技术摘要：
本发明提供了一种牛肉汤的制备方法，包括如下步骤：S1、将去除血水后的牛腿骨、牛膝骨、牛筋、软骨和牛蹄经第一高火熬煮，然后剔除牛腿骨、牛膝骨和牛蹄上的肉后，再经第二高火和第一中火熬煮，得到第一锅肉汤；S2、将去除了血水的杂骨和牛筋经第三高火和第二中火熬煮 全部
背景技术：
牛肉汤又称肉汤，和一种众所周知的和雪浓汤同样的滋补类饮食。 虽然通常认为雪浓汤是用牛腿骨和杂骨烧煮成肉汤，由于放入牛头肉和牛腩，所 以煮汤时汤会熬成白色，而牛肉汤则是用牛肉和内脏熬煮很长时间，但是雪浓汤也属于牛 肉汤的一种。 如果一定要进行分类的话，那么人们所知的雪浓汤来源于君王时期，国君在先农 檀举行祭祀后，将用作祭品的牛抓来后将其所有部位煮沸后和百姓一起吃的食物。 另一方面，可以将普通的牛肉汤认为是煮了很长时间的牛骨汤。因此牛肉汤只是 在汤中放入牛腱肉或牛腩食用。 但是传统的牛肉汤是由烹饪者按任意比例进行烹饪的，所以味道不尽相同。近期， 虽然有一些企业供应用高温蒸煮袋灭菌包装的牛肉汤，但是由于批量生产和节约材料，所 以很难做出味浓的味道。 关于一种能提炼出像在家里长时间熬制的营养丰富、味道浓郁的牛腿骨汤的方 法，将煮牛肉汤的材料和方法标准化，不管是由谁煮的，味道、香味和营养价值都不会有太 大差异，使其成为像烤肉一样能够代表韩国的食物，这是很有必要的。
技术实现要素：
针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种牛肉汤的制备方法。本发明提 供的牛肉汤可以在屠宰的牛身上挑出肉并充分利用剩余的牛骨，同时为了熬制出香浓的原 汁肉汤，将牛骨的使用量和烹饪方法标准化。 本发明的目的是通过以下技术方案来实现的： 本发明提供一种牛肉汤的制备方法，包括如下步骤： S1、将牛腿骨、牛膝骨、牛筋、软骨和牛蹄洗净后去除血水，将去除血水后的牛腿 骨、牛膝骨、牛筋、软骨和牛蹄经第一高火熬煮，然后剔除牛腿骨、牛膝骨和牛蹄上的肉后， 再经第二高火和第一中火熬煮，得到第一锅肉汤； S2、将杂骨和牛筋洗净后去除血水，将去除了血水的杂骨和牛筋经第三高火和第 二中火熬煮，得到第二锅肉汤； S3、将步骤S1中牛腿骨、牛膝骨和牛蹄上的肉经第四高火熬煮，得到第三锅肉汤； 将前胸肉、牛腿骨和牛尾骨混合熬煮，得到第四锅肉汤； S4、将所述第一锅肉汤、第二锅肉汤、第三锅肉汤和第四锅肉汤混合熬煮，制成浓 稠的牛肉汤。 优选地，步骤S1中，所述第一高火熬煮为在100℃的火候下熬煮20小时。 优选地，步骤S1中，所述第二高火熬煮为在100℃的火候下熬煮20～50小时； 3 CN 111567775 A 说 明 书 2/6 页 优选地，步骤S1中，所述第一中火熬煮为在60～80℃的火候下熬煮5～20小时。 优选地，步骤S2中，所述第三高火熬煮为在100℃火候下熬煮20～48小时. 优选地，步骤S2中，所述第二中火熬煮为在60～80℃火候下熬煮24～72小时。 优选地，步骤S1和S2中，所述去除血水的步骤为在常温清水中浸泡20～30小时，或 者，为加热0.5-1.5小时。 优选地，步骤S3中，所述第四高火熬煮为在100℃火候下熬煮24～84小时。 本发明还提供一种所述制备方法制得的牛肉汤。 与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果： 1、将被屠宰的牛的骨头全部用来熬制肉汤，可以最高程度地提升营养，同时由于 一并使用了价高的牛骨和价低的骨头，因此价格也在大众可以接受的牛肉汤价格的范围 内。 2、可以供应一种含有牛尾骨和牛蹄的牛肉浓汤，由于采用了下调提取方法，因此 可以熬制出与牛奶相比脂肪减至1/7，蛋白质多出3倍左右的一种健康的牛肉汤。 3、牛腩中只使用前胸肉部分，因此能最大限度地减少油量，最大限度地提升牛肉 的滋味，可煮制出牛腿骨的香味和味道俱全的牛肉汤。
