技术摘要：
本发明涉及一种咖啡酒及其制备方法，属于食品加工技术领域；具体是以黑糯米和咖啡豆为原料，先将黑糯米5‑15斤，蒸煮发酵，常温常压下糖化3‑5天后，得A料；咖啡豆烘培研磨后取粉5‑20斤，加入0.5‑5两酵母粉搅拌，加入A料，继续发酵后，再糖化2‑5天，得B料；B料中加 全部
背景技术：
咖啡作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡豆含 有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖 啡因44～100毫克；每100克调制咖啡中，含咖啡因64～124毫克。咖啡是一种兴奋剂，对人体 会产生很多影响，它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌 的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。因此，咖啡制品大受消费者青睐。咖啡酒作为一种新型酒 饮料成为了研究的热点。 咖啡酒在越南是人们日常生活里经常饮用的饮料，是用当地特产的用米酿造的土 酒，适当加入煮熟的咖啡，搅拌均匀以后存在酒坛里。这种酒风味独特，不过酒性比较烈。大 陆市场上的咖啡酒多是适与时尚青年聚会饮用的低度咖啡酒。这种酒的加工方法多是将咖 啡加入白酒中浸泡所得，将咖啡磨粉后与黑糯米混合发酵的制酒方法尚鲜有报道。 本发明以黑糯米和咖啡豆为原料，具体是先将黑糯米进行糖化，将咖啡豆烘培研 磨后与糖化的黑糯米搅拌混匀后加入酵母粉进行发酵，经再发酵、陈酿后制得醇香可口，且 具备增加记忆力、改善血流、保护肝脏等多种生理功能的咖啡酒成品，为丰富咖啡酒的制备 方法提供了新思路。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种咖啡酒及其制备方法，先将黑糯米进行糖化，将咖啡 豆烘培研磨后与糖化的黑糯米搅拌混匀后加入酵母粉进行发酵，经再发酵、陈酿后制得醇 香可口，且具备增加记忆力、改善血流、保护肝脏等多种生理功能的咖啡酒成品。 为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是： 一种咖啡酒，各原料重量配比为： 黑糯米5-15份、咖啡豆5-20份、酵母粉0.05-0.5份、白酒50-65份、水15-25份。 一种咖啡酒的制备方法，包括以下步骤： （1）咖啡豆预处理：检验合格的咖啡豆烘培研磨后备用； （2）黑糯米糖化处理：将检验合格的优质黑糯米5-15斤，蒸煮发酵，常温常压下糖化3-5 天后，得A料； （3）混合发酵：取研磨后的咖啡豆粉5-20斤，加入0.5-5两酵母粉搅拌，加入A料，继续发 酵后，再糖化2-5天，得B料； （4）继续发酵：上述B料中加水15-25斤，继续发酵40-50天，得C料； （5）再发酵：C料中加入9-60度的白酒50-65斤，继续发酵10天； （6）陈酿：再发酵结束后，高温（80-100℃）密闭灭菌20-40分钟后，去渣，过滤，陈酿5-8 个月； 3 CN 111592956 A 说 明 书 2/3 页 （7）成品：陈酿后的咖啡酒，经分装后既得到成品。 所述的咖啡豆烘培研磨是在180-230℃的温度下焙烤15-40分钟，冷却后用中等粒 度的磨子对咖啡豆进行研磨。 所述的酵母粉活菌含量要达到106/g以上的水平。 本发明具有如下优点： 本发明制备的咖啡酒能够实现如下生理功效： （1）增加记忆力，有助增进长期记忆； （2）远离忧郁，羅患忧郁症白几率减少20%，咖啡会影响脑中的化学物质，例如血清素以 多巴胺； （3）有利心脏，可改善血流，让心脏运作更好； （4）保护肝脏，远离肝脏疾病，例如肝硬化； （5）维持能量，能维持更久的能量； （6）远离糖尿病，可降低血糖，降低二型糖尿病风险达33%； （7）避免皮肤感染，能显著降低皮肤基底细胞癌几率； （8）减少痛风，能显著降低血液中的尿酸浓度； （9）咖啡含有抗氧化物，延缓人体衰老，逆生长的秘诀； （10）咖啡里的果酸有利于促进消化，清肠去油，让肠道干净，身体棒。
