技术摘要：
本发明提供一种即食红米的制作方法，包括以下步骤：淘洗、浸泡液的制备、微波浸泡、高压分散、干燥，本发明以红米为原料，配置浸泡液将红米进行微波浸泡，再经高压分散处理，能有效的防止红米老化回生，结块，降低红米再储藏过程中的黄变的现象，保持红米原有自然的色 全部
背景技术：
红米是一种接近于野生稻的禾本科稻属杂草稻，红米的价值很高，具有降血压、降 血脂的作用，含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温，富含 众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效；内含丰富的磷，维生素 A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等 症状，所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，与化学合成 红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效，但红米稻的稻皮 坚韧，加工出来的大米都较粗糙，食用时很难咽吞，所以以前被富人视为次等粮，只有贫苦 农民食用，而现在人们知晓红米具有众多功效之后，可是又由于蒸煮出来的口感差且没有 精米制作方便而忽视红米的食用。
技术实现要素：
鉴于此，本发明提出一种即食红米的制作方法，解决上述问题。 本发明的技术方案是这样实现的：一种即食红米的制作方法：包括以下 步骤： S1、淘洗：筛选优质红米，选择富硒量>75mg/kg、直链淀粉含量10～22％的红米为 原料，使用水进行淘洗1～3遍，再加入2～4倍的水低温浸泡28～80min后捞出沥干，备用； S2、浸泡液的制备：浸泡液由以下重量份原料组成：鼠李糖乳杆菌HN001菌液12～ 25份、L-半胱氨酸0.8～3份，六偏磷酸钠0.6～1.5份、蜂王浆提取物1～8份、柠檬酸2～6份、 单甘脂1.6～3.2份、β-环状糊精1.2～5.6份； S3、微波浸泡： a .一次浸泡：将S1中红米放入浸泡液中，使用微波一次浸泡16～48s，浸泡液是红 米体积的3～5倍； b.二次浸泡：将一次浸泡后的红米捞出迅速降温至10～20℃，再放入浸泡液中进 行二次浸泡5～25s后脱水，浸泡液是红米体积的1～3倍； S4、高压分散：将微波浸泡后的红米放入高压锅中蒸煮，加入水、山茶油进行蒸煮， 所述红米、水、山茶油的体积比为1：1.2～2：0.1～0.3； S5、干燥：进行热风干燥后使得水分低于15％，包装，即得到即食红米。 进一步的，所述S1的低温浸泡温度为3～12℃。 进一步的，所述浸泡液由以下重量份原料组成：鼠李糖乳杆菌HN001菌液20份、L- 半胱氨酸2.1份，六偏磷酸钠1.2份、蜂王浆提取物4份(抗黄变剂)、柠檬酸4份、单甘脂2.5 份、β-环状糊精3.4份。 进一步的，所述一次浸泡的微波功率为300～500W，温度为40～50℃。 3 CN 111587980 A 说 明 书 2/7 页 进一步的，所述二次浸泡的微波功率为100～300W，温度为20～40℃。 进一步的，所述S4高压分散步骤中，高压锅压力为50～120KPa。 与现有技术相比，本发明的有益效果是： (1)本发明以红米为原料，配置浸泡液将红米进行微波浸泡，再经高压分散处理， 能有效的防止红米老化回生，结块，降低红米再储藏过程中的黄变的现象，保持红米原有自 然的色泽，米粒天然香气浓郁，弹性好，有嚼劲，硬度适中，不软烂，不过硬，作为即食产品的 最佳选择； (2)本发明先使用3～12℃的水进行低温浸泡，将水渗入到红米的米芯中，使得米 粒的氨基酸含量增加，促进甜味分解酶素的分解，口感更佳糯香；浸泡液经科学筛选，合理 配制，协同发挥浸泡的效果，鼠李糖乳杆菌HN001菌液可以抑制致病菌和腐败菌的生长，还 能保持红米组织状态，与蜂王浆提取物、L-半胱氨酸结合，特殊的巯基化学结构，在电磁波 的辅助下将浸泡液完全渗透，充分抑制美拉德反应过程中的加成反应，减小黑色素的生成， 控制米饭的黄变程度；且柠檬酸、单甘脂、β-环状糊精、六偏磷酸钠能够有效改善米饭的粘 弹性； (3)经微波浸泡之后的红米按比例和水、山茶油进行高温分散和熟化，在特定的压 力下使红米完全膨化，还在山茶油的添加可增强红米的分散性，能有效果的缩短米饭熟化 时间阻止米粒结块，制作出来的红米粒粒分明，颗颗饱满，在快时代的发展下，能快速充分 的为人们补充能量和营养需求。
