技术摘要：
本发明属于卤水制备工艺技术领域，具体涉及一种益生菌卤水及其在槟榔加工中的应用，本发明提供了一种益生菌卤水，即通过往常规卤水中加入益生菌，由于益生菌中包含有丰富的益生物质，比如肽聚糖以及胞外多糖、γ‑氨基丁酸、乳酸和维生素等，从而使卤水在具备腌制、上 全部
背景技术：
槟榔(Areca catechu)又叫宾门、仁频、仁榔，是一种典型的热带经济植物,是我国 的“四大南药”之一。槟榔中含有槟榔碱、鞣酸等物质，味苦、辛，性温，归胃、大肠经，嚼吃有 兴奋作用。现代药理实验证明，槟榔有驱虫、抗病毒、治痛风和抗真菌等作用。槟榔果享有 “植物口香糖”之美誉。槟榔在中国、印度、斯里兰卡、泰国、马来西亚和菲律宾等地均有广泛 的栽培。 卤水，本发明主要指代的是槟榔卤水，是用氢氧化钙和糖(主要是饴糖)经过热反 应得到的一种褐色浆体。一般在这种浆体中，还加入了甜味剂以及多种食用香精香料。槟榔 在加工为可食用的产品时，需要经过烘烤、点卤、干燥、包装等工艺，其中点卤所使用的槟榔 卤水是影响槟榔可食用的一个关键因素。目前，常用的槟榔卤水是按配比把石灰粉(一般将 其制成含水的生石灰浆)和饴糖加热熬制，后添加食用甜味剂和香精香料混合均匀而成，但 卤水中熟石灰的碱性易刺激口腔粘膜，引起口腔疾病；同时，当前的槟榔卤水无功能性成 分，不具备保健的功效。
技术实现要素：
为了克服上述现有技术的不足，本发明的首要目的是提供一种益生菌卤水。 本发明的第二个目的是提供上述益生菌卤水在槟榔加工中的应用。 本发明的第三个目的是提供一种益生菌槟榔的制备工艺。 为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为： 一种益生菌卤水，包括常规可食用卤水和益生菌。 益生菌是对人类有益的微生物的总称，是含活菌和/或死菌，包括其组成和产物的 细菌制品,益生菌在人体肠道内生长繁殖，可产生多种营养物质，可以改善肠道的消化功 能，增强免疫力，预防疾病等；特别地，灭活益生菌是经高温、强酸处理、γ-射线或紫外线照 射等灭活之后的益生菌，灭活状态的益生菌较活菌具备更大的优势，其安全性更高，没有菌 量的限制，生产保存起来较为容易，质量稳定性高，可以和抗生素合用等。灭活益生菌通过 调节免疫应答反应、吸附有害物质、抑制病源微生物等，可以增强人体的免疫功能，防止疾 病，促进机体健康。通过往卤水中添加一定量的益生菌，可以使卤水具有保健的功效，有利 于提高其利用价值。 卤水，本发明主要指代的是槟榔卤水，是含钙卤水，即含钙盐或钙离子的卤水，此 外，常见的卤制品加工中的卤水，比如果类制品加工中用到的卤水(例如橄榄卤水等)，豆类 制品加工中用到的卤水(豆腐卤水等)，肉制品加工中用到的卤水(酱香鸭脖卤水、盐水蹄卤 水等)，蛋制品加工中用到的卤水(咸鸭蛋卤水、鲜鸡蛋卤水等)均可使用。 3 CN 111567777 A 说 明 书 2/11 页 本发明提及的“益生菌”，包括乳酸菌类益生菌和/或非乳酸菌类益生菌。 优选地，所述乳酸菌类益生菌为无芽孢乳酸杆菌类(Non-spore lactobacillus)、 产芽孢乳酸杆菌类(Spore-producing lactobacillus)、乳酸球菌类(Lactococcus lactis)、不规则乳酸菌类(Irregular lactobacilli)中的一种或多种。 