技术摘要：
本发明公开了一种红豆预熟化处理方法，所述方法包括如下步骤：将红豆在直流电源1‑5kV，恒定电流为1‑3mA，真空度5‑20Torr下处理5‑40min，在微波功率650‑1000W下微波处理40‑100s，在45‑65℃干燥4‑10h，干燥后水分含量不高于10％，获得预熟化的红豆。本发明方法制 全部
背景技术：
红豆，也称红小豆，属于杂豆类，主要含有蛋白质，碳水化合物，钙，维生素A1、B1、 B2，植物甾醇，三萜皂甙等。当代医学研究证实，其独具的皂草苷有通便、利尿和消肿功效， 能解毒、解酒，对于肾病、心脏病有一定疗效，此外研究还发现红豆中总黄酮提取物的主要 成分为槲皮素、儿茶素及其糖苷结合物，能抑制乙酰氨基酚(C8H9NO2)诱导的肝损伤、预防肝 脏的氧化损伤。所以红豆常被用作中药材和保健食品的重要原料。 红豆与大米和其他谷物不同，它需要在烹饪前长时间浸泡。如果没有浸泡处理，则 需要长时间的烹饪。这就对人们日常的生活造成了不便。而且，长时间烹饪会影响米饭和其 他谷物的口感质地和营养品质。因此，有必要研究预熟化方法(烹饪前)以减少浸泡时间或 使其可以在短时间内直接烹饪，以便预熟化的红豆可以与米饭或其他谷物一起烹饪准备混 合谷物大米。 如今，预煮方法仍主要基于热处理。研究已经在与热处理相关的预煮方法方面取 得了一些进展。例如，豆类种子在消费之前需要加工以改善营养成分并减少非营养因素。烹 饪等热处理是豆类加工的最常用方法，主要导致植酸，低聚糖，矿物质，单宁和酚类化合物 含量的显着降低。一些研究证实，热处理显著提高了蛋白质质量和可溶性膳食纤维(SDF)， 并降低了不溶性膳食纤维分数(IDF)。 低温等离子体是当电子、离子及中性粒子等处于非热性平衡时，所有种类的等离 子温度均不相同。其在较低的压力或环境温度下产生，消耗能量较少、安全、操作简便，作为 一种优于传统谷物加工处理的新技术，低温等离子体的高能活性粒子轰击使全谷物表面能 增加，刻蚀效应加强，促进外层纤维糠层裂缝的形成，有利于水分的扩散，增加了全谷物籽 粒的亲水性，进而达到降低蒸煮时间的目的。 近年来，微波辐射由于其在分子水平上加热的能力而引起了化学家的注意，具有 均匀和快速热反应的优点。微波加热从食品材料的内部开始，因此与其他传热方法相比，表 面没有因高温和内部加热不足而烧焦的现象。此外，微波预糊化对于研究和改善食品加工 过程中淀粉颗粒结构变化和控制食品质量具有重要意义。 (三)
技术实现要素：
本发明目的是提供一种红豆预熟化处理方法，通过对红豆进行预熟化处理，使其 糊化度提高，能与粳米混合共煮，达到同熟的效果，较普通红豆的烹饪时间缩短70～90％以 上，且同熟红豆的保质期不受影响。该方法对杂粮米饭的生产工艺以及此类产品的生产加 工具有一定参考价值。 本发明采用的技术方案是： 3 CN 111543592 A 说 明 书 2/3 页 本发明提供一种能与粳米共煮同熟的红豆预熟化处理方法，所述方法包括如下步 骤： (1)将红豆在直流电源1-5kV，恒定电流1-3mA，真空度5-20Torr的等离子条件下处 理5-40min，获得等离子体处理后的红豆； (2)将步骤(1)等离子体处理后的红豆在650-1000W下微波处理40-100s，获得微波 处理后的红豆； (3)将步骤(2)中微波处理后的红豆在45-65℃干燥至水分质量含量不高于10％， 获得预熟化的红豆。 