技术摘要：
本发明公开了一种脆皮味鲜的黑烧鹅的制作方法，包括以下制作步骤：步骤1)：清洗原只鹅：把屠宰后的鹅进行清洗备用；步骤2)：调配调味鹅酱：将磨豉酱680‑720份、叉烧酱1000‑1100份、芝麻酱190‑210份、陈皮粉15‑20份、黑松露粉200‑300份、柱头酱1000‑1100份、海鲜 全部
背景技术：
鹅是食草动物，鹅肉含蛋白质，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值 上来看，鹅肉是全价蛋白质、优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量也较低，而且品质好，单一的不 饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量超过其它肉类，鹅肉的脂肪熔点亦很低，质地柔 软，容易被人体消化吸收，还含有相当量的钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，对人体健康有 利。烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系。现在市场上普遍的广式烧鹅的表皮从古到现时均是通 常呈金红的色泽，此外，消费者注重在享用美味食物的同时得到食品的保健价值，针对消费 者日益增加的食品要求，有必要提出创新的烧鹅产品。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种脆皮味鲜的黑烧鹅的制作方法，该烧鹅食品 具备良好的食疗保健价值，同时该烧鹅的表皮为黝黑脆皮的脆皮，满足消费者的要求。 为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为： 一种脆皮味鲜的黑烧鹅的制作方法，包括以下制作步骤： 步骤1)：清洗原只鹅：把屠宰后的鹅进行清洗备用； 步骤2)：调配调味鹅酱：将磨豉酱680-720份、叉烧酱1000-1100份、芝麻酱190-210 份、陈皮粉15-20份、黑松露粉200-300份、柱头酱1000-1100份、海鲜酱1000-1100份、蚝油 950-1100份、生抽480-520份、料酒480-520份混合成调味鹅酱； 步骤3)：调配脆皮水：将白醋4900-5100份、水490-510份、麦芽糖1400-1550份、蜜 糖240-260份、红醋1000-1200份混合成脆皮水； 步骤4)：原只鹅备料：将步骤2)调配后的所述调味鹅酱取100-150份冲入步骤1)处 理后的原只鹅的鹅肚的腔体中，通过针线缝制密封好鹅肚的腔体开口处，然后把原只鹅浸 入步骤3)调配的脆皮水后再捞起； 步骤5)：原只鹅第一次风干：通过步骤4)处理后的原只鹅风干18-22小时； 步骤6)：原只鹅第二次风干：在步骤5)处理后的原只鹅的全身表皮喷上墨鱼汁，之 后把鹅风干3-5小时； 步骤7)：原只鹅烧烤：通过步骤6)处理后的原只鹅放到温度为155-165℃范围内的 烤炉中烤制40-45分钟，之后再调整烤炉的温度为205-215℃继续烤制原只鹅8-10分钟即可 得到脆皮味鲜的黑烧鹅成品。 进一步地，所述原只鹅的鹅钟为马岗鹅。 进一步地，所述步骤2)中的叉烧酱为李锦记叉烧酱。 进一步地，所述步骤5)及步骤6)中的原只鹅在10℃的风冷机房中风干。 本发明具有的有益效果是：本发明在调配调味鹅酱的配料中加入黑松露粉，黑松 3 CN 111587997 A 说 明 书 2/4 页 露粉中具有三萜、松露酸等，松露的三萜具有增强免疫力、抗衰老等作用，结合原只鹅本身 具备丰富的微量元素的特点，该烧鹅具有消费者食品保健功能的价值；同时该烧鹅在烤制 前在表皮上喷上墨鱼汁并浸泡过脆皮水，黑色的墨鱼汁可以作为天然上色剂，同时墨鱼汁 也具有人体必要的蛋白质、氨基酸等人体需要的营养成分，该烧鹅在烤制后呈现黝黑脆皮 的效果，相对现有市场上传统的表皮呈金红色发生了截然不同的变化，使该烧鹅在卖相上 进一步创新，受到消费者的欢迎。 附图说明 图1为本发明的实施例1的评分表； 图2为本发明的实施例2的评分表； 图3为本发明的实施例3的评分表。