优选地，所述非乳酸菌类益生菌为费氏丙酸菌(Pr o p i o n i ba c t e r i u m freudenreichii)、丁酸梭菌(Clostridium butyricum)、布拉酵母(Saccharomyces bouardi)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、枯草芽孢菌(包括纳豆芽孢杆菌) (Bacillus subtilis)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、东洋芽孢菌(Bacillus toyoi)中的一种或多种。 具体的，所述无芽孢乳酸杆菌类益生菌包括德氏乳杆菌(Lactobacillus delbruckii)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。 所述产芽孢乳酸杆菌类益生菌包括凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、左旋乳 酸芽孢杆菌(Bacillus laevolacticus)、消旋乳酸芽孢杆菌(Bacillus racemilacticus)、 菊糖芽孢乳杆菌(Sporolactobacillus inulinus)。 所述乳酸球菌类益生菌包括嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳酸链 球菌(Lactic streptococci)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、戊糖片球菌 (Pediococcus pentosaceus)。 所述不规则乳酸菌类益生菌包括短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、青春双 歧杆菌(Bifidobacterium adolesentis)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、长 双歧杆菌(Bifidobacterium longum)。 优选地，所述益生菌与常规可食用卤水的重量比为1-5:100。 优选地，所述益生菌为活性益生菌和/或灭活益生菌。灭活益生菌中包含有丰富的 益生物质，如肽聚糖以及胞外多糖、γ-氨基丁酸、乳酸和维生素等代谢产物，具有增强免疫 功能、改善口腔健康、预防疾病等保健功效。 优选地，所述益生菌为固态或液态。具体的，固态主益生菌主要是菌粉形式(颗粒 状等)，液态益生菌主要为益生菌发酵液(发酵乳液等)。 本发明还提供了上述益生菌卤水在槟榔加工中的应用。 本发明还提供了一种益生菌槟榔的制备工艺，具体为：采用上述的益生菌卤水对 经过预处理的槟榔进行点卤或/和浸泡后制备得到。将益生菌槟榔卤水应用于槟榔加工中， 可以防止食用槟榔对口腔粘膜的损害，并提高槟榔的保健功效。 将益生菌与卤水进行合理搭配，不仅可以缓和槟榔卤水的碱性，降低卤水对口腔 粘膜的刺激性，达到保护口腔粘膜的作用，而且可以提高槟榔卤水的营养价值，使其具有保 健的功效，营养价值高，更具有利用价值。 优选的，所述益生菌为益生菌发酵液，更具体的，所述益生菌可以是活性益生菌或 者灭活益生菌，所述益生菌发酵液可以是活性益生菌发酵液或者灭活益生菌发酵液。采用 发酵液更便于槟榔卤水的调配。 4 CN 111567777 A 说 明 书 3/11 页 更优选的，所述益生菌包括枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌。具体的，所述枯草芽孢杆 菌和植物乳杆菌的重量比为2-4:1。 槟榔本身纤维较硬，由传统槟榔卤水卤制后加工得到的槟榔，在咀嚼中易刺伤口 腔粘膜，引起口腔疾病；由于经过糖和石灰处理，存放一段时间后会出现“返卤”和“卤水返 白”现象。