进一步，步骤(1)优选红豆放入等离子体处理器(辉光放电低温等离子体设备 HPD2400)中，均匀地分布，等离子体处理条件为在直流电源2kV，恒定电流为1.2mA，真空度 6Torr下处理10min。 进一步，步骤(2)微波处理条件为750W处理80s。 进一步，步骤(3)干燥条件为55℃干燥6h。 本发明方法制备的预熟化红豆可常温储存，外观形态和营养制品与未处理红豆基 本一致，且可溶性膳食纤维量增加。且本发明制备的预熟化红豆无需浸泡，可直接与粳米等 米饭共煮同熟。流程为：红豆—筛选—低压等离子体处理—微波预熟化—干燥—冷却—与 粳米配制—成品。 预熟化红豆是经过等离子体、微波和干燥处理，可以使豆子预糊化，使其更容易烹 饪，而且可以使豆子保持干燥状态长时间保存。预熟化红豆比普通红豆具有更高的糊化程 度，但它们没有完全煮熟，可以在正常的短时间煮饭时间内直接加入生米中煮约20分钟。豆 类和大米的混合物提高了氨基酸比例，有利于人体内高质量蛋白质的摄入。在追求快节奏 的当代社会的过程中，这款产品极大地促进了人们的日常生活。 与现有技术相比，本发明有益效果主要体现在：本发明方法制备的预熟化红豆能 与粳米混合共煮，达到同熟的效果，较普通红豆的烹饪时间缩短70～90％，且同熟红豆的保 质期不受影响。如今，随着现代人们生活节奏的加快，繁忙的工作使得人们消耗在烹饪上的 时间日益减少，但同时随着人们生活水平的提高、消费者观念的改变也使得人们对食物的 追求更趋向于营养、方便和安全。本发明也通过对近些年食品加工技术的发展分析，对杂粮 共煮同熟的工艺进行研究，优选出最佳同熟工艺。 (四)
本发明公开了一种红豆预熟化处理方法，所述方法包括如下步骤：将红豆在直流电源1‑5kV，恒定电流为1‑3mA，真空度5‑20Torr下处理5‑40min，在微波功率650‑1000W下微波处理40‑100s，在45‑65℃干燥4‑10h，干燥后水分含量不高于10％，获得预熟化的红豆。本发明方法制 全部
背景技术：
红豆，也称红小豆，属于杂豆类，主要含有蛋白质，碳水化合物，钙，维生素A1、B1、 B2，植物甾醇，三萜皂甙等。当代医学研究证实，其独具的皂草苷有通便、利尿和消肿功效， 能解毒、解酒，对于肾病、心脏病有一定疗效，此外研究还发现红豆中总黄酮提取物的主要 成分为槲皮素、儿茶素及其糖苷结合物，能抑制乙酰氨基酚(C8H9NO2)诱导的肝损伤、预防肝 脏的氧化损伤。所以红豆常被用作中药材和保健食品的重要原料。 红豆与大米和其他谷物不同，它需要在烹饪前长时间浸泡。如果没有浸泡处理，则 需要长时间的烹饪。这就对人们日常的生活造成了不便。而且，长时间烹饪会影响米饭和其 他谷物的口感质地和营养品质。因此，有必要研究预熟化方法(烹饪前)以减少浸泡时间或 使其可以在短时间内直接烹饪，以便预熟化的红豆可以与米饭或其他谷物一起烹饪准备混 合谷物大米。 如今，预煮方法仍主要基于热处理。研究已经在与热处理相关的预煮方法方面取 得了一些进展。例如，豆类种子在消费之前需要加工以改善营养成分并减少非营养因素。烹 饪等热处理是豆类加工的最常用方法，主要导致植酸，低聚糖，矿物质，单宁和酚类化合物 含量的显着降低。一些研究证实，热处理显著提高了蛋白质质量和可溶性膳食纤维(SDF)， 并降低了不溶性膳食纤维分数(IDF)。 