技术摘要：
本发明提供一种窖香脆豇豆的制作方法，它包括以下步骤：1)精挑鲜嫩的豇豆，洗干净后将其切成1～2毫米长度大小的颗粒；2)放置在太阳下晾晒至七成干；3)加入精制食用盐，反复揉搓豇豆至翠绿色；4)再次放置至太阳下晾晒30～40分钟；5)挑选适量的紫苏叶，洗干净切碎，拌入 全部
背景技术：
豇豆属豆科一年生草本植物，茎近无毛，羽状复叶，托叶披针形，有线纹，荚果下 垂，直立或斜展，线形，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗，种子长椭圆形或圆柱形或稍肾 形，黄白色、暗红色或其他颜色，一般5～8月开花结果；豇豆性味甘平，健胃补肾，含有易于 消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，包括含有磷脂可促进胰岛素分泌，是 糖尿病人的理想食品；也可采摘未成熟的嫩荚果鲜用，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调 颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。 豇豆不便于长久贮藏，一旦贮藏管理不善就会变坏，给种植户带来损失，因此一般 将当季不能食用的豇豆加工成泡菜后贮藏，以便延长保质期；现有的豇豆泡菜大都采用盐 水和食醋浸泡而成，这种方式容易产生亚硝酸盐，还有些在加工过程中添加香辛料、防腐剂 等，既影响豇豆制品的口感和品质，而且也不利于人体健康。
技术实现要素：
针对上述情况，本发明的目的在于提供一种窖香脆豇豆的制作方法，它采用晾晒- 盐渍-二次晾晒-调味-发酵的工艺过程，制得的豇豆色泽鲜亮、富有弹性、香味浓郁、酸脆爽 口，达到提高豇豆口感和品质的目的，并且全程无添加防腐剂等化学物质，绿色环保，整体 工艺简单，作业方便，成本低廉，市场前景广阔，便于推广使用。 为了实现上述目的，一种窖香脆豇豆的制作方法，它包括以下步骤： 1)选料处理：精挑鲜嫩的豇豆，先用清水洗干净，然后沥干水份，再将其切成1～2 毫米长度大小的颗粒； 2)初次晾晒：将切成颗粒后的豇豆放置在太阳下晾晒至七成干； 3)盐渍处理：在初次晾晒处理后的豇豆中加入精制食用盐，并用手混合揉搓，反复 揉搓豇豆至翠绿色，口尝有淡淡盐味即可； 4)二次晾晒：将盐渍处理后的豇豆再次放置至太阳下晾晒30～40分钟； 5)辅料调味：挑选适量红色新鲜的紫苏叶，洗干净切成0.2～0.5毫米大小的叶片， 拌入二次晾晒后的豇豆中，并揉搓10分钟； 6)密封发酵：将添加辅料后的豇豆放入密封性能好的腌制老坛子中进行密封发 酵，发酵5～6个月后即可出坛； 7)成品包装：将出坛后的豇豆采用真空袋密封包装后出售。 为了实现工艺、效果优化，其进一步的措施是所述步骤3)中包括按照豇豆重量3％ ～5％的比例投放精制食用盐。 所述步骤5)中包括添加小量的食用盐与紫苏叶一同拌入豇豆中。 所述步骤6)中包括在18～25℃的温度条件下进行密封发酵。 3 CN 111588010 A 说 明 书 2/2 页 本发明相比现有技术所产生的有益效果：通过采用晾晒-盐渍-二次晾晒-调味-发 酵的工艺过程，可使豇豆制品色泽鲜亮、富有弹性、香味浓郁、酸脆爽口，达到提高豇豆口感 和品质的目的，结合无添加防腐剂等化学物质，绿色环保，并且内含丰富的优质蛋白质、碳 水化合物、及多种维生素，包括丰富的B族维生素，能促进消化，增进食欲，有益于人体健康， 整体工艺简单，作业方便，成本低廉。 本发明广泛适用于豇豆加工配套使用。 下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
