技术摘要：
本发明提供了一种米斛酒，该米斛酒是将全株米斛干燥品浸于白酒中一定时间而成，所述米斛浸入酒前需要进行特定的方式的预处理，采用该方法处理米斛所制得的米斛酒中米斛更为完整美观，无碎屑影响口感。
背景技术：
米斛是霍山石斛(学名：Dendrobium huoshanense C.Z.Tang et S.J.Cheng)的别 称，是石斛中的极品，是中国国家地理标志产品，主产于大别山区的安徽省霍山县。米斛富 含多糖、氨基酸和石斛碱等十多种生物碱，能大幅度提高人体内超氧化物歧化酶(抗氧化 酶)水平，提高机体免疫功能，具有抗白内障，延缓衰老，抗突变，抗肿瘤的作用。经常食用有 助于身体保健。 目前米斛的主要食用方式为煲汤及入酒两种。米斛主要功效成分生物碱不溶于水 而易溶于乙醇，所以入酒更能全面发挥其保健功能，尤其全株入酒，研究表明，米斛根、叶、 花中同样含有较高含量的功效成分。但米斛属未进化的的气生兰科植物，其生长条件苛刻， 生长缓慢，3-5年生米斛(5-7cm高)，每株价值几百元，以米斛作为原料生产的浸泡酒，成本 高导致价格偏高，因此，消费者对该酒品质细节的要求也随之增高。 米斛全株干品入酒，在制备过程中难免对其造成不同程度的损伤(碎、裂)，随着浸 泡时间延长及运输晃动，很容易出现部分组织脱落的现象，尤其是花瓣、叶柄、根这类细小 薄弱的部分，虽然不影响保健效果，却会影响口感及视觉等体验感受，从而降低其品质。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是，提供一种全株米斛浸泡酒，该酒中的米斛更为完 整，几乎不会出现部分脱落或碎屑的现象，使人们在品味醇香、视觉享受的同时强健身体。 本发明提供了一种米斛酒，该米斛酒为将米斛浸泡于酒中而成，所述的米斛为全 株米斛的干燥品，该米斛在浸入酒前进行如下预处理： 1)米斛平铺，喷淋加湿，米斛重量与喷水量比为1∶(1-3)，堆放密封过夜； 2)湿润后的米斛超声10-30秒，去掉破损部分，沥干，备用。 上述的米斛为盛花期时所采，根、茎、叶、花齐全的3～5年生米斛的干燥品。所述盛 花期，即，每株米斛不少于6朵花。该米斛在酒中浸泡一段时间后，各部分舒展开来，花和叶 在浅黄色酒液中飘动，非常美观，令人心生愉悦。 米斛植株矮小，所以无论是鲜品还是干燥品，花、叶、根所占体积都比较大，且在茎 部外围，挤压触碰都容易对其造成不同程度的损伤，尤其是干燥品，花瓣折断，叶片脱落，须 根断落都是常见现象。此外，还存在虽未脱落但出现裂隙的情况，这是浸泡过程中脱落的隐 患。当米斛酒作为商品酒时，为保证其品质，已经脱落部分不便再放入酒中。而出现裂隙的 部分，很难发现，难以避免在成品酒中脱落。特别是每瓶一株的米斛酒，整株米斛无法自然 落入常规酒瓶的瓶口，需依靠外力压缩方可通过。这一过程同样对米斛结构造成创伤。米斛 酒中存在脱落组织的，脱落组织较大时会影响整体视觉效果，细小的则会随酒流出，影响饮 3 CN 111607481 A 说 明 书 2/4 页 酒的口感。 为尽量保持米斛的完整性，减少浸酒前的脱落损失，及裂隙损伤，发明人尝试将其 润湿。但水分的引入，会影响酒精度(酒度)，当测量的酒度与标示酒度误差超过±1％vol时 则不符合标准要求，即属于不合格品。