本发明涉及一种咖啡酒及其制备方法，属于食品加工技术领域；具体是以黑糯米和咖啡豆为原料，先将黑糯米5‑15斤，蒸煮发酵，常温常压下糖化3‑5天后，得A料；咖啡豆烘培研磨后取粉5‑20斤，加入0.5‑5两酵母粉搅拌，加入A料，继续发酵后，再糖化2‑5天，得B料；B料中加 全部
背景技术：
咖啡作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡豆含 有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖 啡因44～100毫克；每100克调制咖啡中，含咖啡因64～124毫克。咖啡是一种兴奋剂，对人体 会产生很多影响，它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌 的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。因此，咖啡制品大受消费者青睐。咖啡酒作为一种新型酒 饮料成为了研究的热点。 咖啡酒在越南是人们日常生活里经常饮用的饮料，是用当地特产的用米酿造的土 酒，适当加入煮熟的咖啡，搅拌均匀以后存在酒坛里。这种酒风味独特，不过酒性比较烈。大 陆市场上的咖啡酒多是适与时尚青年聚会饮用的低度咖啡酒。这种酒的加工方法多是将咖 啡加入白酒中浸泡所得，将咖啡磨粉后与黑糯米混合发酵的制酒方法尚鲜有报道。 本发明以黑糯米和咖啡豆为原料，具体是先将黑糯米进行糖化，将咖啡豆烘培研 磨后与糖化的黑糯米搅拌混匀后加入酵母粉进行发酵，经再发酵、陈酿后制得醇香可口，且 具备增加记忆力、改善血流、保护肝脏等多种生理功能的咖啡酒成品，为丰富咖啡酒的制备 方法提供了新思路。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种咖啡酒及其制备方法，先将黑糯米进行糖化，将咖啡 豆烘培研磨后与糖化的黑糯米搅拌混匀后加入酵母粉进行发酵，经再发酵、陈酿后制得醇 香可口，且具备增加记忆力、改善血流、保护肝脏等多种生理功能的咖啡酒成品。 为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是： 一种咖啡酒，各原料重量配比为： 黑糯米5-15份、咖啡豆5-20份、酵母粉0.05-0.5份、白酒50-65份、水15-25份。 一种咖啡酒的制备方法，包括以下步骤： （1）咖啡豆预处理：检验合格的咖啡豆烘培研磨后备用； （2）黑糯米糖化处理：将检验合格的优质黑糯米5-15斤，蒸煮发酵，常温常压下糖化3-5 天后，得A料； （3）混合发酵：取研磨后的咖啡豆粉5-20斤，加入0.5-5两酵母粉搅拌，加入A料，继续发 酵后，再糖化2-5天，得B料； （4）继续发酵：上述B料中加水15-25斤，继续发酵40-50天，得C料； （5）再发酵：C料中加入9-60度的白酒50-65斤，继续发酵10天； （6）陈酿：再发酵结束后，高温（80-100℃）密闭灭菌20-40分钟后，去渣，过滤，陈酿5-8 个月； 3 CN 111592956 A 说 明 书 2/3 页 （7）成品：陈酿后的咖啡酒，经分装后既得到成品。 所述的咖啡豆烘培研磨是在180-230℃的温度下焙烤15-40分钟，冷却后用中等粒 度的磨子对咖啡豆进行研磨。 所述的酵母粉活菌含量要达到106/g以上的水平。 本发明具有如下优点： 本发明制备的咖啡酒能够实现如下生理功效： （1）增加记忆力，有助增进长期记忆； （2）远离忧郁，羅患忧郁症白几率减少20%，咖啡会影响脑中的化学物质，例如血清素以 多巴胺； （3）有利心脏，可改善血流，让心脏运作更好； （4）保护肝脏，远离肝脏疾病，例如肝硬化； （5）维持能量，能维持更久的能量； （6）远离糖尿病，可降低血糖，降低二型糖尿病风险达33%； （7）避免皮肤感染，能显著降低皮肤基底细胞癌几率； （8）减少痛风，能显著降低血液中的尿酸浓度； （9）咖啡含有抗氧化物，延缓人体衰老，逆生长的秘诀； （10）咖啡里的果酸有利于促进消化，清肠去油，让肠道干净，身体棒。
