技术摘要：
本发明涉及一种低糖或无糖型果胶软糖及其制备方法。所述软糖包含糖醇、甘油和果胶，其中所述糖醇包含麦芽糖醇、选自赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、乳糖醇和甘露糖醇的可溶性糖醇以及山梨糖醇，其特征在于所述麦芽糖醇、所述可溶性糖醇和所述山梨糖醇的重量比为1:（0  全部
背景技术：
营养软糖现作为一种生活中的功能食品，越来越受到消费者的喜爱。市面上的糖 果大多是以砂糖和糖浆作为甜味剂。对于糖尿病人，砂糖和糖浆会导致血糖升高，儿童青少 年作为糖果的重要消费者之一，长期食用砂糖和糖浆为甜味剂的糖果，会导致龋齿；而另一 个糖果的主要消费人群——年轻女性会因发胖等因素来控制糖的摄入。另外随着消费者对 天然、健康概念的深入了解，植物胶基的软糖成为消费者的良好选择。果胶软糖具有质地柔 软、结构细腻、口感爽快、耐温性好、货架期长等优点；其次，果胶作为植物来源的胶体深受 素食主义者的喜爱，因此低糖或无糖型果胶软糖的需求趋于明显。然而，现有的低糖或无糖 型果胶软糖产品存在众多的问题，其中比较突出的问题为在储存过程中出现出水的现象。 现有技术对低糖或无糖型果胶软糖储存过程中出现出水的现象的解决手段主要 集中于密封装置的开发以及干燥剂的使用，但对低糖或无糖型果胶软糖本身的结构改进非 常少。 CN103005118B提供了一种补铁软糖及其制备方法，使得所述补铁软糖产品质量更 加稳定，避免出现糖体出水的现象。然而，该专利主要解决添加有铁元素的保健软糖不稳 定，易出现糖体出水的问题，通过选择与补铁原料相适应的基糖组分(琼脂、明胶、果胶和麦 芽糖醇)，避免补铁原料和基糖组分发生作用，维持软糖胶体体系的稳定，进而解决长时间 放置后糖体出水的问题。另外，该基糖组分只适用于氯化高铁血红素，对其它补铁原料无效 果。 CN109566828A公开了一种含有多种维生素的无糖型果胶软糖及其制备方法，其中 所述软糖包含麦芽糖醇液20-60%、异麦芽酮糖醇20-60%、果胶1-4%和多种维生素。 CN106106971A公开了一种含乳钙的无糖型果胶软糖及其制备方法，其中所述无糖型果胶软 糖包含麦芽糖醇100-800份、山梨糖醇1-60份、赤藓糖醇10-60份、果胶15-60份、乳钙1-40份 和酸味剂1-12份。CN107835641A公开了具有益生菌的甘油基橡皮糖果和泡沫糖果产品，其 包含10%-40%甘油、40%-75%的至少一种糖或多元醇或其混合物、至少一种水胶体以及至少 一种益生菌。CN110049689A公开了具有益生菌的基于甘油和蛋白质的泡沫糖果产品，其包 含至少5%甘油、一种糖或多元醇或其混合物、至少一种不为明胶的蛋白质、至少一种水胶体 以及至少一种益生菌。然而，这些专利申请均没有解决低糖或无糖型果胶软糖储存过程中 出现出水的现象，仅仅涉及营养成分的添加或者具体产品的生产。 因此，仍对具有良好的产品外观稳定性的低糖或无糖型果胶软糖产品存在需求。
技术实现要素：
因此，本发明一个目的在于提供一种低糖或无糖型果胶软糖及其制备方法，使得 4 CN 111567662 A 说　明　书 2/12 页 该低糖或无糖型果胶软糖质量更加稳定，避免出现糖体出水的现象。本发明的另一个目的 在于提供一种低糖或无糖型果胶软糖及其制备方法，使该低糖或无糖型果胶软糖的糖体软 硬适中，以及使得外观和口感较佳。 本发明一方面涉及一种软糖，其包含糖醇、甘油和果胶，其中所述糖醇包含麦芽糖 醇、选自赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、乳糖醇和甘露糖醇中的一种或多种的可溶性糖 醇以及山梨糖醇，其特征在于所述麦芽糖醇、所述可溶性糖醇和所述山梨糖醇的重量比为 1:（0.10-0.65）:（0.03-0.26），并且所述麦芽糖醇和所述甘油的重量比为1：(0.04-0.52)。 在一些实施方案中，所述麦芽糖醇、所述甘油和所述果胶的重量比为1：(0 .04- 0.52)：(0.03-0.11)。在一些实施方案中，所述软糖是低糖或无糖型的。在一些实施方案中， 所述糖醇由麦芽糖醇、可溶性糖醇和山梨糖醇组成。在一些实施方案中，所述可溶性糖醇为 赤藓糖醇。在一些实施方案中，所述糖醇呈固体或液体形式。在一些实施方案中，所述软糖 包含10%-98%的麦芽糖醇、2.0%-20%的可溶性糖醇、0.5%-18%的山梨糖醇、0.5%-17%的甘油 和0.5%-5%的果胶。