技术摘要：
本发明涉及一种阿洛酮糖糖浆及其制备方法，更具体地，涉及一种具有适当粘度范围并包含粘度调节剂和分散剂的阿洛酮糖糖浆及其制备方法。
背景技术：
甜味剂已经长期用作食品等中的添加剂，并且天然糖类例如食糖(蔗糖)、果糖和 葡萄糖由于其良好的口感而广泛用于饮料、食品、药物和口腔卫生/化妆品行业。特别地，糖 被广泛使用，因为它给消费者带来理想的味道。 食糖具有极佳的甜味，因此，食糖过去被认为是通过添加到各种食品和加工食品 等中来提高食品的口味并增加口味的最优选的甜味剂。然而，近来，由于食糖的危害连续被 揭示，已经引起了问题。 作为解决近来成为世界性问题的成人疾病(肥胖等)的解决方法之一，在包括韩国 在内的许多国家中已经实施了各种减少本国食糖消耗的政策。在本文中，除非另有说明，否 则术语“糖减少”是指降低单糖(例如葡萄糖、果糖、蔗糖等)和二糖的含量，已知当所述单糖 和二糖过量服用时，增加肥胖症、糖尿病、心血管疾病、其他各种成人疾病的风险。在这种情 况下，“糖”不包括稀有糖，例如阿洛酮糖等。 具体地，由于指出食糖的过量摄入是各种生活方式疾病(例如肥胖、糖尿病以及蛀 牙等)的主要原因，因此开发可替代食糖的甜味剂的必要性已在世界范围内出现。最近，已 经开发了各种甜味剂材料。 阿洛酮糖是果糖中3号碳的差向异构体，具有相当于果糖的70％的甜度，是控制血 糖、预防蛀牙和抑制肝脏脂肪形成的功能性食糖。糖醇广泛用作食糖的替代甜味剂，当食用 糖醇超过一定量时，会产生副作用，例如引起腹泻，但阿洛酮糖没有已知的副作用。因此，增 加了阿洛酮糖作为甜味剂的兴趣。
技术实现要素：
【技术问题】 本发明的实施方案是提供一种糖类糖浆组合物，所述糖类糖浆组合物具有特定粘 度范围并具有高分散度的粘度调节剂，所述糖类糖浆组合物包含原料糖类糖浆(例如阿洛 酮糖糖浆)、粘度调节剂和分散剂。 本发明的另一实施方案是提供用于制备糖类糖浆组合物的方法，使用粘度调节剂 和分散剂调节糖类糖浆组合物的粘度的方法以及使用特定分散剂来改善粘度调节剂的分 散性的方法。 本发明的另一实施方案涉及含有糖类糖浆组合物的食品、食品添加剂、饮料或饮 料添加剂。 【技术方案】 本发明的实施方案是提供具有特定粘度范围的糖类糖浆组合物，更具体地，所述 3 CN 111587075 A 说 明 书 2/8 页 糖类糖浆组合物包括原料糖类糖浆、粘度调节剂和分散剂。 为了调节糖浆的粘度，可以使用粘度调节剂，优选地，粘度调节剂可以用于增加糖 类糖浆的粘度。粘度调节剂在阿洛酮糖糖浆中具有低的分散性和溶解性，可以将用于解决 该问题的分散剂另外添加到糖类糖浆组合物中。 考虑到使用方法和便利性，可以将根据本发明的糖类糖浆组合物的粘度调节至适 当的范围。优选地，在25℃的温度下测量的粘度为5至100mPa·s，优选为10至30mPa·s、15 至25mPa·s或18至20mPa·s。 适用于本发明的原料糖类糖浆组合物可以包含含有阿洛酮糖的阿洛酮糖糖浆或 包含添加到阿洛酮糖糖浆中的低聚糖的糖类糖浆。在实施方案中，当原料糖类糖浆含有阿 洛酮糖糖浆和低聚糖时，基于100重量％的糖类糖浆中的固体含量，原料糖类糖浆含有原糖 含量为10至80重量％的阿洛酮糖和20至90重量％的低聚糖。原料糖类糖浆可以包括60至80 白利糖度的固体含量。 