上述方案中，本发明采用枯草芽孢杆菌的胞外产物中含有大量的γ-聚谷氨酸 (γ-PGA)，对钙离子具有超强的吸附作用，可以吸收在槟榔卤水中解离出来的钙离子，从而 防止吸潮和钙离子产生碳酸钙晶体，应用于槟榔加工可以避免槟榔出现高温返卤和卤水返 白的情况。植物乳杆菌是乳酸菌的一种，其特点是能产生大量的酸性物质，同时在发酵过程 中产生酶类物质,比如纤维素酶等,可以软化槟榔中的纤维，并缓和卤水的碱性，防止卤水 对口腔粘膜的伤害，同时植物乳杆菌中的益生物质还可以起到保健的作用。 优选的，所述益生菌卤水中还包括壳聚糖。 枯草芽孢杆菌的胞外产物γ-PGA，由于其侧链羧基的存在，是一种阴离子聚合物， 壳聚糖侧链含有氨基基团，酸性条件下，这些氨基质子化，使其成为一种正电性的聚合物。 将包含枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌的益生菌加入槟榔卤水后，由于发酵液中大量酸性物质 的存在，使溶液呈酸性，此时加入的壳聚糖带正电性，壳聚糖和γ-PGA之间会由于静电相互 作用而交联，进而防止槟榔因为吸潮而出现返卤和卤水返白的情况，从而有效解决因槟榔 返卤和卤水返白而影响产品卖相和产品质量的问题，应用于槟榔加工中，市场效益好，前景 广阔。 优选的，所述壳聚糖与益生菌卤水的重量比为1:30-50。此用量下的壳聚糖可以较 好的形成水凝胶，同时避免凝胶过于致密影响口感。 具体的，对灭活益生菌而言，所述浸泡为将预处理后的槟榔置于益生菌槟榔卤水 中室温浸泡12-24h。 进一步的，在添加壳聚糖的情况下浸泡则变为：先将预处理的槟榔置于益生菌槟 榔卤水中室温浸泡12-24h，再加入壳聚糖室温浸泡3-5h。先利用益生菌槟榔卤水浸泡一段 时间，有利于益生菌中的益生物质充分渗透到槟榔内，从而使其具有最佳的保健价值，最后 再加入壳聚糖构建水凝胶网络结构，既可以对保健物质起到保护作用，又有利于抑制卤水 返白。 具体的，对活性益生菌而言，所述浸泡为将预处理后的槟榔置于益生菌槟榔卤水 中，将益生菌槟榔卤水的pH调节至6-7，然后放置于转速为150-200r/min摇床上，35-37℃恒 温培养24-36h； 进一步的，在添加壳聚糖的情况下，上述发酵后还需进行以下处理：往上述发酵后 的益生菌槟榔卤水中加入壳聚糖，搅拌混匀，继续发酵2-3h。 具体的，所述点卤后还包括干燥步骤(比如冷冻干燥)。经过干燥处理后可以使槟 榔表面的水凝胶层保持一定的抗物理刺激作用，从而加强对槟榔的保护作用。 槟榔的预处理包括选籽、清洗、干燥、切片和压孔；所述压孔处理的孔径为0.4- 0.6mm，压孔密度为2-3个/cm2。预处理是槟榔加工的基础，可以提高益生菌发酵液加工槟榔 的效果，使其具有最佳的营养价值和口感。 本发明还提供了一种灭活益生菌槟榔的制备工艺，其具体方法包括以下步骤： S1、选籽：选择饱满、均匀、无损伤的槟榔籽，备用； 5 CN 111567777 A 说 明 书 4/11 页 S2、清洗：清洗干净上述槟榔表面的杂质、灰尘； S3、干燥：将清洗后的槟榔平铺至干燥箱中，采用热风干燥，干燥温度为40-55℃， 风速1-2m/s，干燥时间60-80min； S4、切片：对干燥后的槟榔籽采用切片机进行切片； S5、采用压孔机对槟榔表面进行压孔，孔径为0.4-0.6mm，压孔密度为2-3个/cm2； S6、制备灭活益生菌发酵液：按照各种菌株的常规培养方法培养得到菌株的发酵 液，然后对菌株进行灭活处理后得到； S7、制备灭活益生菌槟榔卤水：往槟榔卤水中加入上述灭活益生菌发酵液得到灭 活益生菌槟榔卤水，灭活益生菌发酵液与槟榔卤水的重量比为1-5:100； S8、浸泡处理：将压孔处理后的槟榔置于上述灭活益生菌槟榔卤水中室温浸泡12- 24h， 添加壳聚糖的情况下，浸泡处理为：先将压孔处理后的槟榔置于上述灭活益生菌 槟榔卤水中室温浸泡12-24h，再加入壳聚糖，室温浸泡3-5h；壳聚糖与灭活益生菌槟榔卤水 的重量比为1:30-50。 