本发明提供了一种牛肉汤的制备方法，包括如下步骤：S1、将去除血水后的牛腿骨、牛膝骨、牛筋、软骨和牛蹄经第一高火熬煮，然后剔除牛腿骨、牛膝骨和牛蹄上的肉后，再经第二高火和第一中火熬煮，得到第一锅肉汤；S2、将去除了血水的杂骨和牛筋经第三高火和第二中火熬煮 全部
背景技术：
牛肉汤又称肉汤，和一种众所周知的和雪浓汤同样的滋补类饮食。 虽然通常认为雪浓汤是用牛腿骨和杂骨烧煮成肉汤，由于放入牛头肉和牛腩，所 以煮汤时汤会熬成白色，而牛肉汤则是用牛肉和内脏熬煮很长时间，但是雪浓汤也属于牛 肉汤的一种。 如果一定要进行分类的话，那么人们所知的雪浓汤来源于君王时期，国君在先农 檀举行祭祀后，将用作祭品的牛抓来后将其所有部位煮沸后和百姓一起吃的食物。 另一方面，可以将普通的牛肉汤认为是煮了很长时间的牛骨汤。因此牛肉汤只是 在汤中放入牛腱肉或牛腩食用。 但是传统的牛肉汤是由烹饪者按任意比例进行烹饪的，所以味道不尽相同。近期， 虽然有一些企业供应用高温蒸煮袋灭菌包装的牛肉汤，但是由于批量生产和节约材料，所 以很难做出味浓的味道。 关于一种能提炼出像在家里长时间熬制的营养丰富、味道浓郁的牛腿骨汤的方 法，将煮牛肉汤的材料和方法标准化，不管是由谁煮的，味道、香味和营养价值都不会有太 大差异，使其成为像烤肉一样能够代表韩国的食物，这是很有必要的。
技术实现要素：
针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种牛肉汤的制备方法。本发明提 供的牛肉汤可以在屠宰的牛身上挑出肉并充分利用剩余的牛骨，同时为了熬制出香浓的原 汁肉汤，将牛骨的使用量和烹饪方法标准化。 本发明的目的是通过以下技术方案来实现的： 本发明提供一种牛肉汤的制备方法，包括如下步骤： S1、将牛腿骨、牛膝骨、牛筋、软骨和牛蹄洗净后去除血水，将去除血水后的牛腿 骨、牛膝骨、牛筋、软骨和牛蹄经第一高火熬煮，然后剔除牛腿骨、牛膝骨和牛蹄上的肉后， 再经第二高火和第一中火熬煮，得到第一锅肉汤； S2、将杂骨和牛筋洗净后去除血水，将去除了血水的杂骨和牛筋经第三高火和第 二中火熬煮，得到第二锅肉汤； S3、将步骤S1中牛腿骨、牛膝骨和牛蹄上的肉经第四高火熬煮，得到第三锅肉汤； 将前胸肉、牛腿骨和牛尾骨混合熬煮，得到第四锅肉汤； S4、将所述第一锅肉汤、第二锅肉汤、第三锅肉汤和第四锅肉汤混合熬煮，制成浓 稠的牛肉汤。 优选地，步骤S1中，所述第一高火熬煮为在100℃的火候下熬煮20小时。 优选地，步骤S1中，所述第二高火熬煮为在100℃的火候下熬煮20～50小时； 3 CN 111567775 A 说 明 书 2/6 页 优选地，步骤S1中，所述第一中火熬煮为在60～80℃的火候下熬煮5～20小时。 优选地，步骤S2中，所述第三高火熬煮为在100℃火候下熬煮20～48小时. 优选地，步骤S2中，所述第二中火熬煮为在60～80℃火候下熬煮24～72小时。 优选地，步骤S1和S2中，所述去除血水的步骤为在常温清水中浸泡20～30小时，或 者，为加热0.5-1.5小时。 优选地，步骤S3中，所述第四高火熬煮为在100℃火候下熬煮24～84小时。 本发明还提供一种所述制备方法制得的牛肉汤。 与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果： 1、将被屠宰的牛的骨头全部用来熬制肉汤，可以最高程度地提升营养，同时由于 一并使用了价高的牛骨和价低的骨头，因此价格也在大众可以接受的牛肉汤价格的范围 内。 2、可以供应一种含有牛尾骨和牛蹄的牛肉浓汤，由于采用了下调提取方法，因此 可以熬制出与牛奶相比脂肪减至1/7，蛋白质多出3倍左右的一种健康的牛肉汤。 3、牛腩中只使用前胸肉部分，因此能最大限度地减少油量，最大限度地提升牛肉 的滋味，可煮制出牛腿骨的香味和味道俱全的牛肉汤。
