技术摘要：
本发明公开脆皮溏心紫薯条的制备方法，步骤包括：（1）将紫薯蒸熟；（2将熟紫薯片压碎过筛获得紫薯馅，加入10%‑50%绵白糖和5%‑25%猪油，炒熟加入加热的利丁粉水溶液，定型后成紫薯馅心；（3）将糯米粉、低筋粉、泡打粉和猪油，加水调制成均匀的面团，取部分切块于沸  全部
背景技术：
紫色甘薯[Ipomoea  batatas(L.)Lam.],国内俗称“黑红薯”,是一种薯皮紫黑色、 肉质紫红色的甘薯新品种。紫薯因富含花青苷而呈现紫色，紫薯除了含有普通甘薯的营养 成分外，还具有抗氧化、抗癌和抗炎等效果。紫薯不仅富含天然花青素和丰富的锌、铁、铜、 锰、钙、硒等元素,而且含有膳食纤维,据日本国立癌症预防研究所公布的数据可知,紫薯在 预防结肠癌和乳腺癌方面具有良好的功效,在蔬菜抗癌排行榜中也位居榜首。紫薯中脂肪 含量较低,所含热量较少,且紫薯的饱腹感强,容易吃饱,可达到降低总能量摄入,控制体重 效果。此外,紫薯富含膳食纤维,可增大食物体积,刺激肠道蠕动,增加排便量,帮助人体排 出有毒物质和致癌物质,改善消化道环境。 现有的紫薯产品制备中主要存在以下问题：(1)保存周期短：由于紫薯长时间保藏 比较困难，薯类供应时间比较短，限制了紫薯类产品加工周期。(2)产品风味单一：如紫薯果 脯、紫薯软糖由原材料直接加糖加工而成，几乎都只有甜味和红薯的味道，在生活水平不断 提高的今天，消费者对产品的风味要求越来越高，只有甜味显然不能满足不同消费者的需 要。(3)产品质感单一：紫薯果脯、紫薯软糖只有柔软耐嚼的质感，不能满足除此之外的质感 要求，如酥脆、爽口等。(4)新鲜紫薯产品种类少：市面上常见的紫薯类产品如紫薯馒头、紫 薯饼干等均以紫薯粉为原材料，不能更好的保留新鲜紫薯中的营养成分。
技术实现要素：
： 本发明提供一种脆皮溏心紫薯条及其生产工艺方法，既拓展了紫薯类产品的加工 的同时，又保留了紫薯的风味和口感，增加了产品的感官特色，本发明的目的是由以下述方 式实现的。 本发明提供一种脆皮溏心紫薯条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1)原料前处理：紫薯洗净去皮除杂，蒸熟至紫薯软糯，即熟紫薯备用； (2)制作紫薯泥溏心馅心：将熟紫薯压碎过100-200目筛获得紫薯馅，加入10％- 50％绵白糖和5％-25％猪油，搅拌均匀后炒熟待用；将吉利丁粉以1:10-30比例溶于水中， 水浴加热；按45％-60％(重量)的吉利丁粉热溶液加入于紫薯馅中，搅拌均匀，定型后分成 紫薯馅心剂子待用； (3)制作米粉外皮：将糯米粉、占糯米粉重量3％-31％的低筋粉、0.5％-2％的泡打 粉和2％-5％的猪油，加水调制成均匀的面团，取其中5-30％切块于沸水中煮熟，捞出沥水 后与其余面团混合调制均匀，饧面，随后分成面团剂子待用； (4)包制成型：将面团剂子包制紫薯馅心剂子，搓成均匀条状成溏心紫薯条，冷冻 待用； 3 CN 111602698 A 说　明　书 2/8 页 (5)制作脆皮糊：将低筋粉、生粉、泡打粉、植物油和适量清水调匀后待用； (6)炸制成品：将冷冻后的溏心紫薯条裹上脆皮糊，油炸即可。 更具体地，所述第(1)步的原料前处理，具体操作：紫薯洗净去皮除杂，切成厚度 1cm的紫薯片，将紫薯片在蒸锅隔板上码整齐，水开后蒸至紫薯软糯。 优选地，所述第(2)步中，将熟紫薯片压碎过130至180目筛(最优选为150目筛)，称 重记录数据；加入20％-30％绵白糖和10％-20％猪油，顺一个方向搅拌均匀后炒熟待用；将 吉利丁粉以1:15-25的比例溶于水中，水浴加热保证胶溶液质地均匀，加入48％-58％的吉 利丁粉热溶液于紫薯馅中，搅拌均匀，放冰箱冷藏至定型后将紫薯馅心分成剂子待用。 优选地，所述第(3)步中，将糯米粉、占糯米粉重量10％-20％的低筋粉、1％-1.5％ 的泡打粉和3％-4％的猪油置入和面盆，添加糯米粉质量80％的水，调制成均匀的面团，取 其中10％-20％切成小块于沸水中煮熟，捞出沥水，和其余面团混合调制均匀，盖上保鲜膜 饧面1h，饧面结束后分成面团剂子。 在一个