S9、将浸泡处理后的槟榔取出，经冷冻干燥后制备得到灭活益生菌槟榔。 本发明还提供了一种采用活性益生菌发酵槟榔的工艺，其具体方法包括以下步 骤： S1、槟榔的预处理：具体方法同“一种灭活益生菌槟榔的制备工艺”的步骤S1-S5； S2、制备益生菌发酵液：按照各种菌株的常规培养方法培养得到菌株的发酵液； S3、制备益生菌槟榔卤水：往槟榔卤水中加入上述益生菌发酵液得到益生菌槟榔 卤水，益生菌发酵液与槟榔卤水的重量比为1-5:100； S4、槟榔的发酵：将预处理后的槟榔置于上述益生菌槟榔卤水中，将益生菌槟榔卤 水的pH调节至6-7，然后放置于转速为150-200r/min摇床上，35-37℃恒温培养24-36h； S5、将发酵结束后的槟榔取出，经冷冻干燥后制备得到益生菌发酵的槟榔。 与现有技术相比，本发明的有益效果是： 本发明提供了一种益生菌卤水，即通过往常规卤水中加入益生菌，由于益生菌中 包含有丰富的益生物质，比如肽聚糖以及胞外多糖、γ-氨基丁酸、乳酸和维生素等，从而使 卤水在具备腌制、上味等作用的同时，还可通过益生菌的作用，吸附有害物质、抑制病原微 生物、促进口腔益生菌生长、改善粘膜损伤、提升免疫力等保护口腔的作用。本发明通过将 该卤水应用于槟榔加工中，可以提升卤水的保健功能，保护口腔粘膜等，改善长时间咀嚼槟 榔带来的不利影响，保证健康。
本发明属于卤水制备工艺技术领域，具体涉及一种益生菌卤水及其在槟榔加工中的应用，本发明提供了一种益生菌卤水，即通过往常规卤水中加入益生菌，由于益生菌中包含有丰富的益生物质，比如肽聚糖以及胞外多糖、γ‑氨基丁酸、乳酸和维生素等，从而使卤水在具备腌制、上 全部
背景技术：
槟榔(Areca catechu)又叫宾门、仁频、仁榔，是一种典型的热带经济植物,是我国 的“四大南药”之一。槟榔中含有槟榔碱、鞣酸等物质，味苦、辛，性温，归胃、大肠经，嚼吃有 兴奋作用。现代药理实验证明，槟榔有驱虫、抗病毒、治痛风和抗真菌等作用。槟榔果享有 “植物口香糖”之美誉。槟榔在中国、印度、斯里兰卡、泰国、马来西亚和菲律宾等地均有广泛 的栽培。 卤水，本发明主要指代的是槟榔卤水，是用氢氧化钙和糖(主要是饴糖)经过热反 应得到的一种褐色浆体。一般在这种浆体中，还加入了甜味剂以及多种食用香精香料。槟榔 在加工为可食用的产品时，需要经过烘烤、点卤、干燥、包装等工艺，其中点卤所使用的槟榔 卤水是影响槟榔可食用的一个关键因素。目前，常用的槟榔卤水是按配比把石灰粉(一般将 其制成含水的生石灰浆)和饴糖加热熬制，后添加食用甜味剂和香精香料混合均匀而成，但 卤水中熟石灰的碱性易刺激口腔粘膜，引起口腔疾病；同时，当前的槟榔卤水无功能性成 分，不具备保健的功效。
技术实现要素：
