技术摘要：
本公开提供了一种保健饼干及其制备方法，所述保健饼干的原料包括：低筋面粉、葛根粉、山药粉、薏米粉、糖、黄油、脱脂奶粉、小苏打、食用盐和活性干酵母。所述保健饼干不仅具有降血糖、降血脂、预防高血压、健脾利湿、增强机体免疫力等良好的保健功效，而且具有浓郁的 全部
背景技术：
葛根、山药和薏米国家卫生部认定的药食两用植物，其中葛根有“亚洲人参”之美 誉，富含黄酮类物质以及蛋白质、氨基酸、膳食纤维等多种营养成分。黄酮类化合物是一种 天然抗氧化剂，且具有降血脂、增强免疫力等多种功效。膳食纤维可调理肠胃，有助于排出 体内毒素。 山药又名淮山，素有“天然人参”的美称，含有蛋白质、糖类、维生素、淀粉酶、膳食 纤维等成分，具有健脾益胃、助消化和降低血糖等多种功效。 薏米除了富含优质蛋白质，碳水化合物，粗纤维，钙等成分，还含有丰富的多糖、脂 肪酸与其酯类化合物、黄酮类化合物、三萜类化合物等多种活性成分，具有降血糖、健脾利 湿和增强免疫力等功效。 饼干作为一种休闲零食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一 种食品。随着生活水平提高，我国的肥胖率和高血脂、高血压人群逐年增高，但市场上的饼 干仍大多是热量高，因此，开发低热量、高膳食纤维有一定降血压、降脂功效保健功能的饼 干是未来市场的发展方向。
技术实现要素：
本公开的目的是提供一种保健饼干及其制备方法，以达到获得具有保健降血压、 降血脂功效的饼干的目的。 为实现上述目的，技术方案如下： 一种保健饼干，所述保健饼干的原料包括：低筋面粉、葛根粉、山药粉、薏米粉、糖、 黄油、脱脂奶粉、小苏打、食用盐和活性干酵母。 按重量份计，所述保健饼干包括：低筋面粉80-100份、葛根粉10-20份、山药粉15- 18份、薏米粉8-12份、糖30-50份、黄油16-24份、脱脂奶粉6-14份、小苏打0.3-0.8份、食用盐 0.3-0.6份和活性干酵母0.05-0.5份。 所述糖为木糖醇或麦芽糖醇。 一种保健饼干的制备方法，所述制备方法的具体步骤为： (1)将葛根粉过筛，然后与山药粉、薏米粉和活性干酵母混合，加入水揉成面团，然 后静置发酵，得到预发酵面团； (2)将糖、黄油、脱脂奶粉、小苏打、食用盐和水混合后，进行搅拌直至糖完全融化， 得到乳浊液； (3)将得到的乳浊液、预发酵面团和过筛后的低筋面粉进行混合搅拌，然后进行调 粉，得到调制面团； (4)将调制面团辗压成薄饼，然后利用模具压块，得到饼干坯，最后将饼干坯进行 3 CN 111567591 A 说 明 书 2/4 页 焙烤，得到保健饼干。 所述步骤(1)中静置发酵的温度为29-31℃，所述静置发酵的时间为2-3h。 所述葛根粉过筛的筛目为80-120目，所述过筛后的低筋面粉的筛目为80-120目。 所述步骤(1)中葛根粉与水添加的重量份数的比例为1：1。 所述步骤(2)中糖与水添加的重量份数的比例为(2-3)：1。 所述步骤(3)中调粉的时间为9-11分钟。 所述步骤(4)中焙烤的上火温度为170-200℃，所述焙烤的下火温度为150-180℃； 优选地所述焙烤的时间为5-10分钟。 所述步骤(4)中薄饼的厚度为2-4mm。 本公开的有益效果是：提供了一种保健饼干及其制备方法，所述保健饼干中的原 料中含有的葛根粉、山药粉和薏米粉都含有很高的膳食纤维，且具有降血脂、降血压、降血 糖的功效，且在制备过程中，利用活性干酵母对葛根粉、山药粉和薏米粉进行发酵，使得面 团更加细腻，从而使得饼干的组织更加细腻，且改善了饼干的口感，使饼干更加松脆可口， 并使得饼干具有酵母发酵产物的特殊风味物质，且在制备过程中，先将糖、黄油、脱脂奶粉、 小苏打、食用盐和水混合均匀得到乳浊液，然后再加入低筋面粉和预发酵面团进行面团调 制，限制了面筋蛋白的吸水，抑制面筋大量形成，缩短了面团的调制时间，使得制成的饼干 具口感酥松的特点，因此本公开所述一种保健饼干不仅具有降血糖、降血脂、预防高血压、 健脾利湿、增强机体免疫力等良好的保健功效，而且具有浓郁的葛根、山药和薏米风味，口 感酥松。 且所述保健饼干中所使用的糖为木糖醇或麦芽糖醇，热量低，在人体内几乎不分 解不会引起血糖水平的波动，因此所述保健饼干具有低热量，适合肥胖人群和糖尿病人群 食用的优点。 在所述保健饼干制备过程中未添加任何香精香料以及防腐抑菌剂，食用安全，满 足人们对健康食品的追求。
