技术摘要：
本发明公开了一种加速实验筛选NFC鲜榨橙汁的特征品质指标的方法，其特征在于：将NFC鲜榨橙汁存放在常温（20℃）和高温（37℃）条件下，分析各指标变化特征，快速筛选出代表NFC鲜榨橙汁的关键品质指标。本发明通过加速试验（常温20℃和高温37℃），快速全面的筛选出对NF 全部
背景技术：
非浓缩还原（Not from concentrate fruit juice，NFC）橙汁是将成熟的甜橙 (Citrus sinensis L.)果实榨汁过滤后进行杀菌，而后直接进行无菌包装，得到的无任何 添加的橙汁。NFC鲜榨橙汁是在加工制作过程中通过巴氏杀菌（低于100℃）或者非热杀菌， 最大程度地保留鲜果的营养成分和风味的一种NFC果汁，其保质期短，低温贮藏下通常仅为 28天。目前针对NFC鲜榨橙汁品质稳定性的研究甚少，对NFC橙汁品质的评判仅依据基础的 糖含量、总酸含量以及感官评价，尚未形成完整客观准确的评价体系，未对NFC鲜榨橙汁进 行系统全面的品质指标检测，无法找出实际对品质稳定造成显著影响的关键特征指标，不 能预测NFC鲜榨橙汁的品质变化趋势，因此造成损失。
技术实现要素：
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种加速实验筛选NFC 鲜榨橙汁的特征品质指标的方法，其特征在于：将NFC鲜榨橙汁存放在常温（20℃）和高温 （37℃）条件下，分析各指标变化特征，快速筛选出代表NFC鲜榨橙汁的关键品质指标。 进一步的，筛选出5-羟甲基糠醛（5-HMF）作为判断橙汁褐变的关键品质指标。 进一步的，筛选出檬酸、蔗糖以及柠檬苦素含量作为影响橙汁感官品质的关键品 质指标。 进一步的，筛选出Vc含量作为影响营养品质的关键品质指标。 本发明通过加速试验（常温20℃和高温37℃），快速全面的筛选出对NFC鲜榨橙汁 品质造成显著影响的特征指标，了解贮藏期间品质变化，利于维持品质稳定，为企业有效缩 减了成本。 附图说明 图1是本发明的流程图。