除阿洛酮糖外，阿洛酮糖糖浆还可以包含葡萄糖、果糖、和二糖或更高级的糖类。 阿洛酮糖糖浆可以通过各种方法制备，优选地，可以通过生物学方法，例如微生物酶反应制 备。 例如，阿洛酮糖糖浆可以是含阿洛酮糖的混合糖或由所述混合糖获得，所述混合 糖可以是通过使选自以下的一种或多种进行反应而制备的混合糖：阿洛酮糖差向异构酶、 产生所述差向异构酶的菌株的微生物细胞、所述菌株的培养物、所述菌株的裂解物、所述裂 解物或所述培养物与含果糖原料的提取物，或由所述提取物获得。混合糖糖浆可以是包含2 至55重量份的阿洛酮糖、30至80重量份的果糖、2至60重量份的葡萄糖和0至15重量份的低 聚糖的混合糖，可以通过分离和浓缩工艺从混合糖获得原阿洛酮糖糖浆。 作为用于制备根据本发明的阿洛酮糖的一个实施方案，能够产生具有高表达率和 稳定性的阿洛酮糖差向异构酶的表达系统，采用该表达系统的GRAS(公认为安全)微生物以 及利用该表达系统的、包括微生物和酶的、制备阿洛酮糖的方法等在第10-1318422和10- 1656063号的韩国专利等中进行了具体描述。 根据本发明的粘度调节剂是为调节糖浆组合物的粘度而添加的组分，具体示例可 以为选自以下的一种或多种：多糖增稠剂(水凝胶)，例如果胶或角叉菜胶。与果胶相比，角 叉菜胶具有更高的粘度增加，因此可以以相对少的量添加。 基于100重量％的糖类糖浆组合物，本发明中的粘度调节剂的量可以为0.01重 量％至5重量％，例如为0.05重量％至1重量％。 添加本发明的分散剂以改善粘度调节剂的低分散性和溶解性。随着原料糖类糖浆 温度的升高，粘度调节剂(例如果胶)倾向于具有更高的溶解性和分散性，但是当加热糖浆 时，可能伴随有不希望的变化，例如由于加热而引起的分解和颜色变化。在本发明的实施方 案中，分散剂的使用具有防止或减少由加热糖浆引起的糖浆中不期望的变化的优点。分散 剂的具体示例可以是选自二糖、糖醇和低聚糖中的一种或多种，优选为低聚糖。分散剂优选 以粉末形式添加。 糖醇可以选自山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、异糖醇 和乳糖醇。低聚糖可以为选自低聚半乳糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚果 糖和大豆低聚糖中的至少一种。 4 CN 111587075 A 说 明 书 3/8 页 基于100重量份的粘度调节剂，根据本发明实施方案的分散剂的含量可以为10至 3,000重量份，例如为50至2,000重量份，或100至1,000重量份。 在本发明的一个示例中，糖类糖浆组合物可以具有100至500IU的色度。色值的数 值范围可以通过糖类糖浆本身来调节，或者可以通过添加选自原料食糖提取物、焦糖糖浆 和人造染料中的一种或多种色度调节剂来调节。考虑到每种色度调节剂具有的色度(IU)， 要添加的色度调节剂的含量可以为合适的含量，例如，基于100重量％的糖类糖浆组合物， 色度调节剂的含量可以包括0.0001重量％至1.0重量％。 在本发明的一个示例中，所述糖浆组合物可以进一步包含一种或多种用于调节甜 味的甜味剂材料，所述甜味剂材料选自三氯蔗糖、莱鲍迪苷和甜菊糖苷 考虑 到每种材料相对于糖的甜度，可以以适当的含量包含待添加的甜味剂材料，例如，基于100 重量％的糖类糖浆组合物，可以以0.00001重量％至5.0重量％的含量包含甜味剂材料。 