当使用低度酒浸泡时，含水量偏高的米斛则可能影响 保质期。因此，需要对润湿的方法及水量进行考察，同时还需要考虑湿润过程对米斛干品的 破坏性。同时，湿润后的米斛配合超声处理，可清理掉附着杂质、有利于发现已有严重损伤 (裂隙)部分，从而减少甚至避免浸泡过程中出现组织脱落的现象。经过不断尝试，最终得到 本发明单层平铺喷淋后闷润过夜的湿润方法，配合超声10～30秒，去掉比较严重的破损部 分，沥干、备用的预处理方法。所述的喷淋，多孔喷出水形成的喷淋面积与平铺米斛所占面 积基本一致，且米斛重量与喷水量比为1∶(1-3)(w/v)；以该方法处理的米斛，脆性明显下 降，正常操作的触碰，及挤压入瓶口不会对其造成破坏，且含水量不会影响300ml以上白酒 的酒精度。将浸泡6个月的米斛酒放振荡器5分钟(水平震荡20次/分)，米斛完整性良好。 上述的堆放密封过夜(闷润)，所述堆放一般为6层以内，且，最底层米斛置于具有 沥水功能的容器上，避免底层米斛压力过大、吸水过多。闷润环境温度常温即可，为降低霉 变风险，温度优选15-25℃。单层喷淋多层堆放的润湿步骤，非常适合工业化生产，减少润湿 前人工接触米斛的机会，有利于米斛完整性保护。 为在保证润湿效果的同时降低能耗，米斛与喷水量比优选为1∶(1.5-2)(w/v)。若 采用喷雾加湿，即，喷出的水雾化或接近雾化时，水分在米斛上的分布更均匀，水利用率更 高，可以节约部分水的用量。 超声是清洁的一种常用手段，在不考虑能耗和效率的情况下，通常是超声时间越 长清洗的越干净。而本发明采用超声的目的，除了清洁附着杂质及即将脱落的损伤组织外， 还希望通过该方法发现损伤严重容易脱落的部分，但又不对轻微损伤的部分造成破坏，同 时还不明显提高米斛的含水量，因此，超声时间的选择至关重要，实验结果表明，超声10～ 30秒可以满足上述目的，优选15～20秒。超声媒介为水。 本发明所述的米斛酒，所用的酒为白酒，优选为酒精度60～65％(V/V)的原酿酒。 所述米斛与酒的用量关系优选为，每一株米斛浸于450-550ml独立包装的酒中。米斛酒的容 器为无色透明，尤其是无色透明的玻璃酒瓶。所述预处理后的米斛浸于酒中约1个月便可饮 用，酒色呈浅黄色。 本发明所述的米斛酒，是将干燥全株米斛经特定方法预处理后浸于白酒中一段时 间而得，该酒清澈呈浅黄色，入口醇香又复合类似青草的淡淡植物香，将饮酒者带入自然的 意境中，另人身心放松。除了视觉、嗅觉、味觉的直接享受，还会发挥一定的保健功效。 目前也有将石斛或米斛提取物加入酒中制成的商品酒。与这类酒相比，本发明所 述米斛酒可以看到整株米斛浸于酒中，不但外观赏心悦目，饮用者可以非常直观的地感受 到米斛的存在，这无疑会增强其对该酒保健功能的信念。就像药物临床试验中的双盲实验， 安慰剂同样会产生一定疗效的原理一样，饮用者主观意识会使米斛酒更好的发挥其保健作 用，达到事半功倍的效果。此外，由于本发明的米斛酒视觉、嗅觉、味觉感受俱佳，可以使人 们在享受美味的过程中完成营养素的补充，利于人们定期食用，坚持补充才是产生效果的 最重要因素。 发明人进一步通过试验来验证本发明的技术效果。 