为了克服上述现有技术的不足，本发明的首要目的是提供一种益生菌卤水。 本发明的第二个目的是提供上述益生菌卤水在槟榔加工中的应用。 本发明的第三个目的是提供一种益生菌槟榔的制备工艺。 为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为： 一种益生菌卤水，包括常规可食用卤水和益生菌。 益生菌是对人类有益的微生物的总称，是含活菌和/或死菌，包括其组成和产物的 细菌制品,益生菌在人体肠道内生长繁殖，可产生多种营养物质，可以改善肠道的消化功 能，增强免疫力，预防疾病等；特别地，灭活益生菌是经高温、强酸处理、γ-射线或紫外线照 射等灭活之后的益生菌，灭活状态的益生菌较活菌具备更大的优势，其安全性更高，没有菌 量的限制，生产保存起来较为容易，质量稳定性高，可以和抗生素合用等。灭活益生菌通过 调节免疫应答反应、吸附有害物质、抑制病源微生物等，可以增强人体的免疫功能，防止疾 病，促进机体健康。通过往卤水中添加一定量的益生菌，可以使卤水具有保健的功效，有利 于提高其利用价值。 卤水，本发明主要指代的是槟榔卤水，是含钙卤水，即含钙盐或钙离子的卤水，此 外，常见的卤制品加工中的卤水，比如果类制品加工中用到的卤水(例如橄榄卤水等)，豆类 制品加工中用到的卤水(豆腐卤水等)，肉制品加工中用到的卤水(酱香鸭脖卤水、盐水蹄卤 水等)，蛋制品加工中用到的卤水(咸鸭蛋卤水、鲜鸡蛋卤水等)均可使用。 3 CN 111567777 A 说 明 书 2/11 页 本发明提及的“益生菌”，包括乳酸菌类益生菌和/或非乳酸菌类益生菌。 优选地，所述乳酸菌类益生菌为无芽孢乳酸杆菌类(Non-spore lactobacillus)、 产芽孢乳酸杆菌类(Spore-producing lactobacillus)、乳酸球菌类(Lactococcus lactis)、不规则乳酸菌类(Irregular lactobacilli)中的一种或多种。 优选地，所述非乳酸菌类益生菌为费氏丙酸菌(Pr o p i o n i ba c t e r i u m freudenreichii)、丁酸梭菌(Clostridium butyricum)、布拉酵母(Saccharomyces bouardi)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、枯草芽孢菌(包括纳豆芽孢杆菌) (Bacillus subtilis)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、东洋芽孢菌(Bacillus toyoi)中的一种或多种。 具体的，所述无芽孢乳酸杆菌类益生菌包括德氏乳杆菌(Lactobacillus delbruckii)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。 所述产芽孢乳酸杆菌类益生菌包括凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、左旋乳 酸芽孢杆菌(Bacillus laevolacticus)、消旋乳酸芽孢杆菌(Bacillus racemilacticus)、 菊糖芽孢乳杆菌(Sporolactobacillus inulinus)。 所述乳酸球菌类益生菌包括嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳酸链 球菌(Lactic streptococci)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、戊糖片球菌 (Pediococcus pentosaceus)。 所述不规则乳酸菌类益生菌包括短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、青春双 歧杆菌(Bifidobacterium adolesentis)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、长 双歧杆菌(Bifidobacterium longum)。 