本发明的实施方案涉及用于调节糖类糖浆组合物的粘度的方法或用于制备具有 特定粘度范围的糖类糖浆组合物的方法，该方法包括将原料糖类糖浆与粘度调节剂和分散 剂混合。在首先将粉末混合制备混合粉末之后，可以将粘度调节剂和分散剂添加至原料糖 类糖浆中。 在具体的实施方案中，当加热原料糖类糖浆时，更优选分散果胶作为粘度调节剂。 例如，该方法可以包括将温度升高至40至90℃或70至85℃的步骤。 在原料糖类糖浆的加热步骤中，优选使用蒸汽或热水的间接加热方法以使由加热 原料糖类糖浆引起的原料糖类糖浆的褐变最小化，加热温度范围可以为40至90℃。 制备粘度调节剂和分散剂的混合粉末的步骤是将粘度调节剂和分散剂的粉末混 合的过程，可以使用诸如V-混合器或零重力混合器的装置通过任何粉末混合方法来实施。 所述混合粉末和原料糖类糖浆的混合可以是通过当原料糖类糖浆达到目标温度 时将粘度调节剂和分散剂的混合粉末一次或多次输入至所述原料糖类糖浆中来进行。将粘 度调节剂和分散剂的混合粉末多次输入至原料糖类糖浆的过程有效分散增稠剂的混合粉 末，所述混合粉末可以输入三次以上。添加增稠剂的搅拌速度可以为10至500rpm。 本发明的另一实施方案可以通过配制本身在25℃的温度下具有5至100mPa·s的 粘度的糖类糖浆组合物而用作食品、食品添加剂、饮料或饮料添加剂。 【发明效果】 根据本发明的糖类糖浆组合物包括原料糖类糖浆(例如阿洛酮糖糖浆)、调节剂和 分散剂，糖类糖浆组合物具有特定的粘度范围和高分散度的粘度调节剂，可以应用至多种 的食品、食品添加剂、饮料或饮料添加剂。
本发明涉及一种阿洛酮糖糖浆及其制备方法，更具体地，涉及一种具有适当粘度范围并包含粘度调节剂和分散剂的阿洛酮糖糖浆及其制备方法。
背景技术：
甜味剂已经长期用作食品等中的添加剂，并且天然糖类例如食糖(蔗糖)、果糖和 葡萄糖由于其良好的口感而广泛用于饮料、食品、药物和口腔卫生/化妆品行业。特别地，糖 被广泛使用，因为它给消费者带来理想的味道。 食糖具有极佳的甜味，因此，食糖过去被认为是通过添加到各种食品和加工食品 等中来提高食品的口味并增加口味的最优选的甜味剂。然而，近来，由于食糖的危害连续被 揭示，已经引起了问题。 作为解决近来成为世界性问题的成人疾病(肥胖等)的解决方法之一，在包括韩国 在内的许多国家中已经实施了各种减少本国食糖消耗的政策。在本文中，除非另有说明，否 则术语“糖减少”是指降低单糖(例如葡萄糖、果糖、蔗糖等)和二糖的含量，已知当所述单糖 和二糖过量服用时，增加肥胖症、糖尿病、心血管疾病、其他各种成人疾病的风险。在这种情 况下，“糖”不包括稀有糖，例如阿洛酮糖等。 具体地，由于指出食糖的过量摄入是各种生活方式疾病(例如肥胖、糖尿病以及蛀 牙等)的主要原因，因此开发可替代食糖的甜味剂的必要性已在世界范围内出现。最近，已 经开发了各种甜味剂材料。 阿洛酮糖是果糖中3号碳的差向异构体，具有相当于果糖的70％的甜度，是控制血 糖、预防蛀牙和抑制肝脏脂肪形成的功能性食糖。糖醇广泛用作食糖的替代甜味剂，当食用 糖醇超过一定量时，会产生副作用，例如引起腹泻，但阿洛酮糖没有已知的副作用。因此，增 加了阿洛酮糖作为甜味剂的兴趣。
技术实现要素：