4 CN 111607481 A 说 明 书 3/4 页 再次重申：以下试验只是本发明研制过程中众多实验中的举例性实验，并未涵盖 和穷尽发明人为本发明所做的所有实验，目的仅仅在于介绍预处理对于米斛酒的中米斛完 整性的影响等效果。 试验：米斛预处理方法筛选 实验方法：通过对米斛叶片及花瓣处理前后的脆性及预处理米斛对酒度的影响对 喷水量及超声时间进行筛选。 取5组干燥米斛，每组4株，分别按表1比例喷淋，密封过夜，每组取两株分别浸于 500ml 60％(V/V)高粱酒中。另两株，超声30秒，去掉严重破损部分，沥干，观察脆性，脆性符 合要求的，分别浸于500ml 60％(V/V)高粱酒中。 脆性考察方法为，人为持叶片顶部逆生长方向下拉，将花瓣弯曲至对折，观察叶 片、叶柄及花瓣的柔韧度。 酒度变化考察，预处理米斛浸入白酒之前及浸泡(密封)15日之后，分别测定酒度， 计算酒度差。酒度具体测定方法参照GB/T 10345-2007。 实验结果详见表1，结果表明，按1∶1喷淋闷润后的米斛柔韧度较干品有显著性改 善，而米斛量与喷水量在1∶(2-4)之间时，米斛柔韧性变化不大，且，该4组比例润湿、超声处 理后，对酒精度的影响都在±1％范围内，不会导致酒度不合格，但考虑到1∶4时，接近上限， 存在一定风险，本发明选择喷水量在1∶(1-3)。 表1米斛预处理方法筛选 米斛完整度考察，在酒度考察前，将浸有米斛的酒，置于振荡器上震荡10分钟(水 平震荡30次/分)，观察是否有碎屑、脱落等现象。结果未经超声处理的5组共10瓶中，出现碎 屑或脱落现象的有6瓶，而经过超声处理的4组共8瓶中，没有出现该现象。说明超声环节的 处理方法可以有效提高全株米斛酒中米斛的完整性，保障其具有良好视觉效果和口感。
本发明提供了一种米斛酒，该米斛酒是将全株米斛干燥品浸于白酒中一定时间而成，所述米斛浸入酒前需要进行特定的方式的预处理，采用该方法处理米斛所制得的米斛酒中米斛更为完整美观，无碎屑影响口感。
背景技术：
米斛是霍山石斛(学名：Dendrobium huoshanense C.Z.Tang et S.J.Cheng)的别 称，是石斛中的极品，是中国国家地理标志产品，主产于大别山区的安徽省霍山县。米斛富 含多糖、氨基酸和石斛碱等十多种生物碱，能大幅度提高人体内超氧化物歧化酶(抗氧化 酶)水平，提高机体免疫功能，具有抗白内障，延缓衰老，抗突变，抗肿瘤的作用。经常食用有 助于身体保健。 目前米斛的主要食用方式为煲汤及入酒两种。米斛主要功效成分生物碱不溶于水 而易溶于乙醇，所以入酒更能全面发挥其保健功能，尤其全株入酒，研究表明，米斛根、叶、 花中同样含有较高含量的功效成分。但米斛属未进化的的气生兰科植物，其生长条件苛刻， 生长缓慢，3-5年生米斛(5-7cm高)，每株价值几百元，以米斛作为原料生产的浸泡酒，成本 高导致价格偏高，因此，消费者对该酒品质细节的要求也随之增高。 米斛全株干品入酒，在制备过程中难免对其造成不同程度的损伤(碎、裂)，随着浸 泡时间延长及运输晃动，很容易出现部分组织脱落的现象，尤其是花瓣、叶柄、根这类细小 薄弱的部分，虽然不影响保健效果，却会影响口感及视觉等体验感受，从而降低其品质。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是，提供一种全株米斛浸泡酒，该酒中的米斛更为完 整，几乎不会出现部分脱落或碎屑的现象，使人们在品味醇香、视觉享受的同时强健身体。 