技术摘要：
本发明涉及低色度蜡质木薯淀粉以及制备和使用它们的方法。一种防止蜡质木薯淀粉中颜色形成的方法，该方法包括提供蜡质木薯淀粉，以及使蜡质木薯淀粉与水性脱色液体接触，水性脱色液体选自由以下组成的组：水性碱性液体和水性表面活性剂液体；以及基本上从蜡质木薯淀粉  全部
背景技术：
与非蜡质淀粉中含有支链淀粉和直链淀粉的混合物不同，蜡质淀粉是支链淀粉形 式的淀粉多糖含量百分比较高的淀粉。如本文所用，“蜡质”淀粉具有至少90％的支链淀粉 形式的淀粉含量。蜡质淀粉可以使多种食品具有许多理想的特性。例如，蜡质淀粉如蜡质玉 米淀粉和蜡质木薯淀粉可以使食品具有所需的质地和厚度，例如焙烤食品馅(如馅饼的水 果馅料)、面糊、面包、酱汁(如芝士酱)和肉汁。蜡质淀粉通常提供比相应的非蜡质淀粉更高 的粘度和更好的粘度稳定性。 从木薯植物的蜡质品种的根部提取蜡质木薯淀粉。木薯(Manihot  esculenta)是 一种木本灌木，原产于南美和亚洲部分地区，属于大戟族，大戟科(Euphorbiaceae)。通常称 为木薯、yuca、树薯(manioc)、“mandioca”和巴西竹芋(Brazilian  arrowroot)。蜡质木薯淀 粉具有自然形态和各种预糊化、抑制和改性形态，由于其良好的变形和增稠性能以及高的 冻融和贮藏稳定性，日益成为受欢迎的食品成分。 虽然颜色不会影响淀粉的质地性能，但它仍然是市场上的一个重要属性。消费者 更喜欢添加不会使食品变色的淀粉材料。通常，非蜡质木薯淀粉是作为白色或浅色粉末出 售的。这些非蜡质木薯淀粉对消费者是可接受的，因为它们不会给它们所加入的食品增加 显著的颜色。
技术实现要素：
本发明的一个方面是用于防止蜡质木薯淀粉中的颜色形成的方法，该方法包括 提供蜡质木薯淀粉，和 使蜡质木薯淀粉与水性脱色液体接触，水性脱色液体选自由以下组成的组 水性碱性液体，和 水性表面活性剂液体；和 基本上从蜡质木薯淀粉去除水性脱色液体。 本发明的另一方面是如本文所述的低色度蜡质木薯淀粉。 本发明的另一方面是用于制备食品产品的方法，包括在水的存在下烹制如本文所 述的蜡质木薯淀粉，以及提供与一种或多种其他食品成分组合的烹制过的淀粉。 本发明的另一个方面是包括如本文所述的蜡质木薯淀粉的烹制形式的食品产品。 4 CN 111601827 A 说　明　书 2/29 页 本发明的另一个方面是干混合物，其包括如本文所述的蜡质木薯淀粉，与一种或 多种另外的干食品成分混合。 附图说明 本文描述的照片的颜色版本可在美国临时专利申请第62/609323号的申请文件中 获得，其通过引用整体并入本文。 图1是如实例1所描述的各种洗涤和未洗涤的蜡质木薯淀粉的一组淀粉糊的照片。 图2是如实例2所描述的在不同pH值下的一组滤液的照片，其中pH  9.5的滤液比pH  9.0的滤液和pH  8.5的滤液明显棕色更深。 图3是如实例2所描述的各种洗涤和未洗涤的蜡质木薯淀粉的一组淀粉糊的照片， 其中在每个系列中左手侧样本比中间两个样本暗，中间两个样本比右手侧样本暗。 图4是如实例2所描述的使用不同水源在不同pH值下的滤液的一组照片，其中pH  9.5的样本比pH  10的样本棕色更浅。 图5是如实例2所描述的各种洗涤和未洗涤的蜡质木薯淀粉的一组淀粉糊的照片， 其中未处理的样本比其他样本棕色更深。 图6是如实例3所描述的在不同pH值下的一组滤液的照片，其中滤液1比滤液2棕色 更深，滤液2比滤液3棕色更深，滤液3比滤液4棕色更深。 图7是来自如实例3所描述的各种洗涤步骤的滤液的一组紫外-可见光谱。 图8是如实例3所描述的在不同pH值下的一组滤液的照片，其中滤液1比滤液2棕色 更深，滤液2比滤液3棕色更深。 图9是来自如实例3所描述的各种洗涤步骤的滤液的一组紫外-可见光谱。 图10是如实例3所描述的在不同pH值下的一组滤液的照片，其中未调节的样本比 其他样本棕色更深。 图11是来自如实例3所描述的各种洗涤步骤的滤液的一组紫外-可见光谱。 图12是如实例3所描述的使用 水作为水源洗涤的滤液的一组照片，其中在 每个系列中左手侧样本几乎无色，中间样本轻微棕色，并且右手侧样本比中间样本棕色更 深。 图13是如实例3所描述的一组洗涤和未洗涤的淀粉糊的照片，其中顶部左手侧样 本比所有其他样本棕色更深。 图14是如实例4所描述的一组洗涤和未洗涤的淀粉糊的照片，其中未洗涤的样本 比所有其他样本棕色更深。 图15是如实例4所描述的一组洗涤和未洗涤的淀粉糊的照片。 图16是如实例5所描述的一组洗涤和未洗涤的淀粉糊的照片。 图17是如实例6所描述的一组洗涤和未洗涤的淀粉糊的照片。 图18是如实例6所描述的一组洗涤和未洗涤的淀粉糊的照片。 图19是如实例6所描述的一组洗涤和未洗涤的淀粉糊的照片。 图20是如实例6所描述的一组洗涤和未洗涤的淀粉糊的照片。 图21是如实例6所描述的一组洗涤和未洗涤的淀粉糊的照片。 图22是如实例7所描述的木薯块茎的一组照片。 5 CN 111601827 A 说　明　书 3/29 页 图23是如实例7所描述的剥皮木薯块茎的一组照片。 图24是如实例7所描述的分离的淀粉材料的一组照片。 图25是如实例7所描述的滤液的一组照片，其中右手侧样本是棕色的，左手侧样本 和中间样本呈现无色。 图26是如实例7所描述的滤液的一组照片，其中样本1比样本2和3棕色更深，样本2 和3比样本4棕色更深。 图27是如实例7所描述的一组淀粉糊的照片，其中高pH样本比其他样本棕色更浅。 图28是如实例7所描述的一组淀粉糊的照片，其中高pH样本比其他样本棕色更浅。 图29是如实例7所描述的一组淀粉糊的照片，其中高pH样本比其他样本棕色更浅。 图30是如实例7所描述的一组淀粉糊的照片，其中高pH样本比其他样本棕色更浅。