在一些实施方案中，所述软糖还包含选自以下的一种或多种：酸味剂、果 汁、营养成分、食用香精和食用色素。在一些实施方案中，所述酸味剂选自以下的一种或多 种：柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、富马酸以及它们的可食用盐。在一些实施方案中，所述可 食用盐为柠檬酸钠和/或柠檬酸钾。在一些实施方案中，所述果汁选自以下的一种或多种： 苹果汁、树莓汁、蓝莓汁、草莓汁、樱桃汁、柠檬汁、桃汁、橙汁、香蕉汁、梨汁、甘蔗汁、复合莓 果汁、葡萄汁、枣汁、荔枝汁、枸杞汁、石榴汁、黑加仑汁、胡萝卜汁、覆盆子汁、诺丽果汁、乌 梅汁、发酵果蔬汁、蔓越莓汁、青梅汁、沙棘汁、猕猴桃汁、芒果汁、芹菜汁和胡萝卜汁。在一 些实施方案中，所述营养成分为GB14880现行营养成分使用标准中允许使用的营养成分中 的一种或两种以上的混合物。在一些实施方案中，所述营养成分选自以下的一种或多种：矿 物质类、维生素类、氨基酸类、蛋白质、多酚、苷类、黄酮、脂类、多糖、萜类、甾醇、Ω系多不饱 和脂肪酸、酵母β-葡聚糖、左旋肉碱、褪黑素以及辅酶Q10。在一些实施方案中，所述矿物质 类选自以下的一种或多种：钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、锰和铜。在一些实施方案中，所述维生 素类选自以下的一种或多种：维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、B族维生素、叶酸和生物 素。在一些实施方案中，所述氨基酸类为牛磺酸和/或赖氨酸。在一些实施方案中，所述Ω系 多不饱和脂肪酸为Ω-3系多不饱和脂肪酸。在一些实施方案中，所述Ω-3系多不饱和脂肪 酸为DHA或EPA。在一些实施方案中，所述营养成分为乳矿物盐。在一些实施方案中，所述食 用香精选自以下的一种或多种：橙香精、柠檬香精、草莓香精、树莓香精、蓝莓香精、桃子香 精、可乐香精、樱桃香精、香蕉香精、梨香精、黑胡萝卜香精、复合莓果香精、葡萄香精、枣香 精、荔枝香精、枸杞香精、石榴香精、黑加仑香精、胡萝卜香精、覆盆子香精、诺丽果香精、乌 梅香精、发酵果蔬香精、蔓越莓香精、青梅香精、沙棘香精、猕猴桃香精、芒果香精、杂果香 精、青瓜香精、焦糖香精、咖啡香精和蜂蜜香精。在一些实施方案中，所述食用色素选自以下 的一种或多种：胭脂树橙、胭脂虫红、β胡萝卜素、姜黄、焦糖色、二氧化钛、柠檬黄、亮蓝、诱 惑红、辣椒红、葡萄皮红、红曲红、甜菜红、栀子蓝、栀子黄、萝卜红、日落黄、叶绿素铜钠盐、 氧化铁、红花黄、苋菜红、赤藓红、靛蓝、新红、植物炭黑和叶黄素。在一些实施方案中，所述 麦芽糖醇、所述可溶性糖醇和所述山梨糖醇的重量比为1:（0.20-0.50）:（0.10-0.20）。在一 些实施方案中，所述麦芽糖醇和所述甘油的重量比为1:（0.20-0.40）。在一些实施方案中， 所述麦芽糖醇、所述甘油和所述果胶的重量比为1:（0.20-0.40）:（0.06-0.10）。在一些实施 5 CN 111567662 A 说　明　书 3/12 页 方案中，所述麦芽糖醇、所述可溶性糖醇和所述山梨糖醇的重量比为1:0.62:0.24、1:0.12: 0.24、1:0.61:0.04、1:0.61:0.25、1:0.12:0.04、1:0.62:0.04、1:0.12:0.25、1:0.20:0.07、 1:0.41:0.12、1:0.35:0.12、1:0.30:0.10、1:0.31:0.12、1:0.15:0.05、1:0.49:0.08、1: 0.35:0.04、1:0.21:0.12或1:0.49:0.12。在一些实施方案中，所述麦芽糖醇、所述甘油和所 述果胶的重量比为1:0.49:0.11、1:0.49:0.08、1:0.49:0.10、1:0.05:0.09、1:0.50:0.09、 1:0.05:0.05、1:0.05:0.06、1:0.49:0.07、1:0.05:0.07、1:0.09:0.07、1:0.16:0.07、1: 0.27:0.07、1:0.15:0.08、1:0.15:0.07、1:0.41:0.06、1:0.06:0.06、1:0.14:0.08、1:0.14: 0.05或1:0.16:0.05。