本发明提供一种窖香脆豇豆的制作方法，它包括以下步骤：1)精挑鲜嫩的豇豆，洗干净后将其切成1～2毫米长度大小的颗粒；2)放置在太阳下晾晒至七成干；3)加入精制食用盐，反复揉搓豇豆至翠绿色；4)再次放置至太阳下晾晒30～40分钟；5)挑选适量的紫苏叶，洗干净切碎，拌入 全部
背景技术：
豇豆属豆科一年生草本植物，茎近无毛，羽状复叶，托叶披针形，有线纹，荚果下 垂，直立或斜展，线形，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗，种子长椭圆形或圆柱形或稍肾 形，黄白色、暗红色或其他颜色，一般5～8月开花结果；豇豆性味甘平，健胃补肾，含有易于 消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，包括含有磷脂可促进胰岛素分泌，是 糖尿病人的理想食品；也可采摘未成熟的嫩荚果鲜用，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调 颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。 豇豆不便于长久贮藏，一旦贮藏管理不善就会变坏，给种植户带来损失，因此一般 将当季不能食用的豇豆加工成泡菜后贮藏，以便延长保质期；现有的豇豆泡菜大都采用盐 水和食醋浸泡而成，这种方式容易产生亚硝酸盐，还有些在加工过程中添加香辛料、防腐剂 等，既影响豇豆制品的口感和品质，而且也不利于人体健康。
技术实现要素：
针对上述情况，本发明的目的在于提供一种窖香脆豇豆的制作方法，它采用晾晒- 盐渍-二次晾晒-调味-发酵的工艺过程，制得的豇豆色泽鲜亮、富有弹性、香味浓郁、酸脆爽 口，达到提高豇豆口感和品质的目的，并且全程无添加防腐剂等化学物质，绿色环保，整体 工艺简单，作业方便，成本低廉，市场前景广阔，便于推广使用。 为了实现上述目的，一种窖香脆豇豆的制作方法，它包括以下步骤： 1)选料处理：精挑鲜嫩的豇豆，先用清水洗干净，然后沥干水份，再将其切成1～2 毫米长度大小的颗粒； 2)初次晾晒：将切成颗粒后的豇豆放置在太阳下晾晒至七成干； 3)盐渍处理：在初次晾晒处理后的豇豆中加入精制食用盐，并用手混合揉搓，反复 揉搓豇豆至翠绿色，口尝有淡淡盐味即可； 4)二次晾晒：将盐渍处理后的豇豆再次放置至太阳下晾晒30～40分钟； 5)辅料调味：挑选适量红色新鲜的紫苏叶，洗干净切成0.2～0.5毫米大小的叶片， 拌入二次晾晒后的豇豆中，并揉搓10分钟； 6)密封发酵：将添加辅料后的豇豆放入密封性能好的腌制老坛子中进行密封发 酵，发酵5～6个月后即可出坛； 7)成品包装：将出坛后的豇豆采用真空袋密封包装后出售。 为了实现工艺、效果优化，其进一步的措施是所述步骤3)中包括按照豇豆重量3％ ～5％的比例投放精制食用盐。 所述步骤5)中包括添加小量的食用盐与紫苏叶一同拌入豇豆中。 所述步骤6)中包括在18～25℃的温度条件下进行密封发酵。 3 CN 111588010 A 说 明 书 2/2 页 本发明相比现有技术所产生的有益效果：通过采用晾晒-盐渍-二次晾晒-调味-发 酵的工艺过程，可使豇豆制品色泽鲜亮、富有弹性、香味浓郁、酸脆爽口，达到提高豇豆口感 和品质的目的，结合无添加防腐剂等化学物质，绿色环保，并且内含丰富的优质蛋白质、碳 水化合物、及多种维生素，包括丰富的B族维生素，能促进消化，增进食欲，有益于人体健康， 整体工艺简单，作业方便，成本低廉。 本发明广泛适用于豇豆加工配套使用。 下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
