技术摘要：
本发明属于食品科学技术领域，具体涉及一种软枣猕猴桃保鲜剂及其制备方法和应用。本发明提供了一种软枣猕猴桃保鲜剂，包括以下质量百分含量的组分：20％高锰酸钾、5％含铁还原性物质、5％氧化钙、20％次氯酸钠、2.0％无水氯化钙、1.0％第二氧化物、1.5％抗坏血酸、0.5  全部
背景技术：
软枣猕猴桃作为一种高营养、多用途的第3代水果，其果实鲜美，风味独特，酸甜适 口，营养丰富。果肉含多种维生素，堪称水果之王；同时含有氨基酸及果胶等营养成分；还含 有猕猴桃碱，对胃癌、食道癌、风湿、黄疸有预防和治疗作用。软枣猕猴桃可加工成果酱、果 汁、果浦食品和饮料。种子含油，根、茎、叶、花、果均可入药，有滋补强身、清热利水、生津润 燥的功效。 但由于软枣猕猴桃的采收时正值秋高气爽的季节，温度在25℃以上，加上皮薄汁 多，常温下果实采后极易后熟软化、受损伤或遭微生物的侵染而造成腐烂，造成了软枣猕猴 桃采后不能在短期内销售和外调，大量的鲜果腐烂，造成较大的经济损失。因此对软枣猕猴 桃进行有效的贮藏，延长鲜果的贮藏期，以达到调节淡旺季，繁荣果品市场，实现保值或增 值的目的，己经成为生产上迫切需要解决的问题。 软枣猕猴桃的贮藏保鲜是一个复杂的生理生化过程，软枣猕猴桃为跃变型果实， 且货架期短，采后常温下容易腐烂变质。目前，猕猴桃保鲜的方法主要为低温贮藏法和保鲜 剂法两种。低温可以延长软枣猕猴桃果实的贮藏期，但许多品种在低于0℃条件下贮藏30d 后，即出现冷害，其症状主要表现为果肉褐变，果汁减少，失去后熟作用和丧失风味等；现有 技术中的猕猴桃保鲜剂普遍存在保鲜期短、保鲜效果较差的问题，有些保鲜剂还含有对人 体有害的化学物质，无法解决保鲜药物的残毒问题。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种保鲜效果好的软枣猕猴桃保鲜剂，本发明提供的软枣 猕猴桃保鲜剂不仅可有效减轻果肉褐变，降低腐烂率，保鲜效果好，延长软枣猕猴桃果实贮 藏时间，且对人体无毒无害，使用方法简单，易操作。 为了实现上述目的，本发明提供了以下技术方案； 本发明提供了一种软枣猕猴桃保鲜剂，包括以下质量百分含量的组分：20％高锰 酸钾、5％含铁还原性物质、5％氧化钙、20％次氯酸钠、2.0％无水氯化钙、1.0％第二氧化 物、1.5％抗坏血酸、0.5％聚丙烯酸钠和45％沸石； 所述含铁还原性物质包括硫酸亚铁或氧化亚铁； 所述第二氧化物包括氧化锌或氧化铝。 优选的，所述保鲜剂的粒径为2～2.5mm。 本发明提供了上述技术方案所述的保鲜剂的制备方法，包括以下步骤： 将高锰酸钾、含铁还原性物质、氧化钙、次氯酸钠、无水氯化钙、第二氧化物、抗坏 血酸、聚丙烯酸钠和沸石混合得到混合物料； 3 CN 111543477 A 说　明　书 2/10 页 将所述混合物料制粒，得到保鲜剂。 优选的，所述制粒前还包括：将所述混合得到的混合物料进行粉碎和过筛处理； 所述筛为7目筛。 优选的，所述制粒包括：将所述混合物料与水混合后进行搅拌，将得到的浆料干燥 后振动处理； 所述干燥的时间为1～2小时，所述干燥后的浆料的含水量为0.5wt.％。 优选的，所述混合物料与水的质量比为100：1～4。 优选的，所述制粒后还包括：将得到的湿颗粒阴干。 本发明还提供了上述技术方案所述的保鲜剂或上述技术方案所述的制备方法制 得的保鲜剂在软枣猕猴桃保鲜中的应用。 优选的，所述应用包括将所述保鲜剂和软枣猕猴桃装入保鲜袋中，所述保鲜剂为 袋装； 所述保鲜剂和软枣猕猴桃的质量比为1～2：500。 本发明提供了一种软枣猕猴桃保鲜剂，包括以下质量百分含量的组分：20％高锰 酸钾、5％含铁还原性物质、5％氧化钙、20％次氯酸钠、2.0％无水氯化钙、1.0％第二氧化 物、1.5％抗坏血酸、0.5％聚丙烯酸钠和45％沸石；所述含铁还原性物质包括硫酸亚铁或氧 化亚铁；所述第二氧化物包括氧化锌或氧化铝。在本发明中，高锰酸钾和次氯酸钠为强氧化 物，能够脱除氧气、二氧化碳和软枣猕猴桃产生的乙烯；含铁还原性物质和抗坏血酸起到还 原作用，通过氧化钙和无水氯化钙对二氧化碳具有吸附作用，高锰酸钾和次氯酸钠的氧化 作用能够调节氧气和二氧化碳的浓度，使软枣猕猴桃处于稳定的气调环境中，高锰酸钾能 够抑制果实的呼吸强度，达到保鲜目的；本发明添加氧化钙、无水氯化钙和聚丙烯酸钠为脱 水剂，避免软枣猕猴桃因受水或水蒸气影响而缩短保鲜期。综上所述，利用本发明所述软枣 猕猴桃保鲜剂不仅可有效减轻果肉褐变，降低腐烂率，保鲜效果好，延长软枣猕猴桃果实贮 藏时间，且对人体无毒无害，使用方法简单，易操作。 附图说明 图1为室温下本发明保鲜剂对软枣猕猴桃呼吸强度的影响； 图2为室温下本发明保鲜剂处理对软枣猕猴桃腐烂指数的影响； 图3为室温下本发明保鲜剂处理对软枣猕猴桃可溶性固形物含量的影响； 图4为室温下本发明保鲜剂处理对软枣猕猴桃硬度的影响； 图5为室温下本发明保鲜剂处理对软枣猕猴桃可滴定酸含量的影响； 图6为室温下本发明保鲜剂处理对软枣猕猴桃Vc含量的影响； 图7为低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃果实可溶性固形物含量的影响； 图8为低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃Vc含量的影响； 图9为本发明保鲜剂对采后软枣猕猴桃果实腐烂率的影响； 图10为低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃果实乙烯释放量的影响； 图11为低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃果实呼吸强度的影响； 图12为低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃果实电导率的； 图13为低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃果实电导率的影响； 4 CN 111543477 A 说　明　书 3/10 页 图14为低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃果实PPO活性； 图15为低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃果实POD活性； 图16为低温下保鲜剂处理对软枣猕猴桃果实CAT活性的。