个工艺简单环保，满足现 代化的生产要求。 （2）本发明虾皮休闲食品的加工方法中，通过对虾皮进行清洗沥干和去腥处理，有 效的去除虾皮内的杂质和腥味，从而提升了成品虾皮食品的口感。 （3）本发明虾皮休闲食品的加工方法中，采用特殊的调味配方对虾皮进行腌制，使 得成品虾皮食品鲜香可口、营养价值高，开袋即食，老少皆宜，符合大众口味。 （4）本发明虾皮休闲食品的加工方法中，采用四段式连续干燥对虾皮的脱水干燥， 且干燥的温度不超过100℃，均在较低温度下进行，有效的避免了因高温干燥导致热敏性营 养成分的流失，同时在较低温度下进行干燥，虾皮表面不会因高温结壳，有效的提升了成品 虾皮食品的口感。 附图说明 图1为本发明的加工方法流程图； 图2为本发明中真空干燥的流程图。 4 CN 111567763 A 说 明 书 3/5 页