本发明提供了一种米斛酒，该米斛酒为将米斛浸泡于酒中而成，所述的米斛为全 株米斛的干燥品，该米斛在浸入酒前进行如下预处理： 1)米斛平铺，喷淋加湿，米斛重量与喷水量比为1∶(1-3)，堆放密封过夜； 2)湿润后的米斛超声10-30秒，去掉破损部分，沥干，备用。 上述的米斛为盛花期时所采，根、茎、叶、花齐全的3～5年生米斛的干燥品。所述盛 花期，即，每株米斛不少于6朵花。该米斛在酒中浸泡一段时间后，各部分舒展开来，花和叶 在浅黄色酒液中飘动，非常美观，令人心生愉悦。 米斛植株矮小，所以无论是鲜品还是干燥品，花、叶、根所占体积都比较大，且在茎 部外围，挤压触碰都容易对其造成不同程度的损伤，尤其是干燥品，花瓣折断，叶片脱落，须 根断落都是常见现象。此外，还存在虽未脱落但出现裂隙的情况，这是浸泡过程中脱落的隐 患。当米斛酒作为商品酒时，为保证其品质，已经脱落部分不便再放入酒中。而出现裂隙的 部分，很难发现，难以避免在成品酒中脱落。特别是每瓶一株的米斛酒，整株米斛无法自然 落入常规酒瓶的瓶口，需依靠外力压缩方可通过。这一过程同样对米斛结构造成创伤。米斛 酒中存在脱落组织的，脱落组织较大时会影响整体视觉效果，细小的则会随酒流出，影响饮 3 CN 111607481 A 说 明 书 2/4 页 酒的口感。 为尽量保持米斛的完整性，减少浸酒前的脱落损失，及裂隙损伤，发明人尝试将其 润湿。但水分的引入，会影响酒精度(酒度)，当测量的酒度与标示酒度误差超过±1％vol时 则不符合标准要求，即属于不合格品。当使用低度酒浸泡时，含水量偏高的米斛则可能影响 保质期。因此，需要对润湿的方法及水量进行考察，同时还需要考虑湿润过程对米斛干品的 破坏性。同时，湿润后的米斛配合超声处理，可清理掉附着杂质、有利于发现已有严重损伤 (裂隙)部分，从而减少甚至避免浸泡过程中出现组织脱落的现象。经过不断尝试，最终得到 本发明单层平铺喷淋后闷润过夜的湿润方法，配合超声10～30秒，去掉比较严重的破损部 分，沥干、备用的预处理方法。所述的喷淋，多孔喷出水形成的喷淋面积与平铺米斛所占面 积基本一致，且米斛重量与喷水量比为1∶(1-3)(w/v)；以该方法处理的米斛，脆性明显下 降，正常操作的触碰，及挤压入瓶口不会对其造成破坏，且含水量不会影响300ml以上白酒 的酒精度。将浸泡6个月的米斛酒放振荡器5分钟(水平震荡20次/分)，米斛完整性良好。 上述的堆放密封过夜(闷润)，所述堆放一般为6层以内，且，最底层米斛置于具有 沥水功能的容器上，避免底层米斛压力过大、吸水过多。闷润环境温度常温即可，为降低霉 变风险，温度优选15-25℃。单层喷淋多层堆放的润湿步骤，非常适合工业化生产，减少润湿 前人工接触米斛的机会，有利于米斛完整性保护。 为在保证润湿效果的同时降低能耗，米斛与喷水量比优选为1∶(1.5-2)(w/v)。若 采用喷雾加湿，即，喷出的水雾化或接近雾化时，水分在米斛上的分布更均匀，水利用率更 高，可以节约部分水的用量。 超声是清洁的一种常用手段，在不考虑能耗和效率的情况下，通常是超声时间越 长清洗的越干净。