技术摘要：
本发明公开了一种藤椒油的鲜榨制造工艺，具体涉及藤椒油制造技术领域，具体步骤如下：步骤一、摘取新鲜藤椒清洗后除去水分，然后输送入压榨机中；步骤二、加水进行压榨得到藤椒浆；步骤三、藤椒浆离心过滤取滤液；步骤四、加菜籽油萃取混合后进行水油分离，得粗制藤椒 全部
背景技术：
藤椒，中文学名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒，多年生灌 木，高3-5米的落叶小乔木，茎枝多锐刺，叶面稍粗皱，或为椭圆形，小叶柄甚短或无柄，花序 近腋生或同时生于侧枝之顶，果紫红色，有微凸起少数油点，种子径3-4毫米，褐黑色，根、 茎、叶、果及种子均药用，可祛风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎等疾病，而且还具有抗癌、 抗衰老、抑菌等作用。藤椒具有浓郁的麻香味，多直接食用或以调料入味，但同时存在风味 物质易挥发、麻味分布不均等问题，近年来，人们已经开发出藤椒油、藤椒油树脂及藤椒精 油等一系列产品，不仅色泽美观、口感独特、使用方便，且有效地保存了藤椒原有风味物质 和活性成分。藤椒油色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。在凉菜加入藤椒油风味更 佳浓郁，面条、蘸料放入少许藤椒油滋味特别，做肉菜的时候放入藤椒，这样不仅可以去除 膻气，还可以增进食欲。 藤椒油现有的制造工艺通常采用高温油渣制造，高温不仅容易破坏藤椒中的营养 成分，且藤椒中所含的挥发性物质损耗较大，并且高温加热能耗高，成本高。
技术实现要素：
为此，本发明实施例提供一种藤椒油的鲜榨制造工艺，通过冷榨工艺最大程度的 保留了藤椒中所含的营养物质，使得藤椒中的挥发性物质损耗小，制作出的藤椒油翠绿、品 相好，同时不进行高温加热，能耗小，成本较低，通过在藤椒油中增加由大蒜提取的大蒜素， 有效延长藤椒油的保存期限，同时使得藤椒油的风味更加丰富浓郁，能够更加迎合大众口 味，另外能够，帮助肠道蠕动，刺激食欲，促进消化。 为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：一种藤椒油的鲜榨制造工 艺，具体步骤如下： 步骤一、摘取新鲜藤椒，然后通过提升机输送入清洗机中清洗，清洗完成后输送入 振动沥水机除去水分，然后通过定量输送系统输送入压榨机中； 步骤二、压榨机中加入水进行润湿，然后对藤椒进行物理压榨得到藤椒浆； 步骤三、压榨后的藤椒浆输送入卧式离心除渣机中离心后过滤取滤液，将滤渣再 次置于卧式离心除渣机中离心后过滤取滤液，重复离心2-3次，将离心后的滤液混合； 步骤四、将滤液输送入萃取混合罐，并加入菜籽油，萃取混合后将萃取后的产物输 送入三相离心分离机进行水油分离，收集分离出的粗制藤椒油； 步骤五、粗制藤椒油静置至油水分层，然后过滤除水得到精制藤椒油； 步骤六、选取成熟、无霉烂的大蒜头，剖去蒜皮后使用提升机输送入清洗机中清洗 干净，然后于乙醇中浸泡取出后冷冻干燥，然后输送入粉碎机中粉碎得大蒜浆； 步骤七、大蒜浆调节PH至4-5，然后加入乳酸菌，密封发酵2-4天； 3 CN 111548852 A 说 明 书 2/6 页 步骤八、发酵后取出过滤2-3次得上清液，然后上清液送入真空减压浓缩机中浓缩 得大蒜素； 步骤九、将大蒜素与精制藤椒油按比例混合得藤椒油产品，藤椒油产品送至罐区 存储。 进一步地，在步骤二中加入水的重量为藤椒重量的5-20％。 进一步地，在步骤三中卧式离心除渣机的转速为2000-3000r/min，藤椒浆离心时 间为1-5min，滤渣离心时间为1-5min。 进一步地，在步骤四中加入的菜籽油的重量为滤液重量的2-20％，萃取混合温度 为25-40℃，时间为20-30min，三相离心分离机水油分离出的废水输送入废水处理站处理。 进一步地，在步骤五中粗制藤椒油常温下静置8-16h。 进一步地，在步骤六中乙醇的体积分数为90％，浸泡时间为10-14h，冷冻干燥温度 为零下15-零下10℃，时间为6-8h。 进一步地，在步骤七中加入浓度为15％的盐酸调节大蒜浆的PH值，发酵温度为16- 20℃。 进一步地，在步骤九中大蒜素与精制藤椒油的混合比例为1-3：10-20。 本发明实施例具有如下优点： 1、本发明通过冷榨工艺最大程度的保留了藤椒中所含的营养物质，使得藤椒中的 挥发性物质损耗小，具有抗氧化作用、保肝作用、增强免疫力、祛风散寒、行气止痛等功效， 并且采用冷榨工艺制作出的藤椒油翠绿、品相好，同时不进行高温加热，能耗小，成本较低； 2、本发明通过在藤椒油中增加由大蒜提取的大蒜素，其对痢疾杆菌、伤寒杆菌繁 殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用，对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作 用，有效延长藤椒油的保存期限，同时使得藤椒油在具有麻味的同时具有轻微辛辣口感，使 得藤椒油的风味更加丰富浓郁，能够更加迎合大众口味，另外大蒜素能够增加胃液的分泌， 帮助肠道蠕动，刺激食欲，促进消化。