本发明提供一种即食红米的制作方法，包括以下步骤：淘洗、浸泡液的制备、微波浸泡、高压分散、干燥，本发明以红米为原料，配置浸泡液将红米进行微波浸泡，再经高压分散处理，能有效的防止红米老化回生，结块，降低红米再储藏过程中的黄变的现象，保持红米原有自然的色 全部
背景技术：
红米是一种接近于野生稻的禾本科稻属杂草稻，红米的价值很高，具有降血压、降 血脂的作用，含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温，富含 众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效；内含丰富的磷，维生素 A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等 症状，所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，与化学合成 红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效，但红米稻的稻皮 坚韧，加工出来的大米都较粗糙，食用时很难咽吞，所以以前被富人视为次等粮，只有贫苦 农民食用，而现在人们知晓红米具有众多功效之后，可是又由于蒸煮出来的口感差且没有 精米制作方便而忽视红米的食用。
技术实现要素：
鉴于此，本发明提出一种即食红米的制作方法，解决上述问题。 本发明的技术方案是这样实现的：一种即食红米的制作方法：包括以下 步骤： S1、淘洗：筛选优质红米，选择富硒量>75mg/kg、直链淀粉含量10～22％的红米为 原料，使用水进行淘洗1～3遍，再加入2～4倍的水低温浸泡28～80min后捞出沥干，备用； S2、浸泡液的制备：浸泡液由以下重量份原料组成：鼠李糖乳杆菌HN001菌液12～ 25份、L-半胱氨酸0.8～3份，六偏磷酸钠0.6～1.5份、蜂王浆提取物1～8份、柠檬酸2～6份、 单甘脂1.6～3.2份、β-环状糊精1.2～5.6份； S3、微波浸泡： a .一次浸泡：将S1中红米放入浸泡液中，使用微波一次浸泡16～48s，浸泡液是红 米体积的3～5倍； b.二次浸泡：将一次浸泡后的红米捞出迅速降温至10～20℃，再放入浸泡液中进 行二次浸泡5～25s后脱水，浸泡液是红米体积的1～3倍； S4、高压分散：将微波浸泡后的红米放入高压锅中蒸煮，加入水、山茶油进行蒸煮， 所述红米、水、山茶油的体积比为1：1.2～2：0.1～0.3； S5、干燥：进行热风干燥后使得水分低于15％，包装，即得到即食红米。 进一步的，所述S1的低温浸泡温度为3～12℃。 进一步的，所述浸泡液由以下重量份原料组成：鼠李糖乳杆菌HN001菌液20份、L- 半胱氨酸2.1份，六偏磷酸钠1.2份、蜂王浆提取物4份(抗黄变剂)、柠檬酸4份、单甘脂2.5 份、β-环状糊精3.4份。 进一步的，所述一次浸泡的微波功率为300～500W，温度为40～50℃。 3 CN 111587980 A 说 明 书 2/7 页 进一步的，所述二次浸泡的微波功率为100～300W，温度为20～40℃。 进一步的，所述S4高压分散步骤中，高压锅压力为50～120KPa。 与现有技术相比，本发明的有益效果是： (1)本发明以红米为原料，配置浸泡液将红米进行微波浸泡，再经高压分散处理， 能有效的防止红米老化回生，结块，降低红米再储藏过程中的黄变的现象，保持红米原有自 然的色泽，米粒天然香气浓郁，弹性好，有嚼劲，硬度适中，不软烂，不过硬，作为即食产品的 最佳选择； (2)本发明先使用3～12℃的水进行低温浸泡，将水渗入到红米的米芯中，使得米 粒的氨基酸含量增加，促进甜味分解酶素的分解，口感更佳糯香；浸泡液经科学筛选，合理 配制，协同发挥浸泡的效果，鼠李糖乳杆菌HN001菌液可以抑制致病菌和腐败菌的生长，还 能保持红米组织状态，与蜂王浆提取物、L-半胱氨酸结合，特殊的巯基化学结构，在电磁波 的辅助下将浸泡液完全渗透，充分抑制美拉德反应过程中的加成反应，减小黑色素的生成， 控制米饭的黄变程度；且柠檬酸、单甘脂、β-环状糊精、六偏磷酸钠能够有效改善米饭的粘 弹性； (3)经微波浸泡之后的红米按比例和水、山茶油进行高温分散和熟化，在特定的压 力下使红米完全膨化，还在山茶油的添加可增强红米的分散性，能有效果的缩短米饭熟化 时间阻止米粒结块，制作出来的红米粒粒分明，颗颗饱满，在快时代的发展下，能快速充分 的为人们补充能量和营养需求。