优选地，所述益生菌与常规可食用卤水的重量比为1-5:100。 优选地，所述益生菌为活性益生菌和/或灭活益生菌。灭活益生菌中包含有丰富的 益生物质，如肽聚糖以及胞外多糖、γ-氨基丁酸、乳酸和维生素等代谢产物，具有增强免疫 功能、改善口腔健康、预防疾病等保健功效。 优选地，所述益生菌为固态或液态。具体的，固态主益生菌主要是菌粉形式(颗粒 状等)，液态益生菌主要为益生菌发酵液(发酵乳液等)。 本发明还提供了上述益生菌卤水在槟榔加工中的应用。 本发明还提供了一种益生菌槟榔的制备工艺，具体为：采用上述的益生菌卤水对 经过预处理的槟榔进行点卤或/和浸泡后制备得到。将益生菌槟榔卤水应用于槟榔加工中， 可以防止食用槟榔对口腔粘膜的损害，并提高槟榔的保健功效。 将益生菌与卤水进行合理搭配，不仅可以缓和槟榔卤水的碱性，降低卤水对口腔 粘膜的刺激性，达到保护口腔粘膜的作用，而且可以提高槟榔卤水的营养价值，使其具有保 健的功效，营养价值高，更具有利用价值。 优选的，所述益生菌为益生菌发酵液，更具体的，所述益生菌可以是活性益生菌或 者灭活益生菌，所述益生菌发酵液可以是活性益生菌发酵液或者灭活益生菌发酵液。采用 发酵液更便于槟榔卤水的调配。 4 CN 111567777 A 说 明 书 3/11 页 更优选的，所述益生菌包括枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌。具体的，所述枯草芽孢杆 菌和植物乳杆菌的重量比为2-4:1。 槟榔本身纤维较硬，由传统槟榔卤水卤制后加工得到的槟榔，在咀嚼中易刺伤口 腔粘膜，引起口腔疾病；由于经过糖和石灰处理，存放一段时间后会出现“返卤”和“卤水返 白”现象。上述方案中，本发明采用枯草芽孢杆菌的胞外产物中含有大量的γ-聚谷氨酸 (γ-PGA)，对钙离子具有超强的吸附作用，可以吸收在槟榔卤水中解离出来的钙离子，从而 防止吸潮和钙离子产生碳酸钙晶体，应用于槟榔加工可以避免槟榔出现高温返卤和卤水返 白的情况。植物乳杆菌是乳酸菌的一种，其特点是能产生大量的酸性物质，同时在发酵过程 中产生酶类物质,比如纤维素酶等,可以软化槟榔中的纤维，并缓和卤水的碱性，防止卤水 对口腔粘膜的伤害，同时植物乳杆菌中的益生物质还可以起到保健的作用。 优选的，所述益生菌卤水中还包括壳聚糖。 枯草芽孢杆菌的胞外产物γ-PGA，由于其侧链羧基的存在，是一种阴离子聚合物， 壳聚糖侧链含有氨基基团，酸性条件下，这些氨基质子化，使其成为一种正电性的聚合物。 将包含枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌的益生菌加入槟榔卤水后，由于发酵液中大量酸性物质 的存在，使溶液呈酸性，此时加入的壳聚糖带正电性，壳聚糖和γ-PGA之间会由于静电相互 作用而交联，进而防止槟榔因为吸潮而出现返卤和卤水返白的情况，从而有效解决因槟榔 返卤和卤水返白而影响产品卖相和产品质量的问题，应用于槟榔加工中，市场效益好，前景 广阔。 优选的，所述壳聚糖与益生菌卤水的重量比为1:30-50。此用量下的壳聚糖可以较 好的形成水凝胶，同时避免凝胶过于致密影响口感。 具体的，对灭活益生菌而言，所述浸泡为将预处理后的槟榔置于益生菌槟榔卤水 中室温浸泡12-24h。 进一步的，在添加壳聚糖的情况下浸泡则变为：先将预处理的槟榔置于益生菌槟 榔卤水中室温浸泡12-24h，再加入壳聚糖室温浸泡3-5h。