【技术问题】 本发明的实施方案是提供一种糖类糖浆组合物，所述糖类糖浆组合物具有特定粘 度范围并具有高分散度的粘度调节剂，所述糖类糖浆组合物包含原料糖类糖浆(例如阿洛 酮糖糖浆)、粘度调节剂和分散剂。 本发明的另一实施方案是提供用于制备糖类糖浆组合物的方法，使用粘度调节剂 和分散剂调节糖类糖浆组合物的粘度的方法以及使用特定分散剂来改善粘度调节剂的分 散性的方法。 本发明的另一实施方案涉及含有糖类糖浆组合物的食品、食品添加剂、饮料或饮 料添加剂。 【技术方案】 本发明的实施方案是提供具有特定粘度范围的糖类糖浆组合物，更具体地，所述 3 CN 111587075 A 说 明 书 2/8 页 糖类糖浆组合物包括原料糖类糖浆、粘度调节剂和分散剂。 为了调节糖浆的粘度，可以使用粘度调节剂，优选地，粘度调节剂可以用于增加糖 类糖浆的粘度。粘度调节剂在阿洛酮糖糖浆中具有低的分散性和溶解性，可以将用于解决 该问题的分散剂另外添加到糖类糖浆组合物中。 考虑到使用方法和便利性，可以将根据本发明的糖类糖浆组合物的粘度调节至适 当的范围。优选地，在25℃的温度下测量的粘度为5至100mPa·s，优选为10至30mPa·s、15 至25mPa·s或18至20mPa·s。 适用于本发明的原料糖类糖浆组合物可以包含含有阿洛酮糖的阿洛酮糖糖浆或 包含添加到阿洛酮糖糖浆中的低聚糖的糖类糖浆。在实施方案中，当原料糖类糖浆含有阿 洛酮糖糖浆和低聚糖时，基于100重量％的糖类糖浆中的固体含量，原料糖类糖浆含有原糖 含量为10至80重量％的阿洛酮糖和20至90重量％的低聚糖。原料糖类糖浆可以包括60至80 白利糖度的固体含量。 除阿洛酮糖外，阿洛酮糖糖浆还可以包含葡萄糖、果糖、和二糖或更高级的糖类。 阿洛酮糖糖浆可以通过各种方法制备，优选地，可以通过生物学方法，例如微生物酶反应制 备。 例如，阿洛酮糖糖浆可以是含阿洛酮糖的混合糖或由所述混合糖获得，所述混合 糖可以是通过使选自以下的一种或多种进行反应而制备的混合糖：阿洛酮糖差向异构酶、 产生所述差向异构酶的菌株的微生物细胞、所述菌株的培养物、所述菌株的裂解物、所述裂 解物或所述培养物与含果糖原料的提取物，或由所述提取物获得。混合糖糖浆可以是包含2 至55重量份的阿洛酮糖、30至80重量份的果糖、2至60重量份的葡萄糖和0至15重量份的低 聚糖的混合糖，可以通过分离和浓缩工艺从混合糖获得原阿洛酮糖糖浆。 作为用于制备根据本发明的阿洛酮糖的一个实施方案，能够产生具有高表达率和 稳定性的阿洛酮糖差向异构酶的表达系统，采用该表达系统的GRAS(公认为安全)微生物以 及利用该表达系统的、包括微生物和酶的、制备阿洛酮糖的方法等在第10-1318422和10- 1656063号的韩国专利等中进行了具体描述。 根据本发明的粘度调节剂是为调节糖浆组合物的粘度而添加的组分，具体示例可 以为选自以下的一种或多种：多糖增稠剂(水凝胶)，例如果胶或角叉菜胶。与果胶相比，角 叉菜胶具有更高的粘度增加，因此可以以相对少的量添加。 基于100重量％的糖类糖浆组合物，本发明中的粘度调节剂的量可以为0.01重 量％至5重量％，例如为0.05重量％至1重量％。 添加本发明的分散剂以改善粘度调节剂的低分散性和溶解性。随着原料糖类糖浆 温度的升高，粘度调节剂(例如果胶)倾向于具有更高的溶解性和分散性，但是当加热糖浆 时，可能伴随有不希望的变化，例如由于加热而引起的分解和颜色变化。