技术摘要：
本发明公开了一种发酵调配马奶酒的制作方法，发酵前原料的制作，鲜马奶经过巴氏杀菌；接入菌种凝固，提取固态物质，剩余乳清与马奶共同进行发酵；菌种为雪莲菌与开菲尔菌的混合；加入助酵剂，加入糖类，增进发酵程度，也可以提高发酵酒精度；加入调制好的菌种，接种进 全部
背景技术：
： 马奶同其他畜类奶相比，所含的蛋白、乳糖、维生类相对丰富；尤其它所含有之氨 基酸、脂肪酸、各种维生素量，都优越于其他任何种畜类的奶。如将各种畜类的奶，同人奶相 比较时，在营养方面则马奶与人奶相近。 乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。乳清是在奶酪生产过程中， 牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。随着新科技的发展，乳清及乳清蛋 白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。 马奶其性味甘凉，含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素A、维生素B1～B2、 维生素C、尼克酸、肌醇等多种成分。具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用。马奶成分与 牛奶相似，故功效与牛奶相同。马奶味甘性凉，善清胆、胃之热，能疗咽喉口齿诸疾。 传统马奶制作的酒叫做酸马奶，蒙语为策格，产量少，口感差，目前马奶的消费者 有限，人们对马奶的认识也很有限，但是马奶酒人尽皆知，所以我们必须适当改变马奶的使 用用途与认知水平。
技术实现要素：
： 本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种发酵调配马奶酒的制作 方法。 本发明的发酵调配马奶酒的制作方法为：步骤一、发酵前原料的制作，鲜马奶经过 巴氏杀菌；接入菌种凝固，提取固态物质，剩余乳清与马奶共同进行发酵，马奶与乳清的质 量混合比例为1:2； 步骤二、菌种制作，菌种为雪莲菌与开菲尔菌的混合； 步骤三、加入助酵剂，加入糖类，增进发酵程度，也可以提高发酵酒精度； 步骤四、加入调制好的菌种，接种进行发酵，菌种为复合菌种，接种量为1/10000； 步骤五、发酵，发酵温度为16-28℃之间，发酵时间夏季约为5-8天，冬季约为10-14 天； 步骤六、过滤，采用多级过滤器，将发酵液的杂质去除； 步骤七、调配，过滤后的酒液中加入蒸馏牛奶酒，调整发酵马奶酒酒精℃为14- 18°，调整完之后再次过滤、灌装，14-18°的马奶酒保质期为24个月。 本发明的有益效果：此种马奶酒制备简单，制备的马奶酒具有马奶的功效，同时也 具备酒的一些功效，对人体的肺部、关节、舒筋活血都有一定的辅助功效，有效降低了马奶 的膻味，使产品的口感得到改善；改变了传统马奶制作酒方式，通过上述加工过程使马奶制 作酒可以批量生产，也使马奶的消费市场得到了扩大。 3 CN 111575136 A 说 明 书 2/3 页
本发明公开了一种发酵调配马奶酒的制作方法，发酵前原料的制作，鲜马奶经过巴氏杀菌；接入菌种凝固，提取固态物质，剩余乳清与马奶共同进行发酵；菌种为雪莲菌与开菲尔菌的混合；加入助酵剂，加入糖类，增进发酵程度，也可以提高发酵酒精度；加入调制好的菌种，接种进 全部
背景技术：
： 马奶同其他畜类奶相比，所含的蛋白、乳糖、维生类相对丰富；尤其它所含有之氨 基酸、脂肪酸、各种维生素量，都优越于其他任何种畜类的奶。如将各种畜类的奶，同人奶相 比较时，在营养方面则马奶与人奶相近。 乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。乳清是在奶酪生产过程中， 牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。随着新科技的发展，乳清及乳清蛋 白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。 马奶其性味甘凉，含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素A、维生素B1～B2、 维生素C、尼克酸、肌醇等多种成分。具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用。马奶成分与 牛奶相似，故功效与牛奶相同。马奶味甘性凉，善清胆、胃之热，能疗咽喉口齿诸疾。 传统马奶制作的酒叫做酸马奶，蒙语为策格，产量少，口感差，目前马奶的消费者 有限，人们对马奶的认识也很有限，但是马奶酒人尽皆知，所以我们必须适当改变马奶的使 用用途与认知水平。
技术实现要素：
： 本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种发酵调配马奶酒的制作 方法。 本发明的发酵调配马奶酒的制作方法为：步骤一、发酵前原料的制作，鲜马奶经过 巴氏杀菌；接入菌种凝固，提取固态物质，剩余乳清与马奶共同进行发酵，马奶与乳清的质 量混合比例为1:2； 步骤二、菌种制作，菌种为雪莲菌与开菲尔菌的混合； 步骤三、加入助酵剂，加入糖类，增进发酵程度，也可以提高发酵酒精度； 步骤四、加入调制好的菌种，接种进行发酵，菌种为复合菌种，接种量为1/10000； 步骤五、发酵，发酵温度为16-28℃之间，发酵时间夏季约为5-8天，冬季约为10-14 天； 步骤六、过滤，采用多级过滤器，将发酵液的杂质去除； 步骤七、调配，过滤后的酒液中加入蒸馏牛奶酒，调整发酵马奶酒酒精℃为14- 18°，调整完之后再次过滤、灌装，14-18°的马奶酒保质期为24个月。 本发明的有益效果：此种马奶酒制备简单，制备的马奶酒具有马奶的功效，同时也 具备酒的一些功效，对人体的肺部、关节、舒筋活血都有一定的辅助功效，有效降低了马奶 的膻味，使产品的口感得到改善；改变了传统马奶制作酒方式，通过上述加工过程使马奶制 作酒可以批量生产，也使马奶的消费市场得到了扩大。 3 CN 111575136 A 说 明 书 2/3 页