本发明公开了一种藤椒油的鲜榨制造工艺，具体涉及藤椒油制造技术领域，具体步骤如下：步骤一、摘取新鲜藤椒清洗后除去水分，然后输送入压榨机中；步骤二、加水进行压榨得到藤椒浆；步骤三、藤椒浆离心过滤取滤液；步骤四、加菜籽油萃取混合后进行水油分离，得粗制藤椒 全部
背景技术：
藤椒，中文学名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒，多年生灌 木，高3-5米的落叶小乔木，茎枝多锐刺，叶面稍粗皱，或为椭圆形，小叶柄甚短或无柄，花序 近腋生或同时生于侧枝之顶，果紫红色，有微凸起少数油点，种子径3-4毫米，褐黑色，根、 茎、叶、果及种子均药用，可祛风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎等疾病，而且还具有抗癌、 抗衰老、抑菌等作用。藤椒具有浓郁的麻香味，多直接食用或以调料入味，但同时存在风味 物质易挥发、麻味分布不均等问题，近年来，人们已经开发出藤椒油、藤椒油树脂及藤椒精 油等一系列产品，不仅色泽美观、口感独特、使用方便，且有效地保存了藤椒原有风味物质 和活性成分。藤椒油色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。在凉菜加入藤椒油风味更 佳浓郁，面条、蘸料放入少许藤椒油滋味特别，做肉菜的时候放入藤椒，这样不仅可以去除 膻气，还可以增进食欲。 藤椒油现有的制造工艺通常采用高温油渣制造，高温不仅容易破坏藤椒中的营养 成分，且藤椒中所含的挥发性物质损耗较大，并且高温加热能耗高，成本高。
技术实现要素：
为此，本发明实施例提供一种藤椒油的鲜榨制造工艺，通过冷榨工艺最大程度的 保留了藤椒中所含的营养物质，使得藤椒中的挥发性物质损耗小，制作出的藤椒油翠绿、品 相好，同时不进行高温加热，能耗小，成本较低，通过在藤椒油中增加由大蒜提取的大蒜素， 有效延长藤椒油的保存期限，同时使得藤椒油的风味更加丰富浓郁，能够更加迎合大众口 味，另外能够，帮助肠道蠕动，刺激食欲，促进消化。 为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：一种藤椒油的鲜榨制造工 艺，具体步骤如下： 步骤一、摘取新鲜藤椒，然后通过提升机输送入清洗机中清洗，清洗完成后输送入 振动沥水机除去水分，然后通过定量输送系统输送入压榨机中； 步骤二、压榨机中加入水进行润湿，然后对藤椒进行物理压榨得到藤椒浆； 步骤三、压榨后的藤椒浆输送入卧式离心除渣机中离心后过滤取滤液，将滤渣再 次置于卧式离心除渣机中离心后过滤取滤液，重复离心2-3次，将离心后的滤液混合； 步骤四、将滤液输送入萃取混合罐，并加入菜籽油，萃取混合后将萃取后的产物输 送入三相离心分离机进行水油分离，收集分离出的粗制藤椒油； 步骤五、粗制藤椒油静置至油水分层，然后过滤除水得到精制藤椒油； 步骤六、选取成熟、无霉烂的大蒜头，剖去蒜皮后使用提升机输送入清洗机中清洗 干净，然后于乙醇中浸泡取出后冷冻干燥，然后输送入粉碎机中粉碎得大蒜浆； 步骤七、大蒜浆调节PH至4-5，然后加入乳酸菌，密封发酵2-4天； 3 CN 111548852 A 说 明 书 2/6 页 步骤八、发酵后取出过滤2-3次得上清液，然后上清液送入真空减压浓缩机中浓缩 得大蒜素； 步骤九、将大蒜素与精制藤椒油按比例混合得藤椒油产品，藤椒油产品送至罐区 存储。 进一步地，在步骤二中加入水的重量为藤椒重量的5-20％。 进一步地，在步骤三中卧式离心除渣机的转速为2000-3000r/min，藤椒浆离心时 间为1-5min，滤渣离心时间为1-5min。 进一步地，在步骤四中加入的菜籽油的重量为滤液重量的2-20％，萃取混合温度 为25-40℃，时间为20-30min，三相离心分离机水油分离出的废水输送入废水处理站处理。 进一步地，在步骤五中粗制藤椒油常温下静置8-16h。 进一步地，在步骤六中乙醇的体积分数为90％，浸泡时间为10-14h，冷冻干燥温度 为零下15-零下10℃，时间为6-8h。 进一步地，在步骤七中加入浓度为15％的盐酸调节大蒜浆的PH值，发酵温度为16- 20℃。 进一步地，在步骤九中大蒜素与精制藤椒油的混合比例为1-3：10-20。 本发明实施例具有如下优点： 1、本发明通过冷榨工艺最大程度的保留了藤椒中所含的营养物质，使得藤椒中的 挥发性物质损耗小，具有抗氧化作用、保肝作用、增强免疫力、祛风散寒、行气止痛等功效， 并且采用冷榨工艺制作出的藤椒油翠绿、品相好，同时不进行高温加热，能耗小，成本较低； 2、本发明通过在藤椒油中增加由大蒜提取的大蒜素，其对痢疾杆菌、伤寒杆菌繁 殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用，对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作 用，有效延长藤椒油的保存期限，同时使得藤椒油在具有麻味的同时具有轻微辛辣口感，使 得藤椒油的风味更加丰富浓郁，能够更加迎合大众口味，另外大蒜素能够增加胃液的分泌， 帮助肠道蠕动，刺激食欲，促进消化。
