技术摘要：
本发明公开一种石磨五谷杂粮面粉加工的挂面，包括如下重量份数及其原料组成：60～70份小麦面粉，3～5份小米粉，3～5份燕麦粉，3～5份玉米粉，3～5份薏仁粉，2～3份食用盐，2～3份食用碱，20～40份纯净水。本发明中得到的五谷杂粮前驱体既含有粗面，也含有细面，营养搭 全部
背景技术：
现代人越来越多的追求科学膳食，科学膳食中特别强调了杂粮、粗粮和粗细搭配 的食品对人体的健康是十分有益的，杂粮、粗粮的饮食搭配成为了一种新的饮食时尚，但是 现在市场上的杂粮面粉挂面比较单一。 杂粮主要包括小米，高粱、燕麦、薏仁、绿豆、玉米等，杂粮营养丰富，含有丰富的膳 食纤维、矿物质等。但杂粮粉加水后不能形成具有延展性的粘性的面团，不能用纯杂粮粉制 作挂面，需要通过在面粉中添加部分杂粮粉制成杂粮挂面，杂粮粉的添加不易过多，否则难 以成型。
技术实现要素：
为了克服上述的技术问题，本发明的目的在于提供石磨五谷杂粮面粉加工的挂 面，所制成的石磨五谷杂粮面粉加工的挂面韧性好，营养丰富，口感较佳。 本发明的目的可以通过以下技术方案实现： 一种石磨五谷杂粮面粉加工的挂面，包括如下重量份数及其原料组成：60～70份 小麦面粉，3～5份小米粉，3～5份燕麦粉，3～5份玉米粉，3～5份薏仁粉，2～3份食用盐，2～ 3份食用碱，20～40份纯净水； 五谷杂粮面粉拉面制备步骤如下： S1:小麦面粉团的制备： 将小麦面粉加入适量纯净水进行润湿，等待10～20min后，用石磨机进行翻转、敲 打至面团形成后，加入食用碱，继续翻转、敲打10～20min后至食用碱均匀渗透至面团内，盖 上保鲜膜，醒面1～2h，得到小麦面粉团；本发明中得到的面粉团经过长时间的翻转、敲打后 具有很强的韧性，面粉团的韧性好，表明纯净水充分扩散至面粉内，并且其制成的挂面在沸 水中煮，不会粘接在一起，从而可以提高所制成的挂面的口感和外形； S2:五谷杂粮前驱体的制备方法如下： 将小米粉、燕麦粉、玉米粉、薏仁粉混合均匀，加入稍过量纯净水搅拌至混合均匀， 将食用盐加入，搅拌10～20min后，得到五谷杂粮前驱体；本发明中得到的五谷杂粮前驱体 既含有粗面，也含有细面，营养搭配均匀，是现代饮食的不二之选，也是未来饮食的大方向； S3:石磨五谷杂粮面粉加工的挂面制备方法如下： 将小麦面粉团和五谷杂粮前驱体放入石磨机中，继续翻转、敲打至混合均匀，将多 余水分烘干，至形成柔韧的五谷杂粮面粉面团后，将其送入面条机中，进行面条的制备，制 备好的面条，统一晾晒，待晾晒完成后，得到石磨五谷杂粮面粉加工的挂面；本发明中的工 艺所生产的石磨五谷杂粮面粉挂面，挂面表面较为光滑，韧性强，在合适的配比下，放入沸 水中煮熟，未发现粘稠的状态，并且此工艺流程简单，生产的成本较为低廉，在生产各式的 3 CN 111567737 A 说 明 书 2/4 页 面食领域具有广泛的应用前景。 进一步在于：步骤S1中加入纯净水的温度在40～50℃；醒面时的温度为35～40℃。 进一步在于：步骤S1中的石磨机是在传统石磨机的基础上配合现代电力发动，使 得在石磨机运作过程中既可以反复的翻转面团，又可以间断的敲打面团。 进一步在于：步骤S3中的烘干的方法采用中温中速法烘干，温度60～80℃，烘干时 间在3～5h。 进一步在于：步骤S3中的面条机为一种将面团进行碾平、切割成同等规模的机器。 进一步在于：步骤S3中的晾晒是在恒温恒压的干燥室中进行，时间为10～15天。 本发明的有益效果： 1、本发明中得到的面粉团经过长时间的翻转、敲打后具有很强的韧性，面粉团的 韧性好，表明纯净水充分扩散至面粉内，并且其制成的挂面在沸水中煮，不会粘接在一起， 从而可以提高所制成的挂面的口感和外形。 2、本发明中得到的五谷杂粮前驱体既含有粗面，也含有细面，营养搭配均匀，是现 代饮食的不二之选，也是未来饮食的大方向。 3、本发明中的工艺所生产的石磨五谷杂粮面粉挂面，挂面表面较为光滑，韧性强， 在合适的配比下，放入沸水中煮熟，未发现粘稠的状态，并且此工艺流程简单，生产的成本 较为低廉，在生产各式的面食领域具有广泛的应用前景。