本公开提供了一种保健饼干及其制备方法，所述保健饼干的原料包括：低筋面粉、葛根粉、山药粉、薏米粉、糖、黄油、脱脂奶粉、小苏打、食用盐和活性干酵母。所述保健饼干不仅具有降血糖、降血脂、预防高血压、健脾利湿、增强机体免疫力等良好的保健功效，而且具有浓郁的 全部
背景技术：
葛根、山药和薏米国家卫生部认定的药食两用植物，其中葛根有“亚洲人参”之美 誉，富含黄酮类物质以及蛋白质、氨基酸、膳食纤维等多种营养成分。黄酮类化合物是一种 天然抗氧化剂，且具有降血脂、增强免疫力等多种功效。膳食纤维可调理肠胃，有助于排出 体内毒素。 山药又名淮山，素有“天然人参”的美称，含有蛋白质、糖类、维生素、淀粉酶、膳食 纤维等成分，具有健脾益胃、助消化和降低血糖等多种功效。 薏米除了富含优质蛋白质，碳水化合物，粗纤维，钙等成分，还含有丰富的多糖、脂 肪酸与其酯类化合物、黄酮类化合物、三萜类化合物等多种活性成分，具有降血糖、健脾利 湿和增强免疫力等功效。 饼干作为一种休闲零食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一 种食品。随着生活水平提高，我国的肥胖率和高血脂、高血压人群逐年增高，但市场上的饼 干仍大多是热量高，因此，开发低热量、高膳食纤维有一定降血压、降脂功效保健功能的饼 干是未来市场的发展方向。
技术实现要素：
本公开的目的是提供一种保健饼干及其制备方法，以达到获得具有保健降血压、 降血脂功效的饼干的目的。 为实现上述目的，技术方案如下： 一种保健饼干，所述保健饼干的原料包括：低筋面粉、葛根粉、山药粉、薏米粉、糖、 黄油、脱脂奶粉、小苏打、食用盐和活性干酵母。 按重量份计，所述保健饼干包括：低筋面粉80-100份、葛根粉10-20份、山药粉15- 18份、薏米粉8-12份、糖30-50份、黄油16-24份、脱脂奶粉6-14份、小苏打0.3-0.8份、食用盐 0.3-0.6份和活性干酵母0.05-0.5份。 所述糖为木糖醇或麦芽糖醇。 一种保健饼干的制备方法，所述制备方法的具体步骤为： (1)将葛根粉过筛，然后与山药粉、薏米粉和活性干酵母混合，加入水揉成面团，然 后静置发酵，得到预发酵面团； (2)将糖、黄油、脱脂奶粉、小苏打、食用盐和水混合后，进行搅拌直至糖完全融化， 得到乳浊液； (3)将得到的乳浊液、预发酵面团和过筛后的低筋面粉进行混合搅拌，然后进行调 粉，得到调制面团； (4)将调制面团辗压成薄饼，然后利用模具压块，得到饼干坯，最后将饼干坯进行 3 CN 111567591 A 说 明 书 2/4 页 焙烤，得到保健饼干。 所述步骤(1)中静置发酵的温度为29-31℃，所述静置发酵的时间为2-3h。 所述葛根粉过筛的筛目为80-120目，所述过筛后的低筋面粉的筛目为80-120目。 所述步骤(1)中葛根粉与水添加的重量份数的比例为1：1。 所述步骤(2)中糖与水添加的重量份数的比例为(2-3)：1。 所述步骤(3)中调粉的时间为9-11分钟。 所述步骤(4)中焙烤的上火温度为170-200℃，所述焙烤的下火温度为150-180℃； 优选地所述焙烤的时间为5-10分钟。 所述步骤(4)中薄饼的厚度为2-4mm。 本公开的有益效果是：提供了一种保健饼干及其制备方法，所述保健饼干中的原 料中含有的葛根粉、山药粉和薏米粉都含有很高的膳食纤维，且具有降血脂、降血压、降血 糖的功效，且在制备过程中，利用活性干酵母对葛根粉、山药粉和薏米粉进行发酵，使得面 团更加细腻，从而使得饼干的组织更加细腻，且改善了饼干的口感，使饼干更加松脆可口， 并使得饼干具有酵母发酵产物的特殊风味物质，且在制备过程中，先将糖、黄油、脱脂奶粉、 小苏打、食用盐和水混合均匀得到乳浊液，然后再加入低筋面粉和预发酵面团进行面团调 制，限制了面筋蛋白的吸水，抑制面筋大量形成，缩短了面团的调制时间，使得制成的饼干 具口感酥松的特点，因此本公开所述一种保健饼干不仅具有降血糖、降血脂、预防高血压、 健脾利湿、增强机体免疫力等良好的保健功效，而且具有浓郁的葛根、山药和薏米风味，口 感酥松。 且所述保健饼干中所使用的糖为木糖醇或麦芽糖醇，热量低，在人体内几乎不分 解不会引起血糖水平的波动，因此所述保健饼干具有低热量，适合肥胖人群和糖尿病人群 食用的优点。 在所述保健饼干制备过程中未添加任何香精香料以及防腐抑菌剂，食用安全，满 足人们对健康食品的追求。