本发明公开了一种脆皮味鲜的黑烧鹅的制作方法，包括以下制作步骤：步骤1)：清洗原只鹅：把屠宰后的鹅进行清洗备用；步骤2)：调配调味鹅酱：将磨豉酱680‑720份、叉烧酱1000‑1100份、芝麻酱190‑210份、陈皮粉15‑20份、黑松露粉200‑300份、柱头酱1000‑1100份、海鲜 全部
背景技术：
鹅是食草动物，鹅肉含蛋白质，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值 上来看，鹅肉是全价蛋白质、优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量也较低，而且品质好，单一的不 饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量超过其它肉类，鹅肉的脂肪熔点亦很低，质地柔 软，容易被人体消化吸收，还含有相当量的钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，对人体健康有 利。烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系。现在市场上普遍的广式烧鹅的表皮从古到现时均是通 常呈金红的色泽，此外，消费者注重在享用美味食物的同时得到食品的保健价值，针对消费 者日益增加的食品要求，有必要提出创新的烧鹅产品。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种脆皮味鲜的黑烧鹅的制作方法，该烧鹅食品 具备良好的食疗保健价值，同时该烧鹅的表皮为黝黑脆皮的脆皮，满足消费者的要求。 为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为： 一种脆皮味鲜的黑烧鹅的制作方法，包括以下制作步骤： 步骤1)：清洗原只鹅：把屠宰后的鹅进行清洗备用； 步骤2)：调配调味鹅酱：将磨豉酱680-720份、叉烧酱1000-1100份、芝麻酱190-210 份、陈皮粉15-20份、黑松露粉200-300份、柱头酱1000-1100份、海鲜酱1000-1100份、蚝油 950-1100份、生抽480-520份、料酒480-520份混合成调味鹅酱； 步骤3)：调配脆皮水：将白醋4900-5100份、水490-510份、麦芽糖1400-1550份、蜜 糖240-260份、红醋1000-1200份混合成脆皮水； 步骤4)：原只鹅备料：将步骤2)调配后的所述调味鹅酱取100-150份冲入步骤1)处 理后的原只鹅的鹅肚的腔体中，通过针线缝制密封好鹅肚的腔体开口处，然后把原只鹅浸 入步骤3)调配的脆皮水后再捞起； 步骤5)：原只鹅第一次风干：通过步骤4)处理后的原只鹅风干18-22小时； 步骤6)：原只鹅第二次风干：在步骤5)处理后的原只鹅的全身表皮喷上墨鱼汁，之 后把鹅风干3-5小时； 步骤7)：原只鹅烧烤：通过步骤6)处理后的原只鹅放到温度为155-165℃范围内的 烤炉中烤制40-45分钟，之后再调整烤炉的温度为205-215℃继续烤制原只鹅8-10分钟即可 得到脆皮味鲜的黑烧鹅成品。 进一步地，所述原只鹅的鹅钟为马岗鹅。 进一步地，所述步骤2)中的叉烧酱为李锦记叉烧酱。 进一步地，所述步骤5)及步骤6)中的原只鹅在10℃的风冷机房中风干。 本发明具有的有益效果是：本发明在调配调味鹅酱的配料中加入黑松露粉，黑松 3 CN 111587997 A 说 明 书 2/4 页 露粉中具有三萜、松露酸等，松露的三萜具有增强免疫力、抗衰老等作用，结合原只鹅本身 具备丰富的微量元素的特点，该烧鹅具有消费者食品保健功能的价值；同时该烧鹅在烤制 前在表皮上喷上墨鱼汁并浸泡过脆皮水，黑色的墨鱼汁可以作为天然上色剂，同时墨鱼汁 也具有人体必要的蛋白质、氨基酸等人体需要的营养成分，该烧鹅在烤制后呈现黝黑脆皮 的效果，相对现有市场上传统的表皮呈金红色发生了截然不同的变化，使该烧鹅在卖相上 进一步创新，受到消费者的欢迎。 附图说明 图1为本发明的实施例1的评分表； 图2为本发明的实施例2的评分表； 图3为本发明的实施例3的评分表。
