技术摘要：
本发明公开了一种含多糖和鱼骨钙的休闲食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种休闲食品，此休闲食品中添加有岩藻多糖和/或海参多糖，由于岩藻多糖和/或海参多糖均能够显著抑制新冠病毒对细胞的感染，并且，岩藻多糖和/或海参多糖在休闲食品的加工过  全部
背景技术：
新型冠状病毒(2019-nCoV)，正式分类命名为严重急性呼吸综合征冠状病毒2 (Severe  acute  respiratory  syndrome  coronavirus  2，SARS-CoV-2)，简称新冠病毒 (novel  coronavirus)。人感染了冠状病毒后常见体征有呼吸道症状、发热、咳嗽、气促和呼 吸困难等。在较严重病例中，感染可导致肺炎、严重急性呼吸综合征、肾衰竭，甚至死亡。因 此，急需研发可预防和治疗新型冠状病毒感染的产品。 水产品加工是我国渔业经济的主要来源，水产品加工过程中会产生大量鱼头、鱼 骨等加工废弃物，其中，鱼骨含有大量的Ca、Fe、Zn、Mg、P及胶原成分极具营养价值，极具开 发利用的价值。 随着经济的发展与人民生活水平的提高，人们对休闲食品的需求也日益旺盛。在 传统休闲食品的基础上，添加生物活性物质和营养物质以赋予休闲食品一些益生功能和更 丰富的营养，有利于满足消费者对休闲食品高品质、高营养的需求，具有广阔的市场前景。
技术实现要素：
[技术问题] 本发明要解决的技术问题是提供一种以鱼骨为原料的，可预防和治疗新型冠状病 毒感染的休闲食品。 [技术方案] 为解决本发明的技术问题，本发明提供了一种制备含多糖和鱼骨钙的休闲食品的 方法，所述方法为在制备休闲食品的过程中添加活性物质；所述活性物质为岩藻多糖和/或 海参多糖。 在本发明的一种实施方式中，所述休闲食品为冻干休闲食品。 在本发明的一种实施方式中，所述方法为取鱼骨，将鱼骨浸泡于酵母溶液中去腥 后清洗干净，得到去腥鱼骨；将去腥鱼骨经蒸煮、微波处理、烘干、粉碎，得到鱼骨粉；将水果 和/或蔬菜漂烫后进行研磨，得到果蔬泥；将鱼骨粉、果蔬泥、活性物质、糖和麦芽糊精混合， 得到混合物；将混合物经成型、干燥，得到休闲食品。 在本发明的一种实施方式中，所述鱼骨为罗非鱼鱼骨、鲅鱼鱼骨、鮰鱼鱼骨和/或 金枪鱼鱼骨。 在本发明的一种实施方式中，所述酵母溶液由活性干酵母粉与水混合而得。 在本发明的一种实施方式中，所述酵母溶液中，活性干酵母粉的浓度为5～25g/L。 在本发明的一种实施方式中，所述酵母溶液与鱼骨的质量比为5～15:1。 在本发明的一种实施方式中，所述浸泡的时间为0.5～2.5h。 3 CN 111713654 A 说　明　书 2/8 页 在本发明的一种实施方式中，所述蒸煮为高压蒸煮。 在本发明的一种实施方式中，所述高压蒸煮的压力为0.1～0.16MPa、温度为121～ 126℃、时间为25～50min。 在本发明的一种实施方式中，所述微波处理为使用微波炉进行微波处理。 在本发明的一种实施方式中，所述微波处理的功率为300～1300W、时间为30～ 200s。 在本发明的一种实施方式中，所述烘干为使用烘箱进行烘干。 在本发明的一种实施方式中，所述烘干的温度为80～90℃、时间为2～4h。 在本发明的一种实施方式中，所述粉碎为使用超微粉碎机进行超微粉碎。 在本发明的一种实施方式中，所述超微粉碎的时间为1～5h。 在本发明的一种实施方式中，所述鱼骨粉的粒径为不小于100目。 在本发明的一种实施方式中，所述水果为苹果和/或梨。 在本发明的一种实施方式中，所述蔬菜为胡萝卜、南瓜、紫薯、红薯、玉米和/或番 茄。 在本发明的一种实施方式中，所述漂烫为将水果和/或蔬菜添加至烫漂液中，于85 ～98℃处理2～5min；所述烫漂液为异抗坏血酸钠溶液；所述异抗坏血酸钠溶液中，异抗坏 血酸钠的质量占水果和/或蔬菜总质量的0.1～1％。 在本发明的一种实施方式中，所述研磨为用胶体磨进行研磨。 在本发明的一种实施方式中，所述果蔬泥的粒度为5μm。 在本发明的一种实施方式中，所述鱼骨粉、果蔬泥、活性物质、糖和麦芽糊精的质 量比为0.25～0.5kg:1kg:4～1000mg:0.1～0.2kg:0.1～0.5kg。 在本发明的一种实施方式中，所述糖为蔗糖、果糖、乳糖和或木糖醇。 在本发明的一种实施方式中，所述成型为使用成型设备或成型模具进行成型。 在本发明的一种实施方式中，所述干燥为真空冷冻干燥。 本发明还提供了一种含多糖和鱼骨钙的休闲食品，所述休闲食品为使用上述方法 制备而得。 在本发明的一种实施方式中，所述休闲食品为冻干休闲食品。 [有益效果] (1)本发明提供了一种休闲食品，此休闲食品中添加有岩藻多糖和/或海参多糖， 由于岩藻多糖和/或海参多糖均能够显著抑制新冠病毒对细胞的感染，并且，岩藻多糖和/ 或海参多糖在休闲食品的加工过程中未经高温处理(真空冷冻干燥)，活性不会受到影响， 因此，此休闲食品也可预防和治疗新型冠状病毒感染。 (2)本发明提供了一种休闲食品，此休闲食品中添加有鱼骨废弃物制备而得的鱼 骨粉，因此，此休闲食品富含鱼骨钙。 (3)本发明提供了一种休闲食品，此休闲食品使用了水产品加工产生的鱼骨废弃 物，减少了资源浪费，提高了原料的利用价值。 (4)本发明提供了一种休闲食品，此休闲食品在制备过程中使用了高压蒸煮与微 波联合的加工工艺对鱼骨进行熟化，大大提高了鱼骨的酥脆度与风味。 (5)本发明提供了一种休闲食品，此休闲食品在制备过程中使用了真空干燥工艺， 4 CN 111713654 A 说　明　书 3/8 页 有效避免了休闲食品中营养物质的流失。 附图说明 图1：不同浓度的泡叶藻岩藻多糖对新冠病毒的抑制作用，横坐标：泡叶藻岩藻多 糖的浓度，纵坐标：感染细胞率(％)＝进入细胞的病毒数量/总病毒数量×100。 图2：将SARS-CoV-2病毒与不同浓度的岩藻多糖混合处理后的细胞免疫荧光图。岩 藻多糖的浓度为500、250、125、62.5、31.3、15.6μg/mL。阴性对照为空白培养基。 图3：将SARS-CoV-2病毒与不同浓度的海参多糖的混合处理后的细胞免疫荧光图。 海参多糖的终浓度为500、250、125、62.5、31.3、15.6、7.8、3.9μg/mL。阴性对照为空白培养 基。