本发明公开一种石磨五谷杂粮面粉加工的挂面，包括如下重量份数及其原料组成：60～70份小麦面粉，3～5份小米粉，3～5份燕麦粉，3～5份玉米粉，3～5份薏仁粉，2～3份食用盐，2～3份食用碱，20～40份纯净水。本发明中得到的五谷杂粮前驱体既含有粗面，也含有细面，营养搭 全部
背景技术：
现代人越来越多的追求科学膳食，科学膳食中特别强调了杂粮、粗粮和粗细搭配 的食品对人体的健康是十分有益的，杂粮、粗粮的饮食搭配成为了一种新的饮食时尚，但是 现在市场上的杂粮面粉挂面比较单一。 杂粮主要包括小米，高粱、燕麦、薏仁、绿豆、玉米等，杂粮营养丰富，含有丰富的膳 食纤维、矿物质等。但杂粮粉加水后不能形成具有延展性的粘性的面团，不能用纯杂粮粉制 作挂面，需要通过在面粉中添加部分杂粮粉制成杂粮挂面，杂粮粉的添加不易过多，否则难 以成型。
技术实现要素：
为了克服上述的技术问题，本发明的目的在于提供石磨五谷杂粮面粉加工的挂 面，所制成的石磨五谷杂粮面粉加工的挂面韧性好，营养丰富，口感较佳。 本发明的目的可以通过以下技术方案实现： 一种石磨五谷杂粮面粉加工的挂面，包括如下重量份数及其原料组成：60～70份 小麦面粉，3～5份小米粉，3～5份燕麦粉，3～5份玉米粉，3～5份薏仁粉，2～3份食用盐，2～ 3份食用碱，20～40份纯净水； 五谷杂粮面粉拉面制备步骤如下： S1:小麦面粉团的制备： 将小麦面粉加入适量纯净水进行润湿，等待10～20min后，用石磨机进行翻转、敲 打至面团形成后，加入食用碱，继续翻转、敲打10～20min后至食用碱均匀渗透至面团内，盖 上保鲜膜，醒面1～2h，得到小麦面粉团；本发明中得到的面粉团经过长时间的翻转、敲打后 具有很强的韧性，面粉团的韧性好，表明纯净水充分扩散至面粉内，并且其制成的挂面在沸 水中煮，不会粘接在一起，从而可以提高所制成的挂面的口感和外形； S2:五谷杂粮前驱体的制备方法如下： 将小米粉、燕麦粉、玉米粉、薏仁粉混合均匀，加入稍过量纯净水搅拌至混合均匀， 将食用盐加入，搅拌10～20min后，得到五谷杂粮前驱体；本发明中得到的五谷杂粮前驱体 既含有粗面，也含有细面，营养搭配均匀，是现代饮食的不二之选，也是未来饮食的大方向； S3:石磨五谷杂粮面粉加工的挂面制备方法如下： 将小麦面粉团和五谷杂粮前驱体放入石磨机中，继续翻转、敲打至混合均匀，将多 余水分烘干，至形成柔韧的五谷杂粮面粉面团后，将其送入面条机中，进行面条的制备，制 备好的面条，统一晾晒，待晾晒完成后，得到石磨五谷杂粮面粉加工的挂面；本发明中的工 艺所生产的石磨五谷杂粮面粉挂面，挂面表面较为光滑，韧性强，在合适的配比下，放入沸 水中煮熟，未发现粘稠的状态，并且此工艺流程简单，生产的成本较为低廉，在生产各式的 3 CN 111567737 A 说 明 书 2/4 页 面食领域具有广泛的应用前景。 进一步在于：步骤S1中加入纯净水的温度在40～50℃；醒面时的温度为35～40℃。 进一步在于：步骤S1中的石磨机是在传统石磨机的基础上配合现代电力发动，使 得在石磨机运作过程中既可以反复的翻转面团，又可以间断的敲打面团。 进一步在于：步骤S3中的烘干的方法采用中温中速法烘干，温度60～80℃，烘干时 间在3～5h。 进一步在于：步骤S3中的面条机为一种将面团进行碾平、切割成同等规模的机器。 进一步在于：步骤S3中的晾晒是在恒温恒压的干燥室中进行，时间为10～15天。 本发明的有益效果： 1、本发明中得到的面粉团经过长时间的翻转、敲打后具有很强的韧性，面粉团的 韧性好，表明纯净水充分扩散至面粉内，并且其制成的挂面在沸水中煮，不会粘接在一起， 从而可以提高所制成的挂面的口感和外形。 2、本发明中得到的五谷杂粮前驱体既含有粗面，也含有细面，营养搭配均匀，是现 代饮食的不二之选，也是未来饮食的大方向。 3、本发明中的工艺所生产的石磨五谷杂粮面粉挂面，挂面表面较为光滑，韧性强， 在合适的配比下，放入沸水中煮熟，未发现粘稠的状态，并且此工艺流程简单，生产的成本 较为低廉，在生产各式的面食领域具有广泛的应用前景。
