技术摘要：
本发明公开了一种彩虹牛奶豆腐的制备方法，属于豆腐领域，一种彩虹牛奶豆腐的制备方法，包括以下步骤：S1：称取挑选好的黄豆浸泡10～12h，后将其按豆腐的制作方法制浆，然后将豆浆过滤加热烧开，晾凉至15～20度备用；S2：挑选多种颜色不同的果蔬，并分别对每种颜色果蔬  全部
背景技术：
豆腐含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸、大量不饱和脂肪酸以及钙、磷、 铁、钾、钠等多种微量元素，富含赖氨酸，被誉为“豆中之王”。具有健脾宽中，润燥消水，清热 解毒，抗菌消炎能够减轻女性更年期综合征症状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，减 少骨质丢失，促进骨质生成，降血脂的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的 美食佳品。 以前的豆腐生产工艺全部是由人力来完成的，磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等， 非常费劲，现代科技已经使豆腐实现了流水线生产，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机 将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产。而传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科 学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂，用它点出的豆腐更加细嫩， 味道和营养价值也更高。 目前豆腐的加工流程主要是：原料→清洗→浸泡→打浆→过滤→煮浆→冷却→点 浆→分装→蹲脑→成品，然而日常生活中所食用的豆腐大多为白色，不具有较大的观赏性， 且营养价值单薄，口感和气味方面不突出，使得豆腐较普通。
技术实现要素：
1.要解决的技术问题 针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种彩虹牛奶豆腐的制备方 法，它可以实现不仅具有良好的色彩效果，使得豆腐更具观赏性，且多种果蔬的参与使得豆 腐营养价值更高，相比现有生活中的白豆腐同时具有浓郁的豆香和奶香两种气味，口感更 柔软细嫩有弹性。 2.技术方案 为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。 一种彩虹牛奶豆腐的制备方法，包括以下步骤： S1：称取挑选好的黄豆浸泡10～12h，后将其按豆腐的制作方法制浆，然后将豆浆 过滤加热烧开，晾凉至15～20度备用； S2：挑选多种颜色不同的果蔬，并分别对每种颜色果蔬进行榨汁，向榨汁后的各色 果蔬汁内分别加水均质，得到各色果蔬液体备用； S3：向晾凉后的豆浆内加入绵白糖和牛奶，均质后得加糖豆浆，将其分成多份，所 述加糖豆浆的份数与果蔬种类数对应； S4：准备干净的容器，加入其中一份所述加糖豆浆、凝固剂、其中一种颜色的所述 果蔬液体和葡萄糖酸内脂混匀蹲脑，得到第一豆腐层，蹲脑完成后加入促凝剂，接着加入另 一份加糖豆浆、凝固剂、另一种颜色的所述果蔬液体和葡萄糖酸内脂混匀蹲脑，蹲脑完成后 4 CN 111567625 A 说　明　书 2/7 页 加入促凝剂，得到第二豆腐层，依次操作直至所有颜色的所述果蔬液体均加入后止，即可得 到具有多种颜色的彩虹豆腐。 进一步的，所述S1步骤中制浆时的豆水量比为1：3.5～6.5。 进一步的，所述S1步骤中制浆时的豆水量比为1：5。 进一步的，所述S2步骤中选用的果蔬包括红色果蔬、橙色果蔬、黄色果蔬、绿色果 蔬和紫色果蔬，所述S4步骤中先后多次放入的葡萄糖酸内酯的浓度不一致。 进一步的，所述红色果蔬为火龙果或红枣，所述红色果蔬为火龙果时对应放入的 葡萄糖酸内酯的浓度为0.20～0.45％，所述橙色果蔬为胡萝卜或西红柿，所述橙色果蔬为 胡萝卜时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为0.15～0.40％，所述黄色果蔬为橙子、橘子或 柠檬，所述黄色果蔬为橙子时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为0.20～0.40％，所述绿色 果蔬为菠菜、青菜、芹菜或黄瓜，所述绿色果蔬为菠菜时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为 0.10～0.40％，所述紫色果蔬为葡萄、蓝莓、紫薯或紫甘蓝，所述紫色果蔬为紫甘蓝时对应 放入的葡萄糖酸内酯的浓度为0.15～0.45％。 