先利用益生菌槟榔卤水浸泡一段 时间，有利于益生菌中的益生物质充分渗透到槟榔内，从而使其具有最佳的保健价值，最后 再加入壳聚糖构建水凝胶网络结构，既可以对保健物质起到保护作用，又有利于抑制卤水 返白。 具体的，对活性益生菌而言，所述浸泡为将预处理后的槟榔置于益生菌槟榔卤水 中，将益生菌槟榔卤水的pH调节至6-7，然后放置于转速为150-200r/min摇床上，35-37℃恒 温培养24-36h； 进一步的，在添加壳聚糖的情况下，上述发酵后还需进行以下处理：往上述发酵后 的益生菌槟榔卤水中加入壳聚糖，搅拌混匀，继续发酵2-3h。 具体的，所述点卤后还包括干燥步骤(比如冷冻干燥)。经过干燥处理后可以使槟 榔表面的水凝胶层保持一定的抗物理刺激作用，从而加强对槟榔的保护作用。 槟榔的预处理包括选籽、清洗、干燥、切片和压孔；所述压孔处理的孔径为0.4- 0.6mm，压孔密度为2-3个/cm2。预处理是槟榔加工的基础，可以提高益生菌发酵液加工槟榔 的效果，使其具有最佳的营养价值和口感。 本发明还提供了一种灭活益生菌槟榔的制备工艺，其具体方法包括以下步骤： S1、选籽：选择饱满、均匀、无损伤的槟榔籽，备用； 5 CN 111567777 A 说 明 书 4/11 页 S2、清洗：清洗干净上述槟榔表面的杂质、灰尘； S3、干燥：将清洗后的槟榔平铺至干燥箱中，采用热风干燥，干燥温度为40-55℃， 风速1-2m/s，干燥时间60-80min； S4、切片：对干燥后的槟榔籽采用切片机进行切片； S5、采用压孔机对槟榔表面进行压孔，孔径为0.4-0.6mm，压孔密度为2-3个/cm2； S6、制备灭活益生菌发酵液：按照各种菌株的常规培养方法培养得到菌株的发酵 液，然后对菌株进行灭活处理后得到； S7、制备灭活益生菌槟榔卤水：往槟榔卤水中加入上述灭活益生菌发酵液得到灭 活益生菌槟榔卤水，灭活益生菌发酵液与槟榔卤水的重量比为1-5:100； S8、浸泡处理：将压孔处理后的槟榔置于上述灭活益生菌槟榔卤水中室温浸泡12- 24h， 添加壳聚糖的情况下，浸泡处理为：先将压孔处理后的槟榔置于上述灭活益生菌 槟榔卤水中室温浸泡12-24h，再加入壳聚糖，室温浸泡3-5h；壳聚糖与灭活益生菌槟榔卤水 的重量比为1:30-50。 S9、将浸泡处理后的槟榔取出，经冷冻干燥后制备得到灭活益生菌槟榔。 本发明还提供了一种采用活性益生菌发酵槟榔的工艺，其具体方法包括以下步 骤： S1、槟榔的预处理：具体方法同“一种灭活益生菌槟榔的制备工艺”的步骤S1-S5； S2、制备益生菌发酵液：按照各种菌株的常规培养方法培养得到菌株的发酵液； S3、制备益生菌槟榔卤水：往槟榔卤水中加入上述益生菌发酵液得到益生菌槟榔 卤水，益生菌发酵液与槟榔卤水的重量比为1-5:100； S4、槟榔的发酵：将预处理后的槟榔置于上述益生菌槟榔卤水中，将益生菌槟榔卤 水的pH调节至6-7，然后放置于转速为150-200r/min摇床上，35-37℃恒温培养24-36h； S5、将发酵结束后的槟榔取出，经冷冻干燥后制备得到益生菌发酵的槟榔。 与现有技术相比，本发明的有益效果是： 本发明提供了一种益生菌卤水，即通过往常规卤水中加入益生菌，由于益生菌中 包含有丰富的益生物质，比如肽聚糖以及胞外多糖、γ-氨基丁酸、乳酸和维生素等，从而使 卤水在具备腌制、上味等作用的同时，还可通过益生菌的作用，吸附有害物质、抑制病原微 生物、促进口腔益生菌生长、改善粘膜损伤、提升免疫力等保护口腔的作用。本发明通过将 该卤水应用于槟榔加工中，可以提升卤水的保健功能，保护口腔粘膜等，改善长时间咀嚼槟 榔带来的不利影响，保证健康。
