技术摘要：
本发明涉及一种烹饪器具的低糖米饭制作方法，至少包括以下几个阶段：a、淀粉洗脱阶段：先在50℃至65℃下浸泡t1时间，接着升温至70℃至90℃并维持t2时间，然后将水排出，使得米水分离；b、烹饪阶段：将淀粉洗脱后的大米加热煮熟或蒸熟。与现有技术相比，本发明烹饪的米  全部
背景技术：
米饭为人们日常的主食之一，但米饭中淀粉含量较高，人体在摄入后会转化为葡 萄糖，进入血液，使人体血糖快速升高，使得米饭不适用于糖尿病人或者减肥人群的食用。 为了使低糖摄入者也可以食用米饭，目前低糖米饭的制作方法一般采用“沥米饭”的方式， 通过将米在锅内煮一段时间后，沥出米汤再烹饪，以实现低糖米饭的目的。然而，该方法在 制作低糖米饭时，所需用水量较大，很大程度的降低了米饭口感，且只能进行一次脱糖，米 饭的含糖量相对还是有点高。因此，如何降低米饭中的淀粉含量，且保证米饭的口感，以适 应低糖摄入消费人群的需求，是当前烹饪器具制作低糖米饭工艺的研发方向。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种烹饪器具的低糖米饭制作方法，烹饪的米饭口感好且含 糖量低。 为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的： 一种烹饪器具的低糖米饭制作方法，至少包括以下几个阶段： a、淀粉洗脱阶段：先在50℃至65℃下浸泡t1时间，接着升温至70℃至90℃并维持 t2时间，然后将水排出，使得米水分离； b、烹饪阶段：将淀粉洗脱后的大米加热煮熟或蒸熟。 所述烹饪器具包括洗米仓，所述洗米仓内设有搅拌装置，所述淀粉洗脱阶段包括 搅拌步骤：对洗米仓内的米水混合物进行搅拌。 所述搅拌步骤中的搅拌速率为30～60r/min。 所述烹饪器具包括锅体、设置在锅体内的蒸笼以及用于向锅体进水和/或蒸汽的 供水部件，所述淀粉洗脱阶段包括：所述供水部件向锅体进水，使得蒸笼上的大米先在50℃ 至65℃下浸泡t1时间，然后在70℃至90℃下浸泡t2时间，浸泡大米后的水进入锅体中。 所述淀粉洗脱阶段和烹饪阶段之间还包括冲洗阶段：将浸泡后的大米进行冲洗。 所述淀粉洗脱阶段和冲洗阶段循环进行，循环次数为n，2≤n≤5。 在50℃至65℃下浸泡t1时间之后，还包括：将水排出，使得米水分离，然后对浸泡 后的大米进行冲洗。 冲洗大米的水温为70℃至90℃。 所述淀粉洗脱阶段之前还包括浸泡阶段：将大米在40℃至45℃下浸泡t3时间。 所述淀粉洗脱阶段的时间为8～20min。 本发明的有益效果： 本发明提供一种烹饪器具的低糖米饭制作方法，至少包括以下几个阶段：a、淀粉 洗脱阶段：先在50℃至65℃下浸泡t1时间，接着升温至70℃至90℃并维持t2时间，然后将水 3 CN 111568154 A 说　明　书 2/6 页 排出，使得米水分离；b、烹饪阶段：将淀粉洗脱后的大米加热煮熟或蒸熟。大米中的淀粉由 直链淀粉和支链淀粉组成，其中直链淀粉溶于50℃～60℃的水中，支链淀粉不溶于50～60 ℃的水中，但润湿溶胀，当水温升高到68℃后开始糊化。本发明通过先在50℃～60℃的水中 浸泡，使得水快速渗透到大米中的淀粉颗粒内部，直链淀粉颗粒快速溶出至水中，支链淀粉 颗粒润湿溶胀但不糊化，避免了高温水洗脱淀粉使支链淀粉颗粒表层糊化，阻碍支链淀粉 颗粒内部对水的吸收以及热传导，降低支链淀粉的洗脱率、洗脱效率以及烹饪后米饭的口 感；接着在70～90℃的水中浸泡，使得支链淀粉颗粒糊化溶出至水中，然后将富含淀粉的水 排出，使得米水分离，提高了淀粉的洗脱率和洗脱效率，实现了烹饪后的米饭口感好且含糖 量低的目的。 所述烹饪器具包括洗米仓，所述洗米仓内设有搅拌装置，所述淀粉洗脱阶段包括 搅拌步骤：对洗米仓内的米水混合物进行搅拌。如此，通过搅拌以形成水流对大米表面进行 冲洗，以减少溶出的淀粉黏附于大米表面，促进大米的吸水和淀粉的溶出，提升淀粉洗脱率 和洗脱效率低，保证米饭的口感。 所述搅拌步骤中的搅拌速率为30～60r/min，如此，可保证大米的充分吸水和淀粉 溶出，同时避免搅拌过程中大米破碎，影响米饭的外观及口感。 所述烹饪器具包括锅体、设置在锅体内的蒸笼以及用于向锅体进水和/或蒸汽的 供水部件，所述淀粉洗脱阶段包括：所述供水部件向锅体进水，使得蒸笼上的大米先在50℃ 至65℃下浸泡t1时间，然后在70℃至90℃下浸泡t2时间，浸泡大米后的水进入锅体中。如 此，在大米脱洗淀粉的同时使得富含淀粉的水排入锅体中，减少溶出的淀粉重新黏附与大 米的表面，阻碍大米的吸水和淀粉的溶出，导致淀粉洗脱率和洗脱效率低，米饭口感差。 所述淀粉洗脱阶段和烹饪阶段之间还包括冲洗阶段：将浸泡后的大米进行冲洗。 如此，可将黏附于大米表面的淀粉冲洗掉，提高淀粉洗脱率和淀粉洗脱效率，降低米饭中的 含糖量。 所述淀粉洗脱阶段和冲洗阶段循环进行，循环次数为n，2≤n≤5。如此，提高淀粉 洗脱率和淀粉洗脱效率，降低米饭中的含糖量，并保证米饭口感。 在50℃至65℃下浸泡t1时间之后，还包括：将水排出，使得米水分离，然后对浸泡 后的大米进行冲洗，如此，避免溶出的直链淀粉黏附于大米表面，阻碍大米的吸水和淀粉的 溶出，导致淀粉洗脱率和洗脱效率低，米饭口感差。 冲洗大米的水温为70℃至90℃，如此，使得支链淀粉颗粒糊化溶出，提高淀粉洗脱 率和淀粉洗脱效率。 所述淀粉洗脱阶段之前还包括浸泡阶段：将大米在40℃至45℃下浸泡t3时间，如 此，使大米充分吸水，并洗脱大米表面的淀粉，提高淀粉洗脱率和淀粉洗脱效率，降低米饭 中的含糖量。 所述淀粉洗脱阶段的时间为8～20min，如此，保证了淀粉洗脱率和淀粉洗脱效率， 降低米饭中的含糖量。 本发明的特点和优点将会在下面的