在一些实施方案中，以重量计，所述软糖包含0-2.5%的酸味剂、0-0.5% 的果汁、0-30%的营养成分、0-1.5%食用香精和/或0-1%的食用色素。 本发明另一方面涉及一种制备本发明的软糖的方法，所述方法包括混合糖醇、甘 油和果胶的步骤。在一些实施方案中，所述方法包括以下步骤：（1）胶液的制备：称取果胶和 可溶性糖醇，将它们混匀并用热水充分溶解，得胶液；（2）熬煮：将麦芽糖醇、山梨糖醇与水 混合，加热，熬煮浓缩至固形物含量为70%-90%，所得糖液保温备用；（3）调配：在（2）中加入 胶液、甘油、任选的营养成分和任选的酸味剂，调配至固形物含量为70-80%后，得混合液，保 温备用；（4）浇注成型：将制备好的混合液，85-120℃保温，浇注在模具中，成型；（5）干燥：将 得到的软糖在干燥温度为10-60℃，相对湿度为10%-70%  RH条件下进行干燥；（6）脱模、后处 理：将干燥后的软糖进行脱模，抛光后得到最终软糖。 本发明另一方面涉及一种改善软糖的外观稳定性和/或口感的方法，所述方法包 括用糖醇、甘油和果胶制备所述软糖，其中所述糖醇包含麦芽糖醇、选自赤藓糖醇、异麦芽 酮糖醇、木糖醇、乳糖醇和甘露糖醇中的一种或多种的可溶性糖醇以及山梨糖醇，其特征在 于所述麦芽糖醇、所述可溶性糖醇和所述山梨糖醇的重量比为1:（0.10-0 .65）:（0.03- 0.26），并且所述麦芽糖醇和所述甘油的重量比为1：(0.04-0.52)。在一些实施方案中，所述 麦芽糖醇、所述甘油和所述果胶的重量比为1:（0.20-0.40）：(0.03-0.11)。在一些实施方案 中，所述可溶性糖醇包含赤藓糖醇。在一些实施方案中，所述可溶性糖醇为赤藓糖醇。在一 些实施方案中，所述糖醇呈固体或液体形式。在一些实施方案中，以重量计，所述软糖包含 10%-98%的麦芽糖醇、2.0%-20%的可溶性糖醇、0.5%-18%的山梨糖醇、0.5%-17%的甘油和 0.5%-5%的果胶。在一些实施方案中，所述麦芽糖醇、所述可溶性糖醇和所述山梨糖醇的重 量比为1:（0.20-0.50）:（0.10-0.20）。在一些实施方案中，所述麦芽糖醇和所述甘油所述果 胶的重量比为1:（0.20-0.40）。在一些实施方案中，所述麦芽糖醇、所述甘油和所述果胶的 重量比为1:（0.20-0.40）:（0.06-0.10）。在一些实施方案中，所述麦芽糖醇、所述可溶性糖 醇和所述山梨糖醇的重量比为1:0.62:0.24、1:0.12:0.24、1:0.61:0.04、1:0.61:0.25、1: 0.12:0.04、1:0.62:0.04、1:0.12:0.25、1:0.20:0.07、1:0.41:0.12、1:0.35:0.12、1:0.30: 0 .10、1:0.31:0 .12、1:0.15:0 .05、1:0 .49:0 .08、1:0.35:0 .04、1:0.21:0 .12或1:0 .49: 0.12。在一些实施方案中，所述麦芽糖醇、所述甘油和所述果胶的重量比为1:0.49:0.11、1: 0.49:0.08、1:0.49:0.10、1:0.05:0.09、1:0.50:0.09、1:0.05:0.05、1:0.05:0.06、1:0.49: 0.07、1:0.05:0.07、1:0.09:0.07、1:0.16:0.07、1:0.27:0.07、1:0.15:0.08、1:0.15:0.07、 1:0.41:0.06、1:0.06:0.06、1:0.14:0.08、1:0.14:0.05或1:0.16:0.05。 6 CN 111567662 A 说　明　书 4/12 页 附图说明 图1为本发明的各实施例软糖的照片，其显示在加速考察箱(加速箱温度为37℃， 湿度为75%相对湿度(RH))中加速考察三个月后各实施例软糖的外观出水情况，其中各小图 右下角的数字对应于各个实施例，即数字1-23分别对应于实施例1-23。从图1可见，在加速 条件下，各软糖外层并没有出现“水珠”或“粘液”或出现极少的“水珠”或“粘液”。 图2为本发明的各对比实施例软糖的照片，其显示在加速考察箱(加速箱温度为37 ℃，湿度为75%相对湿度(RH))中加速考察三个月后各对比实施例软糖的外观出水情况，其 中各小图右下角的数字对应于各个对比实施例，即数字1、6、12和16分别对应于对比实施例 1、6、12和16。从图2可见，在加速条件下，各软糖外层出现较多的“水珠”或“粘液”，导致有雾 气。