技术摘要：
本发明公开了一种三鲜火锅底料及其制备方法，涉及食品加工技术领域，包括以下成分（按质量百分比）西红柿颗粒：8‑10％、海带颗粒：13‑15％、鸡脂油：15‑17％、虾米颗粒：9‑11％、榨菜颗粒：7‑9％、辅料：11‑16％、八角粉：0.3‑0.5、安琪酵母：0.2‑0.4％、白胡 全部
背景技术：
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，融汇了我国各族人民的饮食精华，在我 国相传已有数千年历史了。火锅历来就以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等 别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐。现在最著名的火锅还属“川味火锅”、“重庆火 锅”。其以“麻、辣、烫”著称，麻辣醇香，名扬天下。但现代的火锅多为麻辣味，不符合无吃辣 习惯消费者的口味。另外，现代的火锅多以辣椒、生姜、大蒜、八角、桂皮等辛辣原材料调味 而成，吃后易上火，且比较油腻，营养不均衡，不符合现代人对健康、营养饮食的要求。因此， 发明一种三鲜火锅底料及其制备方法来解决上述问题很有必要。
技术实现要素：
（一）解决的技术问题 针对现有技术的不足，本发明提供了一种三鲜火锅底料及其制备方法，解决了现有的 火锅底料比较油腻和营养不均衡问题。 （二）技术方案 为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种三鲜火锅底料，包括以下成 分（按质量百分比）：西红柿颗粒：8-10％、海带颗粒：13-15％、鸡脂油：15-17％、虾米颗粒： 9-11％、榨菜颗粒：7-9％、辅料：11-16％、八角粉：0.3-0.5、安琪酵母：0.2-0.4％、白胡椒 粉：0.3-0.7％、食用盐：1-3％、白砂糖：1.2-1.6％、鲜鸡汤粉末香精：0.3-0.7％、老母鸡汤 调味料：0.3-0.7％、I G：0.4-0.6％、味精：0.6-1 .4％、莎轩鸡精：0.6-1 .4％，余量为起酥 油。 可选的，所述辅料包括以下成分（按质量百分比）：老姜颗粒：5-7％、大蒜颗粒：5- 7％和洋葱颗粒：1-2％。 可选的，所述起酥油为金燕起酥油，其主要成分为澳洲牛油。 可选的，包括以下成分（按质量百分比）：西红柿颗粒：8％、海带颗粒：15％、鸡脂 油：15％、虾米颗粒：11％、榨菜颗粒：7％、辅料：11％、八角粉：0.5、安琪酵母：0.2％、白胡椒 粉：0.7％、食用盐：1％、白砂糖：1.6％、鲜鸡汤粉末香精：0.3％、老母鸡汤调味料：0.7％、I G：0.4％、味精：1.4％、莎轩鸡精：0.6％，余量为起酥油。 可选的，包括以下成分（按质量百分比）：西红柿颗粒：9％、海带颗粒：14％、鸡脂 油：16％、虾米颗粒：10％、榨菜颗粒：8％、辅料：14％、八角粉：0.4、安琪酵母：0.3％、白胡椒 粉：0.5％、食用盐：2％、白砂糖：1.4％、鲜鸡汤粉末香精：0.5％、老母鸡汤调味料：0.5％、I G：0.5％、味精：0.9％、莎轩鸡精：0.9％，余量为起酥油。 可选的，包括以下成分（按质量百分比）：西红柿颗粒：10％、海带颗粒：13％、鸡脂 油：17％、虾米颗粒：9％、榨菜颗粒：9％、辅料：16％、八角粉：0.3、安琪酵母：0.4％、白胡椒 4 CN 111588015 A 说 明 书 2/5 页 粉：0.3％、食用盐：3％、白砂糖：1.2％、鲜鸡汤粉末香精：0.7％、老母鸡汤调味料：0.3％、I G：0.6％、味精：0.6％、莎轩鸡精：1.4％，余量为起酥油。 