在本发明的实施方 案中，分散剂的使用具有防止或减少由加热糖浆引起的糖浆中不期望的变化的优点。分散 剂的具体示例可以是选自二糖、糖醇和低聚糖中的一种或多种，优选为低聚糖。分散剂优选 以粉末形式添加。 糖醇可以选自山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、异糖醇 和乳糖醇。低聚糖可以为选自低聚半乳糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚果 糖和大豆低聚糖中的至少一种。 4 CN 111587075 A 说 明 书 3/8 页 基于100重量份的粘度调节剂，根据本发明实施方案的分散剂的含量可以为10至 3,000重量份，例如为50至2,000重量份，或100至1,000重量份。 在本发明的一个示例中，糖类糖浆组合物可以具有100至500IU的色度。色值的数 值范围可以通过糖类糖浆本身来调节，或者可以通过添加选自原料食糖提取物、焦糖糖浆 和人造染料中的一种或多种色度调节剂来调节。考虑到每种色度调节剂具有的色度(IU)， 要添加的色度调节剂的含量可以为合适的含量，例如，基于100重量％的糖类糖浆组合物， 色度调节剂的含量可以包括0.0001重量％至1.0重量％。 在本发明的一个示例中，所述糖浆组合物可以进一步包含一种或多种用于调节甜 味的甜味剂材料，所述甜味剂材料选自三氯蔗糖、莱鲍迪苷和甜菊糖苷 考虑 到每种材料相对于糖的甜度，可以以适当的含量包含待添加的甜味剂材料，例如，基于100 重量％的糖类糖浆组合物，可以以0.00001重量％至5.0重量％的含量包含甜味剂材料。 本发明的实施方案涉及用于调节糖类糖浆组合物的粘度的方法或用于制备具有 特定粘度范围的糖类糖浆组合物的方法，该方法包括将原料糖类糖浆与粘度调节剂和分散 剂混合。在首先将粉末混合制备混合粉末之后，可以将粘度调节剂和分散剂添加至原料糖 类糖浆中。 在具体的实施方案中，当加热原料糖类糖浆时，更优选分散果胶作为粘度调节剂。 例如，该方法可以包括将温度升高至40至90℃或70至85℃的步骤。 在原料糖类糖浆的加热步骤中，优选使用蒸汽或热水的间接加热方法以使由加热 原料糖类糖浆引起的原料糖类糖浆的褐变最小化，加热温度范围可以为40至90℃。 制备粘度调节剂和分散剂的混合粉末的步骤是将粘度调节剂和分散剂的粉末混 合的过程，可以使用诸如V-混合器或零重力混合器的装置通过任何粉末混合方法来实施。 所述混合粉末和原料糖类糖浆的混合可以是通过当原料糖类糖浆达到目标温度 时将粘度调节剂和分散剂的混合粉末一次或多次输入至所述原料糖类糖浆中来进行。将粘 度调节剂和分散剂的混合粉末多次输入至原料糖类糖浆的过程有效分散增稠剂的混合粉 末，所述混合粉末可以输入三次以上。添加增稠剂的搅拌速度可以为10至500rpm。 本发明的另一实施方案可以通过配制本身在25℃的温度下具有5至100mPa·s的 粘度的糖类糖浆组合物而用作食品、食品添加剂、饮料或饮料添加剂。 【发明效果】 根据本发明的糖类糖浆组合物包括原料糖类糖浆(例如阿洛酮糖糖浆)、调节剂和 分散剂，糖类糖浆组合物具有特定的粘度范围和高分散度的粘度调节剂，可以应用至多种 的食品、食品添加剂、饮料或饮料添加剂。
