技术摘要：
本发明公开了一种纯粮白酒及其酿制技术，涉及白酒酿造技术领域。包括以下重量份数的原料：玉米45‑50份、糯米30‑50份、花生20‑30份、小麦20‑30份、天麻竹根水100份以及酒曲10‑15份。该纯粮白酒及其酿制技术，本发明制备工艺采用传统技术和新技术相结合，去除革新、  全部
背景技术：
煮酒，都遵循一水，二曲，三工艺的经验，三乐彝乡醇也不例外，三乐彝乡醇的水， 经多次采集，试验最终选用世界天麻原产地中国小草坝特有的天麻竹根水来用于酿酒，白 酒是中华民族特有的产品，在漫长的发展过程中，形成了独特的工艺和风格，我国白酒种类 繁多，具有鲜明的民族性、地区性及习惯性,酒文化在我国已具有悠久的历史，酒的品种也 随着技术的进步有了飞跃的发展，现有的白酒在使用的过程中，是用单一品种的粮食或者 两三种粮食酿造而成。 现有技术中的纯粮白酒在酿造的过程中，在利用多种粮食酿造时，常常会因粮食 品种不同、颗粒大小和质地差异等因素，导致粮食糊化不均，使培菌和发酵效果不好，且得 到白酒常常因发酵不充分，使得有害物质如甲醇、重金属残留在其中，从而使人体的经络、 骨络和大脑神经受损，同时在酿造的白酒糖化发酵效果一般，从而给酿造的白酒带来苦涩 味，严重影响白酒质量和出酒率，为此，我们提出了一种纯粮白酒及其酿制技术来解决上述 问题。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明提供了一种纯粮白酒及其酿制技术，以解决上述背 景技术中提出的问题。 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种纯粮白酒，包括以下重量份数的 原料：玉米45-50份、糯米30-50份、花生20-30份、小麦20-30份、天麻竹根水100份以及酒曲 10-15份。 一种纯粮白酒及其酿制技术，包括以下步骤： S1、原料的浸泡和沥干：按重量份数依次称取步骤S1中的玉米、糯米、花生以及小 麦洗净干净后，加入相当于原料体积1-3倍的水进行浸泡，浸泡完成后，沥干备用； S2、原料的蒸煮：将步骤S1中沥干后的原料放入蒸煮锅里面先加盖蒸煮，后敞盖蒸 至蒸熟，蒸熟后备用； S3、摊粮冷却：将步骤S2中得到的蒸熟原料中添加适量的清水，搅拌均匀，自然摊 凉，备用； S4、蒸馏出酒：将步骤S3中自然摊凉后的原料放入蒸锅中进行蒸馏出酒处理，对蒸 馏后的酒液进行冷却，冷却后的白酒放入甑桶中，备用； S5、下曲、入甑发酵：向步骤S4中的冷却后的酒液中加入酒曲，搅拌均匀，并对不锈 钢甑桶进行密封处理，使得不锈钢甑桶中的原料进行发酵； S6、催陈反应：向步骤S5中的发酵完成后的酒液中输入氧气，并对对酒液进行搅 拌，搅拌完成后，静置后备用； 3 CN 111718816 A 说　明　书 2/4 页 S7、检验合格、出酒和贮藏：将步骤S6中静置完成后的酒液由不锈钢甑桶的出液口 放出，掐头去尾取酒后进行检验，检验合格后，将所需的纯粮白酒进行灌装、贮藏处理。 进一步优化本技术方案，所述步骤S1中的浸泡时间为12-24h，所述步骤S1中沥干 的时间为12-15min。 进一步优化本技术方案，所述步骤S2中加盖蒸至的时间为50-60min，敞盖蒸至时 间为15-20min。 进一步优化本技术方案，所述步骤S3中自然摊凉的时间为0.5-1 .0h，摊晾后的温 度为30-35℃。 进一步优化本技术方案，所述步骤S4中蒸馏的温度为60-80℃，所述步骤S4中蒸馏 后的酒液冷却的温度为25-30℃，所述步骤S4中的蒸锅为永不糊锅，材质为304不锈钢。 进一步优化本技术方案，所述步骤S5中的酒曲配料有麦夫皮、香米粉以及酒曲种 等原料组成，所述步骤S6中搅拌的时间为10-15min。 进一步优化本技术方案，所述步骤S7中出液口放出的纯粮白酒，由高浓度开始取 酒，直到降至低浓度左右时取酒过程完毕，掐头去尾取酒后得到所需的纯粮白酒。 有益效果 与现有技术相比，本发明提供了一种纯粮白酒及其酿制技术，具备以下有益效果： 1、该纯粮白酒及其酿制技术，本发明酿造的白酒使用的酒曲采用行业内目前最优 质的酒用菌种，经现代科学技术进行分离提纯，培菌而成，它是一种多酶系，多菌系酒曲，同 时酒曲的配料有麦夫皮、香米粉以及酒曲种组成，使用该酒曲所酿制的白酒口感香醇，绵甜 爽口，无杂质，无异味，饮后口不干，不上头，酒质符合国家标准。 2、该纯粮白酒及其酿制技术，本发明制备工艺采用传统技术和新技术相结合，去 除革新、多次试验、摸索出一套自然发酵的方法，使酒的品质上了一个新台阶，在发酵中不 添加任何添加剂和发酵催化剂，在常温下，发酵时间一般为32天，冬季为35天，发酵成熟后， 在蒸馏过程出酒中，掐头去尾，多次试验，最终酿得三乐彝乡醇纯粮酒，该酒口感香醇浓厚、 绵甜爽口、无杂质、无异味、饮后口不干、不上头、酒质完全符合国家白酒标准，为酒中的上 品，本发明具有工艺简单、可操作性强，易于实现工业化等优点，口感醇香。 附图说明 图1为本发明提出的一种纯粮白酒及其酿制技术的流程示意图。