技术摘要：
本发明提供一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，涉及茶烟加工技术领域。所述发酵醇香型茶烟的制备工艺包括：鲜茶叶杀青、茶丝漂烫、初次发酵、茶丝蒸制、茶丝冷处理、茶丝二次发酵、茶丝干燥、茶烟制备等步骤。本发明克服了现有技术的不足，有效降低了茶烟的苦涩口感，提升 全部
背景技术：
烟草制品含有的尼古丁是一种广泛存在于茄科植物的自然物质，尼古丁已经被科 学证明对人体有害，不光是直接吸烟者会受到尼古丁的影响，二手烟对于非吸烟者也会产 生较大的影响，所以为了自己和家人的身体健康许多烟民开始进行戒烟，但是吸食烟草的 习惯短时间内难以改变，所以需要烟草替代品来过渡戒烟的过程。 现有的烟草替代品包括电子烟和茶烟，前者采用的烟油中依旧含有尼古丁，而后 者相对而言更加健康，但是茶烟往往使用时会有苦涩的口感，使得烟民在吸食时产生不适， 代替效果不佳，所以提升茶烟的口感，增强茶烟的醇香，符合绝大多数人的口味是现阶段茶 烟生产的一大方向。
技术实现要素：
针对现有技术不足，本发明提供一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，有效降低了茶 烟的苦涩口感，提升茶烟的醇香性，降低不适感，适宜烟民替代香烟使用。 为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现： 一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，所述发酵醇香型茶烟的制备工艺包括以下步 骤： (1)鲜茶叶杀青：摘取新鲜的绿茶，清水淋洗，沥干水后切制成茶丝，后采用热风干 燥至表面变色，得茶丝备用； (2)茶丝漂烫：将咖啡豆、藏青果、陈皮混合后加入清水煮沸20-30min后得漂烫液， 将上述茶丝置于沸腾的漂烫液中漂烫40-50s后取出，晾凉，得漂烫茶丝备用； (3)初次发酵：将上述漂烫茶丝加入蜂蜜搅拌均匀后，再加入复合发酵菌A继续搅 拌均匀，后置于密闭容器中保温发酵3-4d，得初步发酵茶丝备用； (4)茶丝蒸制：将上述初步发酵茶丝取出置于容器中采用120℃-150℃的高温热蒸 汽蒸制10-15min，得蒸制茶丝备用； (5)茶丝冷处理：将上述蒸制茶丝冷却后喷洒白酒后搅拌均匀，后于冰箱中在零下 4℃-零下5℃的环境下冷冻30-40min后取出，室温化冻，得冷处理茶丝备用； (6)茶丝二次发酵：将上述漂烫液过滤后的滤液浓缩至原有体积的1/5-1/7，后加 入复合发酵菌B，发酵5-6d后得发酵液，将发酵液喷洒至上述冷处理茶丝上，搅拌均匀后继 续发酵3-5d，得二次发酵茶丝备用； (7)茶丝干燥：将上述发酵茶丝置于微波炉中小火干燥至含水量低于50％后取出， 置于锅中小火炒制10-15min，只含水量低于6％，后取出冷却，得干燥茶丝备用； (8)茶烟制备：选取密闭容器，将容器底部铺设一层炒制后的松子仁，将上述干燥 茶丝置于容器中密闭保存10-12d后取出，卷制成香烟状，得发酵醇香型茶烟。 3 CN 111602842 A 说 明 书 2/5 页 优选的，所述步骤(1)中热风干燥的温度为70-75℃，且干燥后茶丝的含水量≦ 20％。 优选的，所述步骤(2)中漂烫液包括以下重量份的咖啡豆1-2份、藏青果4-6份、陈 皮1-3份、清水25-30份。 优选的，所述复合发酵菌A为乳酸菌、植物乳杆菌和酵母菌质量比2∶1∶3的混合物。 优选的，所述步骤(3)中漂烫茶丝加入蜂蜜和复合发酵菌A的质量比为12∶2-3∶ 0.4-0.6。 优选的，所述步骤(5)中喷洒的白酒为38°-42°的高粱酒，且白酒的喷洒量为茶丝 质量的1/20。 优选的，所述步骤(6)中复合发酵菌B为双歧杆菌、酵母菌、乳酸菌质量比2∶1∶2的 混合物。 优选的，所述步骤(6)中加入复合发酵菌B的质量为浓缩后漂烫液质量的1/12，且 发酵液喷洒量为冷处理茶丝质量的1/10。 本发明提供一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，与现有技术相比优点在于： (1)本发明将茶叶切丝后热风干燥杀青，再采用咖啡豆、藏青果、陈皮混合制备的 漂烫液进行漂烫，能够有效去除茶叶中的苦涩味，同时本申请对茶叶经过两次发酵，进一步 降低茶叶的青气和苦涩口感，提升茶烟的适口性； (2)本发明在第一次发酵后将茶丝高温蒸汽蒸制后冷冻处理，能够有效在蒸制过 程中灭杀细菌和微生物，并且在冷冻处理过程中使茶丝的细胞壁破碎，使得茶丝中带来苦 涩口感的物质流出，方便二次发酵过程将这些物质作为底物，进一步提升茶烟的醇香口感； (3)本发明在第二次发酵时先采用发酵菌对漂烫液进行发酵，后将发酵后的漂烫 液与茶丝混合发酵，能在有效提升茶丝的发酵效果的同时增加茶丝的香味，增强茶烟的使 用感。