低温等离子体是当电子、离子及中性粒子等处于非热性平衡时，所有种类的等离 子温度均不相同。其在较低的压力或环境温度下产生，消耗能量较少、安全、操作简便，作为 一种优于传统谷物加工处理的新技术，低温等离子体的高能活性粒子轰击使全谷物表面能 增加，刻蚀效应加强，促进外层纤维糠层裂缝的形成，有利于水分的扩散，增加了全谷物籽 粒的亲水性，进而达到降低蒸煮时间的目的。 近年来，微波辐射由于其在分子水平上加热的能力而引起了化学家的注意，具有 均匀和快速热反应的优点。微波加热从食品材料的内部开始，因此与其他传热方法相比，表 面没有因高温和内部加热不足而烧焦的现象。此外，微波预糊化对于研究和改善食品加工 过程中淀粉颗粒结构变化和控制食品质量具有重要意义。 (三)
技术实现要素：
本发明目的是提供一种红豆预熟化处理方法，通过对红豆进行预熟化处理，使其 糊化度提高，能与粳米混合共煮，达到同熟的效果，较普通红豆的烹饪时间缩短70～90％以 上，且同熟红豆的保质期不受影响。该方法对杂粮米饭的生产工艺以及此类产品的生产加 工具有一定参考价值。 本发明采用的技术方案是： 3 CN 111543592 A 说 明 书 2/3 页 本发明提供一种能与粳米共煮同熟的红豆预熟化处理方法，所述方法包括如下步 骤： (1)将红豆在直流电源1-5kV，恒定电流1-3mA，真空度5-20Torr的等离子条件下处 理5-40min，获得等离子体处理后的红豆； (2)将步骤(1)等离子体处理后的红豆在650-1000W下微波处理40-100s，获得微波 处理后的红豆； (3)将步骤(2)中微波处理后的红豆在45-65℃干燥至水分质量含量不高于10％， 获得预熟化的红豆。 进一步，步骤(1)优选红豆放入等离子体处理器(辉光放电低温等离子体设备 HPD2400)中，均匀地分布，等离子体处理条件为在直流电源2kV，恒定电流为1.2mA，真空度 6Torr下处理10min。 进一步，步骤(2)微波处理条件为750W处理80s。 进一步，步骤(3)干燥条件为55℃干燥6h。 本发明方法制备的预熟化红豆可常温储存，外观形态和营养制品与未处理红豆基 本一致，且可溶性膳食纤维量增加。且本发明制备的预熟化红豆无需浸泡，可直接与粳米等 米饭共煮同熟。流程为：红豆—筛选—低压等离子体处理—微波预熟化—干燥—冷却—与 粳米配制—成品。 预熟化红豆是经过等离子体、微波和干燥处理，可以使豆子预糊化，使其更容易烹 饪，而且可以使豆子保持干燥状态长时间保存。预熟化红豆比普通红豆具有更高的糊化程 度，但它们没有完全煮熟，可以在正常的短时间煮饭时间内直接加入生米中煮约20分钟。豆 类和大米的混合物提高了氨基酸比例，有利于人体内高质量蛋白质的摄入。在追求快节奏 的当代社会的过程中，这款产品极大地促进了人们的日常生活。 与现有技术相比，本发明有益效果主要体现在：本发明方法制备的预熟化红豆能 与粳米混合共煮，达到同熟的效果，较普通红豆的烹饪时间缩短70～90％，且同熟红豆的保 质期不受影响。如今，随着现代人们生活节奏的加快，繁忙的工作使得人们消耗在烹饪上的 时间日益减少，但同时随着人们生活水平的提高、消费者观念的改变也使得人们对食物的 追求更趋向于营养、方便和安全。本发明也通过对近些年食品加工技术的发展分析，对杂粮 共煮同熟的工艺进行研究，优选出最佳同熟工艺。 (四)