而本发明采用超声的目的，除了清洁附着杂质及即将脱落的损伤组织外， 还希望通过该方法发现损伤严重容易脱落的部分，但又不对轻微损伤的部分造成破坏，同 时还不明显提高米斛的含水量，因此，超声时间的选择至关重要，实验结果表明，超声10～ 30秒可以满足上述目的，优选15～20秒。超声媒介为水。 本发明所述的米斛酒，所用的酒为白酒，优选为酒精度60～65％(V/V)的原酿酒。 所述米斛与酒的用量关系优选为，每一株米斛浸于450-550ml独立包装的酒中。米斛酒的容 器为无色透明，尤其是无色透明的玻璃酒瓶。所述预处理后的米斛浸于酒中约1个月便可饮 用，酒色呈浅黄色。 本发明所述的米斛酒，是将干燥全株米斛经特定方法预处理后浸于白酒中一段时 间而得，该酒清澈呈浅黄色，入口醇香又复合类似青草的淡淡植物香，将饮酒者带入自然的 意境中，另人身心放松。除了视觉、嗅觉、味觉的直接享受，还会发挥一定的保健功效。 目前也有将石斛或米斛提取物加入酒中制成的商品酒。与这类酒相比，本发明所 述米斛酒可以看到整株米斛浸于酒中，不但外观赏心悦目，饮用者可以非常直观的地感受 到米斛的存在，这无疑会增强其对该酒保健功能的信念。就像药物临床试验中的双盲实验， 安慰剂同样会产生一定疗效的原理一样，饮用者主观意识会使米斛酒更好的发挥其保健作 用，达到事半功倍的效果。此外，由于本发明的米斛酒视觉、嗅觉、味觉感受俱佳，可以使人 们在享受美味的过程中完成营养素的补充，利于人们定期食用，坚持补充才是产生效果的 最重要因素。 发明人进一步通过试验来验证本发明的技术效果。 4 CN 111607481 A 说 明 书 3/4 页 再次重申：以下试验只是本发明研制过程中众多实验中的举例性实验，并未涵盖 和穷尽发明人为本发明所做的所有实验，目的仅仅在于介绍预处理对于米斛酒的中米斛完 整性的影响等效果。 试验：米斛预处理方法筛选 实验方法：通过对米斛叶片及花瓣处理前后的脆性及预处理米斛对酒度的影响对 喷水量及超声时间进行筛选。 取5组干燥米斛，每组4株，分别按表1比例喷淋，密封过夜，每组取两株分别浸于 500ml 60％(V/V)高粱酒中。另两株，超声30秒，去掉严重破损部分，沥干，观察脆性，脆性符 合要求的，分别浸于500ml 60％(V/V)高粱酒中。 脆性考察方法为，人为持叶片顶部逆生长方向下拉，将花瓣弯曲至对折，观察叶 片、叶柄及花瓣的柔韧度。 酒度变化考察，预处理米斛浸入白酒之前及浸泡(密封)15日之后，分别测定酒度， 计算酒度差。酒度具体测定方法参照GB/T 10345-2007。 实验结果详见表1，结果表明，按1∶1喷淋闷润后的米斛柔韧度较干品有显著性改 善，而米斛量与喷水量在1∶(2-4)之间时，米斛柔韧性变化不大，且，该4组比例润湿、超声处 理后，对酒精度的影响都在±1％范围内，不会导致酒度不合格，但考虑到1∶4时，接近上限， 存在一定风险，本发明选择喷水量在1∶(1-3)。 表1米斛预处理方法筛选 米斛完整度考察，在酒度考察前，将浸有米斛的酒，置于振荡器上震荡10分钟(水 平震荡30次/分)，观察是否有碎屑、脱落等现象。结果未经超声处理的5组共10瓶中，出现碎 屑或脱落现象的有6瓶，而经过超声处理的4组共8瓶中，没有出现该现象。说明超声环节的 处理方法可以有效提高全株米斛酒中米斛的完整性，保障其具有良好视觉效果和口感。