本发明提供一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，涉及茶烟加工技术领域。所述发酵醇香型茶烟的制备工艺包括：鲜茶叶杀青、茶丝漂烫、初次发酵、茶丝蒸制、茶丝冷处理、茶丝二次发酵、茶丝干燥、茶烟制备等步骤。本发明克服了现有技术的不足，有效降低了茶烟的苦涩口感，提升 全部
背景技术：
烟草制品含有的尼古丁是一种广泛存在于茄科植物的自然物质，尼古丁已经被科 学证明对人体有害，不光是直接吸烟者会受到尼古丁的影响，二手烟对于非吸烟者也会产 生较大的影响，所以为了自己和家人的身体健康许多烟民开始进行戒烟，但是吸食烟草的 习惯短时间内难以改变，所以需要烟草替代品来过渡戒烟的过程。 现有的烟草替代品包括电子烟和茶烟，前者采用的烟油中依旧含有尼古丁，而后 者相对而言更加健康，但是茶烟往往使用时会有苦涩的口感，使得烟民在吸食时产生不适， 代替效果不佳，所以提升茶烟的口感，增强茶烟的醇香，符合绝大多数人的口味是现阶段茶 烟生产的一大方向。
技术实现要素：
针对现有技术不足，本发明提供一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，有效降低了茶 烟的苦涩口感，提升茶烟的醇香性，降低不适感，适宜烟民替代香烟使用。 为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现： 一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，所述发酵醇香型茶烟的制备工艺包括以下步 骤： (1)鲜茶叶杀青：摘取新鲜的绿茶，清水淋洗，沥干水后切制成茶丝，后采用热风干 燥至表面变色，得茶丝备用； (2)茶丝漂烫：将咖啡豆、藏青果、陈皮混合后加入清水煮沸20-30min后得漂烫液， 将上述茶丝置于沸腾的漂烫液中漂烫40-50s后取出，晾凉，得漂烫茶丝备用； (3)初次发酵：将上述漂烫茶丝加入蜂蜜搅拌均匀后，再加入复合发酵菌A继续搅 拌均匀，后置于密闭容器中保温发酵3-4d，得初步发酵茶丝备用； (4)茶丝蒸制：将上述初步发酵茶丝取出置于容器中采用120℃-150℃的高温热蒸 汽蒸制10-15min，得蒸制茶丝备用； (5)茶丝冷处理：将上述蒸制茶丝冷却后喷洒白酒后搅拌均匀，后于冰箱中在零下 4℃-零下5℃的环境下冷冻30-40min后取出，室温化冻，得冷处理茶丝备用； (6)茶丝二次发酵：将上述漂烫液过滤后的滤液浓缩至原有体积的1/5-1/7，后加 入复合发酵菌B，发酵5-6d后得发酵液，将发酵液喷洒至上述冷处理茶丝上，搅拌均匀后继 续发酵3-5d，得二次发酵茶丝备用； (7)茶丝干燥：将上述发酵茶丝置于微波炉中小火干燥至含水量低于50％后取出， 置于锅中小火炒制10-15min，只含水量低于6％，后取出冷却，得干燥茶丝备用； (8)茶烟制备：选取密闭容器，将容器底部铺设一层炒制后的松子仁，将上述干燥 茶丝置于容器中密闭保存10-12d后取出，卷制成香烟状，得发酵醇香型茶烟。 3 CN 111602842 A 说 明 书 2/5 页 优选的，所述步骤(1)中热风干燥的温度为70-75℃，且干燥后茶丝的含水量≦ 20％。 优选的，所述步骤(2)中漂烫液包括以下重量份的咖啡豆1-2份、藏青果4-6份、陈 皮1-3份、清水25-30份。 优选的，所述复合发酵菌A为乳酸菌、植物乳杆菌和酵母菌质量比2∶1∶3的混合物。 优选的，所述步骤(3)中漂烫茶丝加入蜂蜜和复合发酵菌A的质量比为12∶2-3∶ 0.4-0.6。 优选的，所述步骤(5)中喷洒的白酒为38°-42°的高粱酒，且白酒的喷洒量为茶丝 质量的1/20。 优选的，所述步骤(6)中复合发酵菌B为双歧杆菌、酵母菌、乳酸菌质量比2∶1∶2的 混合物。 优选的，所述步骤(6)中加入复合发酵菌B的质量为浓缩后漂烫液质量的1/12，且 发酵液喷洒量为冷处理茶丝质量的1/10。 本发明提供一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，与现有技术相比优点在于： (1)本发明将茶叶切丝后热风干燥杀青，再采用咖啡豆、藏青果、陈皮混合制备的 漂烫液进行漂烫，能够有效去除茶叶中的苦涩味，同时本申请对茶叶经过两次发酵，进一步 降低茶叶的青气和苦涩口感，提升茶烟的适口性； (2)本发明在第一次发酵后将茶丝高温蒸汽蒸制后冷冻处理，能够有效在蒸制过 程中灭杀细菌和微生物，并且在冷冻处理过程中使茶丝的细胞壁破碎，使得茶丝中带来苦 涩口感的物质流出，方便二次发酵过程将这些物质作为底物，进一步提升茶烟的醇香口感； (3)本发明在第二次发酵时先采用发酵菌对漂烫液进行发酵，后将发酵后的漂烫 液与茶丝混合发酵，能在有效提升茶丝的发酵效果的同时增加茶丝的香味，增强茶烟的使 用感。