一种三鲜火锅底料的制备方法，包括一下步骤： A：备料：准备好一定数量的西红柿、海带、榨菜、虾米、洋葱、老姜和大蒜，洗净晾干，并 将西红柿、海带、榨菜、虾米、洋葱、老姜和大蒜磨成粉末，然后按照上述的质量分数称取相 应的西红柿颗粒、海带颗粒、榨菜颗粒、虾米颗粒、洋葱颗粒、老姜颗粒和大蒜颗粒，备用，然 后称取上述质量分数的鸡脂油、白砂糖、八角粉、安琪酵母、白胡椒粉、食用盐、味精、莎轩鸡 精、I G、老母鸡汤调味料、鲜鸡汤粉末香精、辅料和起酥油，备用； B：加热：将起酥油和鸡脂油倒入炒锅内，并加热至180-190℃，得到热油； C：混合：首先向锅内加入辅料，在175-185℃的温度下炒制10-13分钟，然后向锅内加入 西红柿颗粒和榨菜颗粒，在105-115℃的温度下炒制8-10分钟，再向锅内加入海带颗粒，在 105-115℃的温度下炒制12-16分钟，然后向锅内加入虾米颗粒，在100-110℃的温度下炒制 5-8分钟，再向锅内加入八角粉、白胡椒粉等香辛料，在95-105℃的温度下炒制2-4分钟，然 后向锅内加入食用盐、白砂糖、味精、莎轩鸡精等调味料，在95-105℃的温度下炒制2-3分 钟，再向锅内加入鲜鸡汤粉末香、老母鸡汤调味料、安琪酵母等小料，在95-105℃的温度下 炒制2-3分钟，然后在90-100℃的温度将混合料搅拌均匀并起锅，得到三鲜火锅底料； D：包装：通过采用自动定量包装设备进行内包装，再通过自动包装设备进行外包装。 可选的，所述步骤B和C中的炒锅为HK-JNCG全自动节能静音炒锅，步骤E中的自动 包装设备为WXB-W8全自动给袋式包装机。 （三）有益效果 本发明提供了一种三鲜火锅底料及其制备方法，具备以下有益效果： （1）、本发明采用西红柿颗粒、榨菜颗粒、海带颗粒、虾米颗粒和老母鸡汤调味料等原 料，制得三鲜火锅调料，该火锅调料具有传统三鲜的海鲜味、肉鲜味和清香蔬菜味，采用本 发明调配的火锅清淡鲜美，不油腻，符合大众口味，本发明在老姜、大蒜、洋葱和西红柿原料 使用上，极为严谨，特别精选四川等地上等原料，使三鲜火锅底料更加具有地方特色，清香 自然，香鲜味浓郁。 （2）、本发明采用轻辛辣、低油配方，配方中未使用辛辣味重的食品原料，减少了油 脂的使用量，火锅底料中总油脂含量不超过30%。改变了传统火锅底料以辛、辣、麻、油腻为 主的特点，形成了以鲜、香、清淡为特色的火锅底料，满足了无吃辣习惯和高脂消费者对无 辣和低脂的要求。 附图说明 图1 三鲜火锅底料调料市场调研结果
本发明公开了一种三鲜火锅底料及其制备方法，涉及食品加工技术领域，包括以下成分（按质量百分比）西红柿颗粒：8‑10％、海带颗粒：13‑15％、鸡脂油：15‑17％、虾米颗粒：9‑11％、榨菜颗粒：7‑9％、辅料：11‑16％、八角粉：0.3‑0.5、安琪酵母：0.2‑0.4％、白胡 全部
背景技术：
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，融汇了我国各族人民的饮食精华，在我 国相传已有数千年历史了。火锅历来就以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等 别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐。现在最著名的火锅还属“川味火锅”、“重庆火 锅”。其以“麻、辣、烫”著称，麻辣醇香，名扬天下。但现代的火锅多为麻辣味，不符合无吃辣 习惯消费者的口味。另外，现代的火锅多以辣椒、生姜、大蒜、八角、桂皮等辛辣原材料调味 而成，吃后易上火，且比较油腻，营养不均衡，不符合现代人对健康、营养饮食的要求。因此， 发明一种三鲜火锅底料及其制备方法来解决上述问题很有必要。
技术实现要素：
（一）解决的技术问题 针对现有技术的不足，本发明提供了一种三鲜火锅底料及其制备方法，解决了现有的 火锅底料比较油腻和营养不均衡问题。 （二）技术方案 为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种三鲜火锅底料，包括以下成 分（按质量百分比）：西红柿颗粒：8-10％、海带颗粒：13-15％、鸡脂油：15-17％、虾米颗粒： 9-11％、榨菜颗粒：7-9％、辅料：11-16％、八角粉：0.3-0.5、安琪酵母：0.2-0.4％、白胡椒 粉：0.3-0.7％、食用盐：1-3％、白砂糖：1.2-1.6％、鲜鸡汤粉末香精：0.3-0.7％、老母鸡汤 调味料：0.3-0.7％、I G：0.4-0.6％、味精：0.6-1 .4％、莎轩鸡精：0.6-1 .4％，余量为起酥 油。 