进一步的，所述红色果蔬为火龙果时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为0.20％， 所述橙色果蔬为胡萝卜时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为0.30％，所述黄色果蔬为橙子 时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为0.05％，所述绿色果蔬为菠菜时对应放入的葡萄糖酸 内酯的浓度为0 .30％，所述紫色果蔬为紫甘蓝时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为 0.35％。 进一步的，所述S2步骤中果蔬汁与水的量比为1：1.5～4，所述S3步骤中绵白糖的 添加量为0.5～5.5％。 进一步的，所述S2步骤中果蔬汁与水的量比为1：2，所述S3步骤中绵白糖的添加量 为2.0％。 进一步的，所述S4步骤中添加的促凝剂为明胶，所述明胶的添加浓度为1～5.5％。 进一步的，所述明胶的添加浓度为2％。 3.有益效果 相比于现有技术，本发明的优点在于： 一、本方案可以实现不仅具有良好的色彩效果，使得豆腐更具观赏性，且多种果蔬 的参与使得豆腐营养价值更高，相比现有生活中的白豆腐同时具有浓郁的豆香和奶香两种 气味，口感更柔软细嫩有弹性。 二、S1步骤中制浆时的豆水量比为1：3.5～6.5。 三、S1步骤中制浆时的豆水量比为1：5。 四、S2步骤中选用的果蔬包括红色果蔬、橙色果蔬、黄色果蔬、绿色果蔬和紫色果 蔬，S4步骤中先后多次放入的葡萄糖酸内酯的浓度不一致。 五、红色果蔬为火龙果或红枣，红色果蔬为火龙果时对应放入的葡萄糖酸内酯的 浓度为0.20～0.45％，橙色果蔬为胡萝卜或西红柿，橙色果蔬为胡萝卜时对应放入的葡萄 糖酸内酯的浓度为0.15～0.40％，黄色果蔬为橙子、橘子或柠檬，黄色果蔬为橙子时对应放 入的葡萄糖酸内酯的浓度为0.20～0.40％，绿色果蔬为菠菜、青菜、芹菜或黄瓜，绿色果蔬 为菠菜时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为0.10～0.40％，紫色果蔬为葡萄、蓝莓、紫薯或 紫甘蓝，紫色果蔬为紫甘蓝时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为0.15～0.45％。 5 CN 111567625 A 说　明　书 3/7 页 六、红色果蔬为火龙果时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为0.20％，橙色果蔬为 胡萝卜时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为0.30％，黄色果蔬为橙子时对应放入的葡萄糖 酸内酯的浓度为0.05％，绿色果蔬为菠菜时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为0.30％，紫 色果蔬为紫甘蓝时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为0.35％。 七、S2步骤中果蔬汁与水的量比为1：1.5～4，S3步骤中绵白糖的添加量为0.5～ 5.5％。 八、S2步骤中果蔬汁与水的量比为1：2，S3步骤中绵白糖的添加量为2.0％。 九、S4步骤中添加的促凝剂为明胶，明胶的添加浓度为1～5.5％。 十、明胶的添加浓度为2％。 附图说明 图1为本发明的工艺流程图； 图2为本发明的红色果蔬种类筛选图； 图3为本发明的橙色果蔬种类筛选图； 图4为本发明的黄色果蔬种类筛选图； 图5为本发明的绿色果蔬种类筛选图； 图6为本发明的紫色果蔬种类筛选图； 图7为本发明的红色豆腐内酯浓度感官评价图； 图8为本发明的红色豆腐内酯浓度弹性图； 图9为本发明的橙色豆腐内酯浓度感官评价图； 图10为本发明的橙色豆腐内酯浓度弹性图； 图11为本发明的黄色豆腐内酯浓度感官评价图； 图12为本发明的黄色豆腐内酯浓度弹性图； 图13为本发明的绿色豆腐内酯浓度感官评价图； 图14为本发明的绿色豆腐内酯浓度弹性图； 图15为本发明的紫色豆腐内酯浓度感官评价图； 图16为本发明的紫色豆腐内酯浓度弹性图； 图17为本发明的糖浓度感官评价图； 图18为本发明的促凝剂种类的筛选图； 图19为本发明的明胶浓度的感官评价图； 图20为本发明的彩虹牛奶豆腐感官指标； 图21为本发明的彩虹牛奶豆腐检验报告。