可选的，所述辅料包括以下成分（按质量百分比）：老姜颗粒：5-7％、大蒜颗粒：5- 7％和洋葱颗粒：1-2％。 可选的，所述起酥油为金燕起酥油，其主要成分为澳洲牛油。 可选的，包括以下成分（按质量百分比）：西红柿颗粒：8％、海带颗粒：15％、鸡脂 油：15％、虾米颗粒：11％、榨菜颗粒：7％、辅料：11％、八角粉：0.5、安琪酵母：0.2％、白胡椒 粉：0.7％、食用盐：1％、白砂糖：1.6％、鲜鸡汤粉末香精：0.3％、老母鸡汤调味料：0.7％、I G：0.4％、味精：1.4％、莎轩鸡精：0.6％，余量为起酥油。 可选的，包括以下成分（按质量百分比）：西红柿颗粒：9％、海带颗粒：14％、鸡脂 油：16％、虾米颗粒：10％、榨菜颗粒：8％、辅料：14％、八角粉：0.4、安琪酵母：0.3％、白胡椒 粉：0.5％、食用盐：2％、白砂糖：1.4％、鲜鸡汤粉末香精：0.5％、老母鸡汤调味料：0.5％、I G：0.5％、味精：0.9％、莎轩鸡精：0.9％，余量为起酥油。 可选的，包括以下成分（按质量百分比）：西红柿颗粒：10％、海带颗粒：13％、鸡脂 油：17％、虾米颗粒：9％、榨菜颗粒：9％、辅料：16％、八角粉：0.3、安琪酵母：0.4％、白胡椒 4 CN 111588015 A 说 明 书 2/5 页 粉：0.3％、食用盐：3％、白砂糖：1.2％、鲜鸡汤粉末香精：0.7％、老母鸡汤调味料：0.3％、I G：0.6％、味精：0.6％、莎轩鸡精：1.4％，余量为起酥油。 一种三鲜火锅底料的制备方法，包括一下步骤： A：备料：准备好一定数量的西红柿、海带、榨菜、虾米、洋葱、老姜和大蒜，洗净晾干，并 将西红柿、海带、榨菜、虾米、洋葱、老姜和大蒜磨成粉末，然后按照上述的质量分数称取相 应的西红柿颗粒、海带颗粒、榨菜颗粒、虾米颗粒、洋葱颗粒、老姜颗粒和大蒜颗粒，备用，然 后称取上述质量分数的鸡脂油、白砂糖、八角粉、安琪酵母、白胡椒粉、食用盐、味精、莎轩鸡 精、I G、老母鸡汤调味料、鲜鸡汤粉末香精、辅料和起酥油，备用； B：加热：将起酥油和鸡脂油倒入炒锅内，并加热至180-190℃，得到热油； C：混合：首先向锅内加入辅料，在175-185℃的温度下炒制10-13分钟，然后向锅内加入 西红柿颗粒和榨菜颗粒，在105-115℃的温度下炒制8-10分钟，再向锅内加入海带颗粒，在 105-115℃的温度下炒制12-16分钟，然后向锅内加入虾米颗粒，在100-110℃的温度下炒制 5-8分钟，再向锅内加入八角粉、白胡椒粉等香辛料，在95-105℃的温度下炒制2-4分钟，然 后向锅内加入食用盐、白砂糖、味精、莎轩鸡精等调味料，在95-105℃的温度下炒制2-3分 钟，再向锅内加入鲜鸡汤粉末香、老母鸡汤调味料、安琪酵母等小料，在95-105℃的温度下 炒制2-3分钟，然后在90-100℃的温度将混合料搅拌均匀并起锅，得到三鲜火锅底料； D：包装：通过采用自动定量包装设备进行内包装，再通过自动包装设备进行外包装。 可选的，所述步骤B和C中的炒锅为HK-JNCG全自动节能静音炒锅，步骤E中的自动 包装设备为WXB-W8全自动给袋式包装机。 （三）有益效果 本发明提供了一种三鲜火锅底料及其制备方法，具备以下有益效果： （1）、本发明采用西红柿颗粒、榨菜颗粒、海带颗粒、虾米颗粒和老母鸡汤调味料等原 料，制得三鲜火锅调料，该火锅调料具有传统三鲜的海鲜味、肉鲜味和清香蔬菜味，采用本 发明调配的火锅清淡鲜美，不油腻，符合大众口味，本发明在老姜、大蒜、洋葱和西红柿原料 使用上，极为严谨，特别精选四川等地上等原料，使三鲜火锅底料更加具有地方特色，清香 自然，香鲜味浓郁。 （2）、本发明采用轻辛辣、低油配方，配方中未使用辛辣味重的食品原料，减少了油 脂的使用量，火锅底料中总油脂含量不超过30%。改变了传统火锅底料以辛、辣、麻、油腻为 主的特点，形成了以鲜、香、清淡为特色的火锅底料，满足了无吃辣习惯和高脂消费者对无 辣和低脂的要求。 附图说明 图1 三鲜火锅底料调料市场调研结果
